kaffe är så mångsidigt. Det är vad jag älskar med det. Du kan dricka det svart, med en streck mjölk, lite halv och halv eller med creamer. Tillsätt socker eller gör det inte.ingenting döljer verkligen den grundläggande kaffesmaken som är så kraftfull och robust.

Även om jag inte experimenterar för mycket med min kopp kaffe hemma, försöker jag hålla mig uppdaterad med de senaste trenderna inom kaffedryck. Jag är alltid öppen för nya tankar. Men den här trenden stoppade mig död i mina spår – tillsatte Salt till kaffe?

Ja, du hörde rätt. Varför, Åh varför skulle du göra det till din dyrbara kopp joe du frågar? Visar sig att tillsätta salt till kaffe motverkar en del av bitterheten och avrundar dess smak. Detta stöds av vetenskapen. När vetenskapen talar tenderar jag att lyssna.

vetenskapen bakom bitterhet i Kaffe

i motsats till den allmänna opinionen koffein gör inte kaffe bittert. Enligt forskare vid Tekniska Universitetet i Munich i Tyskland kommer nästan 15% av bitterheten i kaffe från koffein. Huvuddelen av bitterheten i kaffe kommer från två klasser av föreningar – klorogen Syralaktoner och Fenylindaner.

båda dessa föreningar är antioxidanter som finns i rostade kaffebönor och inte de råa, gröna bönorna. Klorogen syralaktoner finns i lättare stekar och fenylindaner, som är nedbrytningsprodukterna av klorogen syralaktoner, finns i mörkare stekar.

detta visar tydligt att ju starkare du stekar ditt kaffe desto hårdare och bitterare blir det.

Bryggfel som kan göra ditt kaffe bittert

dåliga bryggvanor kan också göra ditt kaffe bittert. Över att brygga kaffet eller låta det branta för länge ger bitterhet. Att använda mycket varmt vatten eller kokande vatten för att extrahera kaffe tenderar att göra din brygga bitter.

att använda för fin slipning, använda för mycket kaffe i proportion till vatten, använda inaktuella eller dåliga kaffebönor eller använda smutsig bryggutrustning leder alla till en bitter smakprodukt. För att förstå varför salt hjälper till att tämja denna bitterhet måste vi först förstå hur salt fungerar.

hur bekämpar Salt bitterhet?

allt börjar på tungan. Tungans yta är fodrad med tusentals smaklökar som var och en kan identifiera de 5 grundläggande smakerna-söt, salt, bitter, surhet och umami. Mat på tungan sätter igång en kemisk reaktion som sedan överförs till hjärnan. Det är så du identifierar smak.

forskning visar att den biologiska mekanismen för att producera söta, salta, sura och umami smaker är likartade. Salt, samtidigt som det är en smak själv, arbetar för att förstärka dessa andra smaker.

bitterhet, å andra sidan, fungerar annorlunda. I stället för den normala reaktionen släpper smaklökarna en kalciumjon som skickar en ’bitter’ signal till hjärnan. Salt, av skäl som ännu inte avmystifierats, åsidosätter denna reaktion på smaklökarna och maskerar därmed den bittra känslan.

så, Salt hjälper! Men Hur Ska Du Lägga Till Det I Ditt Kaffe?

enligt Alton Brown, en mycket populär kokbok författare, lägga en fjärdedel tesked kosher salt till 6 matskedar kaffesump neutraliserar bitterhet och syra i kaffe och förbättrar dess inneboende sötma. Du kan sedan välja din föredragna metod för att brygga detta saltade kaffe.

det sägs att det inte finns några regler eller recept att följa när du lägger salt i ditt kaffe.

Du kan antingen lägga till en liten nypa salt på din mark innan du brygger eller lägga till en liten nypa till ett redan bryggt kaffe för att balansera smakerna och runda ut dem. Se bara till att du inte övernitiskt lägger till den i varje kopp – bara när du känner att kaffet är av dålig kvalitet, har gått lite gammalt eller har överextraherats.

tro det eller ej, det här är inte en ny Trend!

det har funnits en lång tradition att tillsätta en nypa salt till kaffe i norra Skandinavien, Sibirien, Turkiet och Ungern. Faktum är att i kustregionerna, där floder möter havet, har människor använt bräckt vatten för att brygga sitt kaffe.bräckt vatten har mer salthalt än sötvatten men inte lika mycket som havsvatten. Att använda detta för att brygga kaffe ökar både slutproduktens intensitet och skumhet.

finns det några hälsofördelar med detta?

kaffe i sig har många hälsofördelar. Den är laddad med antioxidanter och innehåller en hel del viktiga näringsämnen som kalium och Magnesium. Kaffe kan också sänka risken för vissa sjukdomar som Parkinsons, Alzheimers och demens.

kaffe förbättrar dina energinivåer, ger dig en adrenalinhöjning och hjälper dig att bränna fett. När du lägger till grädde, socker, sirap och smaker för att göra ditt kaffe mer välsmakande staplar du bara på tomma kalorier samtidigt som du negerar några av dessa hälsofördelar.

Så om du försöker städa upp din handling kan du lägga till salt i ditt kaffe istället för kaloritäta tillsatser hjälpa dig att hålla koll på din kost och ändå njuta av den koppen flytande flygbränsle som du längtar efter så mycket!

en annan anledning att älska salt i kaffe-salt hjälper till att fylla på något av det natrium som din kropp förlorar när du dricker kaffe.

studier visar att bara fyra koppar av ditt favoritkaffe per dag kan leda till att du förlorar så mycket som 1200 mg natrium som faktiskt är ditt rekommenderade dagliga intag. En nypa salt som läggs till din brygga bör hjälpa dig att återfå en del av det dyrbara natrium.

vad sägs om surt återflöde?

om kaffe ger dig surt återflöde bör du noggrant undersöka kvaliteten på dina kaffegrunder och steken på dina bönor. Lätta till medelstora stekar har en större syrahalt än mörkare stekar. Så att byta till en mörk stek, Arabicaböna av god kvalitet, kan till exempel lösa dina surhetsproblem.

Om du sitter fast med en dålig påse kaffe, kan du dock lägga till en nypa salt till ditt kaffe definitivt hjälpa till med att tämja en del av den sura återflödet.

ska du nu byta mjölk och socker mot Salt i ditt kaffe?

inte riktigt. Ett högkvalitativt kaffe, när det rostas och bryggs väl, smakar bra av sig själv. Det blir milt bittert men på ett sätt som förbättrar smaken av ditt kaffe på det hela taget. Det behöver inte socker eller mjölk för att göra det drickbart.

men smaken är subjektiv. Så om en klunk av ditt kaffe gör dig grimas sedan gå vidare och lägga till att nypa salt i kaffet. Det kommer att skära ut surheten och bitterheten och slätar ut smaken och gör den mer mjuk. Kom bara ihåg att lite går långt!