디저트 메뉴를 훑어 봅니다. “나는 토르 테를 가질거야.”라고 너는 말한다. 그러나 당신이 할 때 정말로 무엇을 요구하고 있습니까? 당신은 무엇을 상상하고 있습니까?

멋진 레스토랑과 박물관 카페에서 계층화되고 반짝이는 윤이 나는 쇼콜라 슬라이스입니까? 좀 더 오스트리아에서 영감을 얻고 잼 같은 것? (당신을 찾고,린저 토르 테.)당신은 단지 케이크 한 조각을 찾고 있습니까? 그리고 케이크 한 조각과 토르 테 조각 사이에 정말로 차이가 있습니까?

대답:예. 그러나 어떻게 해명하는 케이크의 그런 조각이 아니다.

그래서,torte 는 무엇입니까?

A. 그것은 케이크입니다.

글쎄,그건 사실이야. 대부분.이 케이크는 케이크가 아닌 케이크입니다.

이것이 옥스포드 영어 사전이 정의하는 방법입니다. OED 는 torte 가 둥근 케이크(또는 빵!이)또는 제안 그것은 항상 달랐다 약간이 어떤 방법으로,케이크,또는 그것의 하위 섹션 내에서의”cake”:16 세기의 예를 인용한”tortes 또는 케이크입니다.”

또 다른 OED 정의는 torte 가”정교한”달콤한 케이크 또는 타트임을 분명히합니다. (그리고 여기서”타트”의 포함은”토르 테”의 정의를 더욱 혼란스럽게합니다.)Rebecca Salisbury 에 따르면,Cia 의 Baking and Pastry book 은”torte”를”케이크에 대한 독일 단어로 정의합니다. 다층 또는 단일 고밀도 층일 수 있습니다.”

그리고 우리의 거주 베이킹 전문가 인 Erin McDowell 은”Tortes 는 전통적으로’멋진’케이크입니다.”

“torte 라는 단어는 일부 패스트리 주방에서 동사로 사용될 수도 있습니다.”라고 그녀는 설명했습니다. “이 경우 케이크를 레이어로 슬라이스하는 것을 말합니다. 그래서 생과자 요리사는’나는 스폰지를 굽고,그것을 토르테하고,버터 크림으로 채울 것이다.’나는 이것이 단어의 올바른 사용법이 아니라고 들었지만이 방법을 많이 사용한다고 들었습니다.”

C. 그것은 독일 또는 오스트리아 디저트입니다.

“Tortes 는 고전적으로 유럽식 인 반면 케이크는 훨씬 더 미국인입니다.”라고 Rebecca 는 주장합니다.

단어 토르테 참으로 유럽에서 많은 인도-유럽 언어에 대한 단어는 케이크가 일부 변형에”토르테”:토르테(독일어),또는 토르타(스페인어 이탈리아). 그러나 에린이 나에게 설명했듯이,이탈리아어와 독일어 모두에서”케이크가 영어로되어있는 것처럼 단어는 꽤 일반적입니다.”

D. 그 안에 잼이 있습니다. 아니,잠깐-초콜릿? 아니,견과류. 그리고 무스! 그리고 그것은 가루가 없습니까?

기는 많은,많은 조리법을 위한 tortes 에 CIA 의 베이킹 및 과자 책 레베카는”그들은 훨씬 작은 크기(미만 밀가루),모양,더 많은 구성됩니다. 종종 리큐어 나 시럽에 담가 있습니다. 견과류의 추가. 여기서 꺼내 진 유한 한 구별 정의가있는 것 같지 않습니다.”사실,레베카,사실.

우리의 믿을 수의 복사본을 음식 애인의 동반자는 주장은 토르테는”풍부한 케이크,자주 만들어 거의 없지만 밀가루 대신과 땅콩 또는 빵 부스러기,계란,설탕,그리고 향료입니다. Tortes 는 종종 다층 적이며 buttercreams,jams 등으로 채워집니다.”

에 지정이 더욱:”때때로,그들은 덜(또는)화학 leaveners(굽는 소다 또는 베이킹 파우더)—자주 사용하는 물리적 발효를 통한 휘저어 계란,달걀 노른자,계란 흰자로 발효 agent.”

