vynecháte dezertní menu. „Dám si torte,“ říkáte. Ale o co se vlastně ptáte, když to uděláte? Co si představuješ?

je to vrstvený, leskle glazovaný, čokoládový plátek z luxusních restaurací a muzejních kaváren? Něco trochu více inspirovaného Rakouskem a jammy? (Dívám se na tebe, Linzer torte. Hledáte jen kousek dortu ? A je opravdu rozdíl mezi kouskem dortu a kouskem torte?

Odpověď: Ano. Ale jak není takový kus dortu, aby se rozpadl.

takže, co je torte?

a. je to dort.

No, to je pravda. Většinou.

B. je to efektní, vrstvený dort.

takto To definuje Oxfordský anglický slovník. OED specifikuje, že torte je kulatý dort (nebo chléb!)- a také naznačuje, že se vždy nějakým způsobem lišila od koláčů, nebo že je to podsekce v rámci deštníku „dortu“: příklad ze 16. století uvádí “ tortes or cakes.“

další definice OED objasňuje, že torte je „komplikovaný“ sladký dort nebo koláč. (A zde zahrnutí „koláče“ ještě více zablácuje definici „torte“.) Podle Rebecca Salisbury, náš Culinary Institute of America-vyškoleni, Ředitel Péče o Zákazníky, CIA ‚ s Pečení a Pečivo kniha definuje „torte“ jako „německé slovo pro dort. Může být vícevrstvá nebo jediná hustá vrstva.“

a, říká naše rezidentní expertka na pečení Erin McDowell, „Tortes jsou tradičně „ozdobné“ koláče-což znamená, že vypadají velmi leštěné a čisté.“

„slovo torte lze také použít jako sloveso v některých cukrářských kuchyních,“ vysvětlila. „V tomto případě se jedná o krájení dortu do vrstev. Takže cukrář by mohl říct: ‚upeču houbu, torte to, a naplňte ji krémem.“Slyšel jsem, že to není správné použití slova, ale slyšel jsem, že se používá tímto způsobem hodně.“

C. je to německý nebo rakouský dezert.

„Tortes jsou jen klasicky Evropské, zatímco koláče jsou mnohem více americké,“ tvrdí Rebecca.

slovo torte je skutečně Evropské: v mnoha indoevropských jazycích je slovo pro dort nějakou variantou na „torte“: torte (německy) nebo torta(španělsky / italsky). Ale, jak mi Erin vysvětlila, v italštině i němčině, “ slovo je docela obecné, stejně jako dort je v angličtině.“

D. To má džem v to, že? Ne, počkat—čokoláda? Ne, ořechy. A pěna! A je bez mouky?

Podíval přes mnoho, mnoho receptů na koláče v CIA ‚ s Pečení a Pečivo kniha, Rebecca si všimla, že „jsou daleko menší (méně mouky), tvar, mnohem vyrovnanější. Často namočené v likéru nebo sirupu. Přidání ořechů. Zdá se, že zde není vytažena konečná rozlišovací definice.“To je pravda, Rebecco, to je pravda.

Naše věrné kopie Food Lover ‚ s Companion tvrdí, že dort je „bohatý dort, často s malou nebo žádnou mouku, ale místo toho s mletými ořechy nebo strouhankou, vejce, cukru a aromatických látek. Želvy jsou často vícevrstvé a plné krémů, džemů atd.“

Erin určuje to i dále: „Někdy, oni jsou vyrobeny s menší (nebo žádnou) chemické leaveners (jedlá soda nebo prášek do pečiva) —často za použití fyzické kypřící přes šlehané vejce, žloutky, bílky jako jediný kvásek.“

Erin mě ukázala na několik slavných želv, které můžeme považovat za příklady:

Sachertorte, který Erin nazývá neslavným. Společník milovníka jídla nazývá „extrémně bohatý“ dvouvrstvý nebo třívrstvý čokoládový dort s meruňkovým džemem mezi vrstvami. Je „enrobed“ v čokoládové glazuře a byl vynalezen v roce 1832 vídeňským hoteliérem Franzem Sacherem. „Seděla jsem uvnitř hotelu Sacher a snědla kousek, když jsem byla ve Vídni,“ řekla mi Erin. „Žije až do humbuk (a statný cenovka).“

Dobos torte, maďarský dort vynalezený Jósefem Dobosem na konci 19. století. Je to neuvěřitelných devět tenkých vrstev piškotového dortu vysoký, sendvičový čokoládový krém. Je to přelité „tvrdou karamelovou polevou,“ říká společník milovníka jídla. Erin dodala, že je také často přelitá ořechy.

Esterházy torte je „dobrým příkladem toho, že torte ve skutečnosti není dort, ale může se pochlubit tenkými, hustými vrstvami jiného dezertu,“ říká Erin. V Esterhazy dort je další maďarský dezert, v podstatě stoh velmi tenké kousky pusinky sendvič opilecký krémem náplň a říká Erin, prosklené v nalil fondant.

Linzer torte také není dort sám o sobě. Pochází z Linzu v Rakousku a skládá se z kůry na bázi ořechů, obvykle lisované do koláče a slamované džemem (obvykle malinou). Často má nějakou mřížku s horní kůrou. Nějaký zmatek zde může být způsoben podobností mezi slovem „torte“ a slovem „tarte,“ což je francouzsky “ koláč.“

e. všechny výše uvedené.

máte pravdu!

torte je skutečně dezert mnoha barev: může to být jednovrstvá nebo vícevrstvá, čokoládová nebo jinak, bez mouky nebo houbovitá, na bázi džemu nebo ořechů. Je to matoucí? Ano, to určitě je. A tato široká definice „torte“ je možná způsobeno tím, že „dort“ je takové obecné slovo v němčině, italštině a španělštině. To ztěžuje rozhodování o tom, jak pojmenovat dort při vývoji receptu: je to torte, nebo jen obyčejný starý dort? (A nelze popřít, že „torte“ zní mnohem fantastičtěji než „dort“; je snadné pochopit, proč by se dort mohl dostat do dezertního menu restaurace jako torte.)

Z tohoto důvodu existuje mnoho různých druhů želv.

pravidlo Rebeccy-tortes jsou tradičně evropské a dorty tradičně americké – by mohly být nejlepším a nejjednodušším pravidlem, které je třeba dodržovat při rozhodování o tom, co je co. Pokud chcete být trochu přesnější o tom, Erin vysvětluje, že „slovo dort je často s odkazem na dort s velmi hustou strukturu drobky a bohaté textury—druh, který vidlice, jen klouže s minimálním odporem.“(A alternativně, můžeme jen ne rozčilovat o tom, co volat látat věci, a držet na řezání plátků z nich jíst s čajem.)

zde jsou některé věci, které jsou tortes:

proč? Jsou to matice na bázi (jako je Třešeň, Mandlový Dort, který se podobá slavné Linzer Torte, který je, uznávám, spíš koláč než jiné koláče; a Kalábrie Ořech Dort, což je jednovrstvý italský dort). Jsou husté (jako čokoládový Oblivion lanýžový Torte).

a zde jsou některé věci, které nejsou tortes:

proč? I když Zázvor Jablečný Dort se nazývá dort, a to je jediná vrstva, není to blázen nebo systémem obzvláště hustá, a to nemá žádný druh glazury nebo světle plnění (jako je pěna nebo krém), což je více dort. Pokud jde o ostatní, nejsou na bázi ořechů, nebo plně prosklené, nebo tradiční malý, plochý, kulatý tvar. Vrstvy na kokosovém dortu jsou příliš velké na to, aby to bylo torte!