usein ylellisyyden huippuna pidetty kaviaari on ollut ruokailuherkku antiikin Kreikan ajoista lähtien. Johdettu Persian sana chav-jar, joka tarkoittaa ”kakku voimaa” tämä musta kulta tuotiin nykypäivän suosittu Venäjän kuninkaalliset.

vaikka yksinkertainen Seafair on tehty sampen mädistä, luontaisesti tyylikäs kaviaari voi olla myös pelottava. Niille, jotka ovat valmiita nauttimaan tästä kalliista kalamunan alkupalasta, tässä muutamia tärkeitä muistiinpanoja.

mitä kaviaari on?

kaviaari on sammen heimosta kerättyä mätiä tai mätiä, jotka ovat parhaita kaloja, joka on perinteisesti peräisin Kaspianmereltä ja Mustaltamereltä.

vaikka kaikki naaraskalat munivat, ainoastaan sampen mätimunia pidetään kaviaarina. Other forms of fish eggs like salmon, trout, and flying fish are roe and are a popular and affordable alternative to caviar.

Types of Caviar

sampikaviaaria on kolmea päälajia, joiden hinta, maku ja laatu vaihtelevat. Kaviaari luokitellaan myös munien koon, rakenteen ja maun perusteella.

Luokka 1: kiinteät, suuret munat yhtenevät munat (kalliimmat).
Luokka 2: vähemmän herkät ja tasaisemmat munat (halvemmat)

Beluga

harvinaisin ja kallein kaviaari, joka tunnetaan suurista vaaleanharmaista herneenkokoisista helmistään, joilla on voinen, kermainen, pähkinäinen maku ja ainutlaatuinen täyteläinen jälkimaku. Villin Beluga-kannan vähenemisen vuoksi kaviaaria säännellään tarkasti, mikä on johtanut sen korkeaan hintaan ja harvinaisuuteen.

Ossetra

maailman suosituin kaviaari, joka tunnetaan runsaasta, pähkinäisestä, suolaisesta maustaan ja jämäköistä, mehevistä, syvän ruskeista kultaisiin helmiin. Vaikka se on edelleen kallis, se on markkinoiden edullisin high-end caviars.

Sevruga

yleisin ja edullisin kaviaarilajike, sillä sanotaan olevan voimakkain ja täyteläisin maku. Pieniä, kirkkaita helmiä, joissa on vaaleanharmaa mehukas sisus, jossa on sileä, voinen maku ja raikas, puhdas pinta.

tarjoileva kaviaari

kaviaari nautitaan parhaiten yksin, suoraan lusikan päältä, mutta voidaan tarjoilla myös suolattomia keksejä, blinejä tai Paahtoleipäpisteitä crème-fraichella.

tarjoillaan yleensä alkupaloina, kaviaari nautitaan pieninä puolen teelusikallisen annoksina. Maun ja rakenteen maistamiseksi kaviaaria ei pidä pureskella vaan laittaa kielelle ja levittää suun ympärille.

perinteisesti kaviaarin parina on premium-tason pakastettu venäläinen vodka. Vodkan keveys tuo esiin kaviaarin selvästi suolaiset, merelliset maut.

kaviaaria tarjoillaan klassisesti jääpedillä keramiikasta, lasista tai helmiäisestä valmistetulla kaviaarilusikalla. Ei-metallisia astioita tulee välttää, sillä ne voivat sävyttää kaviaarin luonnollista makua.

kaviaarin säilytys

kaviaari, sillä useimmat äyriäisruoat kannattaa syödä tuoreena ja purkki kannattaa syödä pian avaamisen jälkeen. Avattu kaviaari on suljettava tiiviisti ja säilytettävä jääkaapin kylmimmässä osassa enintään kolme päivää. Avaamatonta kaviaaria voi säilöä jääkaapissa noin kaksi viikkoa.

toimittajien suositukset

• mikä on Dim Sum? Opas Kiinan kuuluisimpaan ruokaperinteeseen
• 8 uniikkia ruokaa, joita syödä kiinalaisena uutenavuotena
• mitä tietää brasilialaisesta grillistä, herkullisesta Lihamaratonista
• miten tehdään täydellinen kanakeitto, kokkien mukaan
• kaikki, mitä tarvitsee tietää, jotta voi tehdä kiinalaista kuumaa pataa kotona