Den dolda glädje av att vara ButcherBox-medlem är den månatliga uppackningen. Som bevis, kolla in en av de hundratals videor som människor har lagt upp online av dem som öppnar och upptäcker nedskärningarna som ingår i varje månads försändelse.

en av anledningarna till att unboxing kan vara så spännande är att vi varje månad inkluderar unika, svåra att hitta och ofta underskattade styckningar av nötkött, fläsk och kyckling.

i februari-rutan kan vissa medlemmar ha stött på en nötköttskiva som har ett namn som de kanske inte känner till: Coulotte, som också kallas top linslock.

detta snitt härrör från den triangulära muskeln i den övre ryggstödet, även känd som Biceps femoris. Coulotte är en mager biff som kommer från denna bakkvartssektion av kon, särskilt mellan länden och rundan. Ofta ett par inches tjock, coulotte identifieras vanligtvis av det tunna skiktet av fett som täcker ena sidan av snittet. Fettlagret ger coulotte mycket av dess smakämne eftersom det finns lite marmorering som är inneboende i detta snitt.

namnet ’coulotte’ i sig har lite komplicerad backstory. Det finns viss förvirring över härledningen av ordet från den ursprungliga franska. Vissa tror att ordet är närmast relaterade till ’culot,’ betyder cap, en hänvisning till platsen och tunt lager av fett av den övre ländstycket snitt. Men det finns också en tro på att namnet coulotte härstammar från det franska ordet ’cul,’ betyder botten eller, till smutsigare sinnade, är slang för den mänskliga derriere. Denna tolkning är hämtad från det franska ordets förhållande till det latinska ordet ’culus’, vilket betyder botten, och hänvisar till muskelns placering i koens bakkvarter eller baksida.

för att komplicera saken ytterligare, är ett annat snitt, ribeye-locket, som är mycket annorlunda biff helt och hållet, känt i Frankrike som ’calotte’, ett namn som också är relaterat till den kapsliknande karaktären hos det snittet.

en sak är klar, när den är torrkryddad och kokad noggrant — koka inte över — coulotte är en läcker biff. Klippet är fantastiskt när det kokas på en grill, men det har också en hel del andra användningsområden, inklusive för kabobs, steksmörgåsar, grytor, stek, strimlad mexikansk stil nötkött och mer. Men de flesta introduceras först till toppen av ländlocket med sitt brasilianska namn, picanha, som är specialiteten hos Brazillian churrascarias — stekhus som grillar och skär biffen av en spett.

”Coulotte är enormt populär i brasiliansk BBQ”, sa Vår egen Butcherboxkock Yankel Polak.

”det är galet ömt med en vacker fet keps som bara smälter och chips när du lagar mat,” tillade han. ”Skivad tunn och mot kornet kommer denna hunk av ländstycke bokstavligen att smälta i munnen när den behandlas ordentligt, vilket är medium sällsynt eller skewered och långsamt rostad över öppen eld.”

Chef Yankel älskar en bra mol. Att förbereda maträtten kan dock vara tidskrävande. ”Fuska systemet genom att använda mole-inspirerade smaker — paprika, nötter, kryddor och choklad — som en gnidning istället för en sås”, föreslår han. ”Lägg sedan på allt med en kryddig tomatillo salsa.”

Här är Chef Yankels recept på Mole-Rubbed Coulotte (Top linslock) med Tomatillo Salsa.

portioner: 4 Prep: 10 minuter Kock: 1 kg timmar

ingredienser:

• 1 ButcherBox Coulotte (topp Ländlock)
• 1 tsk kummin
• 2 msk kakaopulver
• 1 msk kosher salt
• 1 msk kosher salt
• 1 msk kosher salt
• 1 msk kosher salt
• torkad chipotle chili

tomatillo salsa

• 6 Tomatillo, skal avlägsnades och sköljdes
• 1 poblano peppar
• 1 jalape acico peppar
• 1 Serrano peppar
• 6 vitlöksklyftor, grovt hackad
• 1 msk limejuice

vägbeskrivning:

1. i en matberedare kombinerar du kosher salt, kanel, kummin, vitlökspulver, kakaopulver, både chili och nötter.
2. puls tills chili och nötter är finhackade.
3. gnugga båda sidor av coulotte roast med spice rub.
4. kyl i 3 timmar eller över natten.
5. placera coulotte på plåtpanna och stek i 200 cu-ugn tills den inre temperaturen är 115 cu.
6. ta ut ur ugnen och bryn i het panna på alla sidor, 1 kg per sida. Låt vila i minst 8 minuter och skiv sedan tunt mot kornet.

Vägbeskrivning: Tomatillo Salsa

1. kasta tomatillos, vitlök och hela paprika i avokadoolja.
2. lägg på plåtpanna och stek i en ugn på 400 kg F i 15 minuter eller tills tomatillos och paprika är brunade från rostning.
3. ta ut ur ugnen och placera föremål i en blandningsskål, täck med plastfolie och låt sitta i 15 minuter.
4. ta bort huden på tomatillos och paprika och frön från paprika.
5. Lägg tomatillos, paprika, vitlök och vätskan från blandningsskålen i en matberedare.
6. Lägg till limejuice och puree.
7. servera över coulotte och njut!

det här inlägget visades först på ButcherBox-bloggen, Roam. Om du vill ha något av det läckra, hälsosamma köttet som nämns i det här inlägget, prenumerera genom att klicka här eller på bannern ovan.

om du gillar det här inlägget, ge oss lite bisexuell nedan.