Vissa säger att det inte kan göras, para ihop vin med choklad, men om du väljer rätt vin för att komplettera rätt choklad kan det vara en anmärkningsvärd parningsmöjlighet. Oavsett om du parar ihop de ibland subtila, krämiga nyanserna av delikat vit choklad eller de livliga djärva tonerna av mörk choklad med ett favoritvin, finns det några parningstips att tänka på.

användbara Tips

• Tips 1: för att hålla det enkelt, börja med ett vin som är något sötare än choklad-eller choklad-tema efterrätt. Med både vin och choklad som bär sin egen medfödda intensitet, de kan ofta hitta sig engagerade i ett formidabelt gom power play, var och en tävlar om dominans och omedelbar uppmärksamhet. För att hjälpa de två bosätta sig i en viss sken av älskvärd balans, initialt, låt vinet Böja sig för choklad i form av en något sötare vin samarbetar med bit choklad. Beprövade” söta ” vinalternativ som täcker ett brett utbud av chokladpartners inkluderar: de befästa favoriterna i Port, Madeira, Pedro Xim Jacobnez Sherry och Grenache-drivna Banyuls, förutom flera vinalternativ för sen skörd, och några söta mousserande viner som Italiens läckra Brachetto d ’Acqui eller Moscato d’ Asti med lättare val.
• Tips 2: Välj en liknande stil och vikt. När du parar ihop viner med choklad, försök att matcha lättare, mer eleganta smaksatta choklad med lättare viner; på samma sätt, ju starkare choklad, desto fylligare borde vinet vara. Till exempel tenderar bittersöt choklad att para bra med en intensiv, in-your-face California Zinfandel eller till och med en tannin-driven Cabernet Sauvignon. Ju mörkare choklad desto mer torr, tannin konsistens det kommer att visa. Men när du kopplar ihop denna mörkare choklad med ett vin som också har en starkare tannin-struktur, kommer chokladen ofta att överskugga eller avbryta vinets tanniner på gommen och låta mer av den vinösa frukten visa sig igenom.
• Tips 3: smaka från ljus till mörk choklad eller lätt till fylligt vin. I likhet med formell vinprovning, om du kommer att experimentera med flera sorter av choklad, arbeta från ljus vit choklad genom mjölkchoklad och sluta på torrare toner av mörk choklad. Genom att börja med de mer diskreta nyanserna av vit choklad och sluta med mörk eller bittersöt choklad, kommer du att hålla din smak från att börja på overdrive och missa de subtila söta känslorna som finns i mer känsliga chokladval (och vin).

vit choklad

vit choklad tenderar att vara mer mjuk och smörig i smak, vilket gör den till en idealisk kandidat för de sötare stilarna av Sherry (tänk på Spaniens rika, fylliga Pedro Xim Audrez Sherry) och de söta, subtila bubblorna i Italiens Moscato d ’Asti (kolla in Saraccos Moscato d’ Asti), eller välj de berusande dofterna av en Orange Muskat. Sherry och Moscato d ’ Asti kommer att plocka upp chokladens krämiga texturer och Orange Muscat Markera alla frukt fixturer som kan begravas i choklad. En annan väg, för att para ihop vin med vit choklad väljer kontrast. Medan lite mer riskfylld, när provsmakningskontrasten fungerar bra är matchen oförglömlig. Att till exempel ta den högre alkoholen och den fylliga, intensiva framfrukten av en Zinfandel och samarbeta med den milda strukturen och den smöriga profilen av vit choklad kan ha en ovanlig ”melding”-effekt. Vinets tanninhalt mjuknar under chokladens fettprofil och poppar den mogna Zinfrukten direkt till ytan.

mjölkchoklad

den mogna, röda frukten och ofta lättare kroppen och silkeslena tanniner av en Pinot Noir eller en medelfyllig Merlot fungerar bra med den släta karaktären och kakaosmörkomponenterna i mjölkchoklad, en krämig chokladmousse eller chokladaccenterad ostkaka. Riesling, Muscat eller utbudet av anmärkningsvärda dessertviner tenderar också att hålla sig ganska bra till den milda munkänslan och den integrerade profilen av mjölkchoklad. Tänk också på ett mousserande vin eller Champagne för parning med mjölkchokladdoppade jordgubbar. Den ljusa surheten och fusionen av bubblor tar fram de intensiva fruktsmakerna och chokladaccenterna särskilt bra. När du är osäker, gå med en klassiker. De rika texturer, färsk frukt faktorer, inslag av choklad och söt profil Ruby Port gör det en no-brainer för parning med många typer av mjölk och mörk choklad val.

