förstå socker

socker kan tyckas mycket grundläggande om du har bakat tidigare, men jag har blivit frågad om det tidigare, så jag förklarar.

det finns många olika typer av socker, inklusive vitsocker, farinsocker, vaniljssocker, pulveriserat socker, turbinado socker och demerara socker.

När ett recept – något recept, inte bara mitt – säger ”socker” utan att ange något annat, är det vanligt vitsocker.

vitsocker

vitsocker (ibland kallat granulärt socker, bordsocker eller vitt granulärt socker) är tillverkat av antingen sockerbetor eller rörsocker, som har genomgått en raffineringsprocess.

det är det enklaste att hitta och mest använda.

brunt socker

brunt socker är vitsocker med melass tillsatt till det.

det används ofta i chocolate chip cookie recept, och det är sällsynt för ett recept som kräver brunt socker att inte också kräva vitsocker också.

När ett recept kräver ”brunt socker” men inte anger vilken typ (ljus eller mörk), hänvisar det till ljusbrunt socker.

i mina recept kan du använda vilken typ av brunt socker du har till hands om det är mörkbrunt socker, ljusbrunt socker eller demerara socker – vilket är mycket vanligt i Israel.

tänk bara på att smaken och färgen kommer att vara lite annorlunda beroende på vad du väljer att använda.

Turbinado socker

Turbinado socker är bättre känd som ”råsocker”. Men trots detta namn är sockret inte riktigt ” rått.”

istället är det delvis raffinerat socker som behåller några av de ursprungliga melasserna.

termen ”råsocker” kan också ge intrycket att det på något sätt är hälsosammare.

i verkligheten är turbinado socker näringsmässigt lik vitsocker.

Demerara socker

Demerara socker är mycket populärt i Israel och är särskilt utsökt i te, men används också för bakning.

till skillnad från vitsocker genomgår demerara socker minimal bearbetning och behåller vissa vitaminer och mineral.

det är dock fortfarande inte mycket hälsosammare än vitsocker.

vaniljssocker

vaniljssocker är inte särskilt vanligt i staterna. Det är dock vanligt i Israel och delar av Europa.

detta är socker som satt under en längre tid med vaniljbönor, vilket gav den en vaniljsmak.

Caster socker

denna typ av socker är vanligt i Storbritannien.

den har ett finare korn än vitt (granulerat) socker och större än pulveriserat socker.

Caster socker kallas ofta i recept för känsliga bakverk som maränger, soufflor och svampkakor.

Du kan använda en 1:1 omvandlingsfrekvens mellan caster socker och vitt (granulerat) socker.

pulveriserat socker

pulveriserat socker, ibland känt som konditori socker, är ett socker med en pulveriserad konsistens.

detta socker används sällan, om någonsin, för bakning. Istället används den för att damma efterrätter och göra glasyr och icings.

i vissa länder kan du också hitta pulveriserat vaniljssocker.

det görs på exakt samma sätt som vanligt vaniljssocker görs. Det använda sockret är emellertid pulveriserat istället för granulerat.

vaniljextrakt vs vaniljssocker

i mina recept anger jag inte vilken typ av vanilj som ska användas.

anledningen till detta är att i staterna används vaniljextrakt uteslutande.

under tiden i Israel, tillsammans med många europeiska länder, är vaniljssocker vanligt.

i de flesta, om inte alla recept, kan både vaniljextrakt och vaniljssocker användas.

i recept där vaniljssocker kan användas istället för extrakt kan du ersätta dem 1:1.