에린은 우리가 예로 볼 수있는 몇 가지 유명한 고문을 지적했습니다:

Erin 이 악명 높은 Sachertorte. 음식 애인의 동반자 호출”,매우 풍부하”두 개 또는 세 개의 계층 초콜릿과 함께 케이크 살구 잼이다. 그것은 초콜릿 글레이즈에”enrobed”이며 비엔나 호텔리어 프란츠 사허(Franz Sacher)에 의해 1832 년에 발명되었습니다. “나는 호텔 사허 안에 앉아서 비엔나에있을 때 한 조각을 먹었습니다.”에린이 나에게 말했다. “그것은 과대 광고(그리고 무거운 가격표)에 부응합니다.”

19 세기 후반에 jósef Dobos 가 발명 한 헝가리 케이크 인 Dobos torte. 그것은 스폰지 케이크의 무려 9 개의 얇은 층 높이,샌드위치 초콜릿 버터 크림입니다. 음식 애호가의 동반자는”단단한 카라멜 유약”을 얹은 것입니다. 에린은 종종뿐만 아니라 견과류를 얹어 있다고 덧붙였다.

Esterhazy torte 는”실제로 케이크가 아닌 torte 의 좋은 예이지만 다른 디저트의 얇고 빽빽한 층을 자랑합니다.”라고 Erin 은 말합니다. 합니다.을 누르는 또 다른 헝가리 디저트는,본질적으로 스택의 매우 얇은 조각의 머랭을 사이에 술을 많이 마시는 buttercream 채우고,말 린,유리에 부어 퐁.

린저 토르 테는 그 자체로도 케이크가 아닙니다. 그것은 출신 Linz,오스트리아로 구성되어 있는 너트 기반의 지각,일반적으로 눌렀으로 타트 pan 및 듬뿍 바른 잼과(일반적으로 라즈베리). 그것은 종종 어떤 종류의 톱 크러스트 래티 세공을 가지고 있습니다. 일부는 여기서 혼란 때문일 수 있습니다 간의 유사성이 단어”토르테”말씀”tarte,”이는 프랑스어로”파이입니다.”

E. 위의 모든 것.

당신 말이 맞아!

A 토르테 진정한 디저트의 많은 색상:그것은이 될 수 있는 단일 레이어 또는 다층,초콜릿 또는 그렇지 않으면 인 밀가루가 없 또는 스폰지,잼-듬뿍 바른 또는 너트-기반으로합니다. 이것이 혼란 스럽습니까? 예,확실히 그렇습니다. 이것은 넓은의 정의”토르테”가능성이라는 사실로 인해”토르테”같은 일반적인 단어에서 독일어,이탈리아,스페인어입니다. 이것은 무엇을 결정하기 어렵게 이름 케이크를 개발할 때 조리법:그것은 토르테,또는 그냥 평범하시겠습니까? (그리고”토르 테”가”케이크”보다 훨씬 애호가처럼 들린다는 것을 부인할 수는 없습니다; 왜 케이크가 레스토랑의 디저트 메뉴를 토르 테로 만들 수 있는지 이해하기 쉽습니다.이 때문에 다른 종류의 고문이 많이 있습니다.

레베카의 엄지손가락의 규칙—tortes 은 전통적으로 유럽의,그리고 케이 더 많은 전통적으로 미국—수 있는 가장 쉬운 규칙에 따라 결정할 때입니다. 하려는 경우 조금 더 정확하게 그것에 대해,에는”말씀이 토르테 자주 언급하와 함께 케이크 매우 치밀 빵 부스러기의 구조와 풍부한 텍스쳐 종류는 포크 그냥 글라이드를 통해 최소한의 저항이 있습니다.”(및 수 있습니다 단지 일하는 것에 대해 호출 이놈의 것 지팡이를 절단의 조각을 먹고 그들을 가진 차입니다.나는 이것이 왜 그런지 잘 모르겠습니다. 그들은 너트-기반으로(같은 체 아몬드 토르테,는 유사한 유명한 Linzer 토르테,하는 것입니다,틀림없이,같은 더 타트보다는 다른 tortes;고급스러우면 호두,케이크는 싱글-레이어 이탈리아의 토르테). 그들은 밀도가 높습니다(초콜릿 망각 트뤼플 토르 테처럼).다음은 tortes 가 아닌 몇 가지 사항입니다.

왜? 도 생강 Apple 토르테라 토르테고 그것은 하나의 층에,그것은 너트 기반 또는 특별히 고밀도,그리고 있지 않는 모든 종류의 유 또는 가벼운 충전물(처럼 무스하거나,버터),그것의 더 많은 케이크입니다. 다른 사람에 관해서는,그들은 너트-기반으로 또는 완전히 유리,또는 기존의 작은,평면,둥근 모양입니다. 코코넛 레이어 케이크의 레이어는 너무 커서 토르 테가 될 수 없습니다!