mörk choklad

mörk eller bittersöt choklad, med högre kakaoinnehåll (per definition mörk choklad innehåller minst 35% kakaofasta ämnen) kräver ett vin som erbjuder en fylligare kropp, robusta aromer och intensiva smakskisser med djärv frukt och kanske sin egen smidge av inhemska chokladnyanser. Zinfandels med sin täta frukt, energiska krydda och ofta högre alkoholnivåer njuter av ett långt arv att hantera mörk choklad läckerheter exceptionellt bra. Typexempel, Kaliforniens anmärkningsvärda vinodlingsregion Lodi, prioriterar Zinfandel och chokladparningar i sina årliga vin-och Chokladhelger. Den djärva strukturen hos Cabernet Sauvignon och fyllig profil som ofta bär saftig svart frukt och märkbart definierad tannin gör en naturlig parning för den bestämt torrare stilen av mörkare chokladteman. Tänk också på en Pinot Noir eller en Merlot för att hantera mörk choklad runt 55% kakaomärket. Banyuls, en befäst favorit från södra Frankrike, kan presentera det ultimata inom vin och mörk chokladparning. De fylliga smaker ofta värd sina egna choklad nyanser, tack vare Grenache druvor, spegla gommen texturer av mörk choklad och producera en sensationell parning synergi som är svårt att slå. Tillsammans med de befästa teman, ge en Tawny eller Vintage Port ett försök att erbjuda en väl viktad, kompletterande karaktär till en mörk choklad efterrätt eller tryffel.

DIY-parningar

Om du letar efter ett enkelt och billigt, gör-det-själv-sätt att experimentera med vin-och chokladparningar, helt enkelt plocka upp några barer med grönt och svart premium choklad är ett bra sätt att börja. Genom att ta en ”mix and match ”-strategi för att hitta dina egna personliga smakpreferenser får du” praktisk ” kunskap om vilka viner som verkligen kompletterar vilka chokladkombinationer. Genom att öppna åtta barer grön & Blacks choklad tillsammans med några flaskor vin kunde vi ta varje choklad genom en serie vinparningar för att se vilka kombinationer som steg till toppen. Detta är bara en utgångspunkt, kombinationerna kan vara nästan obegränsade när du börjar skaka upp inte bara sorter utan årgångar och producenter med de mer än ett dussin chokladstänger gjorda av gröna och svarta.

Cheat Sheet

• vit choklad: Sen skörd eller isviner, Orange Muscat, Moscato d ’Asti, lite söt ros Kubi, Brachetto d’ Acqui, Tokaji och tyska Riesling på den söta änden av spektrumet
• mjölkchoklad: Port, Madeira, Vin Santo, Pinot Noir, Merlot, Gewurztraminer, några sötare stilar av mousserande vin
• mörk choklad: Port, px Sherry, Banyuls, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Merlot
• choklad med havssalt: Salt ampere upp smaker, så välja endera änden av vinspektrumet med ett vitt vin plocka som en söt stil sen skörd Gew Asirztraminer eller en fruktdriven, matvänliga Zinfandel eller ens en Malmsey Madeira för en befäst fynd.
• choklad med nötter (inklusive jordnötssmörkoppar!): Madeira, Tawny Port, px eller Oloroso Sherry
• choklad med bär: Banyuls, mousserande viner, Brachetto d ’Acqui, Moscato d’ Asti, ruby Port
• choklad med karamell: Madeira, Tawny Port, px Sherry, Vin Santo, Muscat de Beaumes-de-Venise, söta mousserande viner
• choklad med mynta: Cabernet Sauvignon, Cab Franc, Shiraz, Moscato d ’ Asti, några söta dessertstil röda viner
• chokladkaka: Banyuls, Madeira, Port, px Sherry, Vin Santo, Shiraz

personliga smakprofiler varierar från person till person och ett vin-och chokladpartnerskap som fungerar bra för en smak kanske inte hittar favör med nästa. Medan både vin och choklad ofta delar en betydande fanbas, de två är inte nödvändigtvis gom allierade från början. Men med lite flexibilitet och läckra experiment är du säker på att hitta anmärkningsvärda vin-och chokladparningar som hittar balansen och sömlös synergi hos en välparad union.