tanniner kommer inte att vara en ny term för många vinprovare men är fortfarande en källa till förvirring. Deras ursprung och den inverkan de har på provsmakningsupplevelsen är mystifierande för många. Denna artikel fungerar som en guide som hjälper dig att förstå vad tanniner är, vad de gör och deras betydelse i ett vins profil.

en Guide till tanniner: Vad är de och var kommer de ifrån?

tanniner är naturligt förekommande föreningar som finns i många naturliga källor, inklusive druvor. Dessa föreningar eller polyfenoler finns i druvskinn, frön och stjälkar. Tanniner ger textur och en munkänsla till vinet, liksom en känsla av vikt och struktur. De binder också med proteiner i saliv och torkar ut munnen. Det är därför röda viner vanligtvis parar så bra med rött kött-tanninerna binder med proteinerna i köttet, vilket gör dem mindre sammandragande på din smak.

tanniner utgör grunden för strukturen hos många röda viner – och är kända för sina bittra eller sammandragande komponenter. Hur tanniskt ett vins profil är beror på ett antal faktorer, inklusive druvsort, vingårdsförhållanden, vinframställningsmetoder och vintagevariation. Till exempel tenderar svalare klimat att ge en mer aggressiv tannin. Medan tanninerna av druvor som odlas i varmare klimat anses vara mjukare och större. Vissa sorter är också mer tanniska än andra. Cabernet Sauvignon är till exempel hög i tanniner, medan Pinot Noir vanligtvis är mycket lägre.

tanniner i vin: att veta deras betydelse

än, vad exakt är vikten av tannin att vara närvarande i vin?

de hjälper till att definiera vinets karaktär medan du lägger till textur. Många vinmakare kommer att variera vinframställningsprocessen beroende på det tanniska resultatet de vill uppnå. Syftet är att säkerställa att tillräckligt med en druvs tannin extraheras under macerationsprocessen. Ju fler egenskaper som extraheras, desto djupare är vinets komplexitet och personlighet.

en annan anledning till att de är viktiga är hur de fungerar som en naturlig antioxidant som skyddar vinet. Detta är en av anledningarna till att vissa röda viner, inklusive Cabernet Sauvignon, kan vara åldervärda. Antioxidanter spelar en viktig roll i åldrandet av vin, samtidigt som de ger stora hälsofördelar.

beskriver vin tanniner under en provsmakning

För många oenofiler, att kunna beskriva tanniner under en vinprovning är en underbar färdighet att ha. Det kan dock vara svårt att skilja tanniner från andra strukturella element i ett vin, såsom surhet och alkohol.

medan tanniner är kända för sin bitterhet eller astringency, finns det skillnader i kvaliteten på ett tannin. Tanniner som är ”omogna” eller ”gröna” kan till exempel lämna en bitter smak och göra ett vin obehagligt, särskilt om de inte balanseras av tillräckligt med frukt. Men” mogna ”eller” finkorniga ” tanniner kan känna sig flätiga i munnen och har inget spår av bitterhet.

nästa gång du provar ett glas rött vin, notera följande observationer:

• täcker tanninerna din mun omedelbart eller långsamt?dominerar de vinet eller matchas de av frukt och friskhet?
• är de mjuka och integrerade? Eller är de hårda och självsäkra?

exempel på höga och låga Tannin viner

som vi nämnde tidigare, hur mycket tannin är närvarande beror på ett antal egenskaper inklusive druvsorter och klimatet där druvan odlades. Medan vinframställningsprocessen har sina influenser, har vissa druvsorter tanniska egenskaper än andra.

det finns många viner som är kända för antingen deras höga eller låga tannin nivå. Nedan nämner vi några av dessa som du verkligen bör försöka.

låg Tannin viner

viner som är i hög produktion är vanligare att ha en mindre slipande och mjukare konsistens. Därför har en lägre tannin nivå än andra röda eller vita. Låga tannin viner som Merlot, Pinot Noir eller Zinfandel är ofta kända för sin jämn texturprofil och är mer lämpade för dem som inte särskilt tycker om torra viner.

överväg att prova en Domaine Magellan – Merlot vdp 2017 från den franska Languedoc-regionen. Notera dess kryddiga, rökiga tips med rikedom och släta tanniner.

hög Tannin viner

hög tannin viner, å andra sidan, anses ofta som låg produktion viner. Därför uppvisar en större variation av texturprofiler. Höga tanniska viner inkluderar Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Tannat och Sangiovese bland andra. Att para ihop mycket tanniska viner med rätt maträtt kan ge vinprovare en ännu mer engagerande texturprofil.

om du vill uppleva ett vin som har höga tanninnivåer, överväga att prova La Quercia-Montepulciano d ’ Abruzzo 2015. Detta fylliga och släta italienska vin är packat med anteckningar av vild körsbär, choklad, björnbär och kryddor. Detta Montepulciano är ett mycket mångsidigt och smakfullt vin som passar bra med många rätter inklusive italienska favoriter som pizza och lasagne.