Často považován za vrchol luxusu, kaviár byl jídelní pochoutka od dob Starověkého Řecka. Odvozeno z perského slova chav-jar, což znamená „dort síly“ toto černé zlato bylo přineseno do moderní populární ruské královské rodiny.

ačkoli jednoduchý mořský vzduch vyrobený z jesetera jikry, inherentně elegantní kaviár může být také zastrašující. Pro ty, kteří jsou připraveni dopřát si tento drahý předkrm z rybích vajec, je zde několik důležitých poznámek.

co je kaviár?

Kaviár jsou vajíčka nebo kaviár získané z jesetera rodiny z nejlepších ryb, tradičně pochází z Kaspického a Černého Moře.

ačkoli všechny samice ryb snášejí vejce, za kaviár se považují pouze jeseterová vejce. Other forms of fish eggs like salmon, trout, and flying fish are roe and are a popular and affordable alternative to caviar.

Types of Caviar

Existují tři hlavní odrůdy jeseter kaviár, každá se liší v ceně, chuti a kvality. Kaviár je také tříděn na základě velikosti, textury a chuti vajec.

Stupeň 1: Pevná, velká vejce jednotná vejce (dražší).
2. Stupeň: Méně choulostivý a méně jednotné vejce (méně nákladné)

Beluga

nejvzácnější a nejdražší kaviár známý pro jeho velké, světle šedá hrášek-velikosti perly s máslovou, krémová, ořechovou chuť a unikátní full-příchutí po chuti. Vzhledem k poklesu populace divoké Belugy je tento kaviár přísně regulován, což má za následek jeho vysokou cenu a vzácnost.

Ossetra

nejvíce populární kaviár na světě, známý pro svou bohatou, ořechovou, slané chuť a pevná, šťavnatá, tmavě hnědé až zlaté perly. I když je stále drahý, jedná se o nejdostupnější špičkové kaviáry na trhu.

Sevruga

nejběžnější a cenově dostupné odrůdy kaviáru, říká se, že má nejintenzivnější a nejbohatší chuť. S malými, čirými perlami s bledě šedými šťavnatými vnitřky, které mají hladkou, máslovou chuť s čerstvým, čistým povrchem.

Servírování Kaviáru

Kaviár je nejlepší si užil sám, přímo ze lžíce, ale může být také podávaný s nesolené sušenky, palačinky nebo toasty s trochou creme-fraiche.

obvykle sloužil jako předkrm, kaviár by měl být podáván v malých polovičních lžičkových porcích. Aby si kaviár vychutnal chuť a texturu, neměl by se žvýkat místo toho na jazyk a šířit se kolem úst.

tradičně je kaviár spárován s prémiovou zmrazenou ruskou vodkou. Lehkost vodky přináší výrazné slané, mořské příchutě kaviáru.

kaviár se klasicky podává na ledovém lůžku s kaviárovou lžičkou z keramiky, skla nebo perleti. Je třeba se vyvarovat nekovových nádob, protože mohou zabarvit přirozenou chuť kaviáru.

Skladování Kaviár

Kaviár jako většina mořských plodů je nejlepší jíst čerstvé a plechovky by měly být konzumovány co nejdříve po otevření. Otevřený kaviár by měl být pevně utěsněn a skladován v nejchladnější části chladničky po dobu až tří dnů. Neotevřený kaviár může být chlazen asi dva týdny.

Doporučení editorů

• co je Dim Sum? Průvodce je nejznámější Čínské Kulinářské Tradice
• 8 Jedinečné Potraviny Jíst na Čínský Nový Rok
• Co je třeba Vědět O Brazilské Barbecue, Chutné Maso Maraton
• Jak Udělat Perfektní Kuřecí Polévka, Podle Kuchaři
• Vše, co Potřebujete Vědět, aby se Čínský Horké Hrnce Doma