あなたはデザートメニューをすくい取る。 “私はトルテを持っているでしょう、”あなたは言う。 しかし、あなたがするとき、本当に、あなたは何を求めていますか？ あなたは何を想像していますか？

それは派手なレストランや博物館のカフェから層状の、光沢のあるガラス張りの、chocolateyスライスですか？ もう少しオーストリア風でジャミーな何か？ （あなたを見て、Linzer torte。）あなただけのケーキを探していますか？ そして、ケーキの部分とトルテの部分の間には本当に違いがありますか？答え：はい。

答え：はい。

答え：はい。 しかし、どのように解明するケーキのような作品ではありません。

だから、トルテとは何ですか？

a.それはケーキです。

まあ、それは本当です。 主に。

b.それは派手な、層状のケーキです。

これはOxford English Dictionaryがそれをどのように定義しているかです。 Oedは、トルテが丸いケーキ（またはパン）であることを指定します。）-また、それは常にケーキから、いくつかの方法で、わずかに異なっていることを示唆している、またはそれは”ケーキ”の傘内のサブセクションであること：16世紀の例は、”tortesまたはケーキを引用しています。”

別のOEDの定義は、トルテが”精巧な”甘いケーキまたはタルトであることを明確にしています。 （そして、ここでは、”tart”を含めることは、”torte”の定義をさらに混乱させます。）レベッカソールズベリー、顧客ケアのアメリカの訓練を受けたディレクターの私たちの料理研究所によると、CIAのベーキングとペストリーの本は、”ケーキのためのドイ それは多層または単一の密な層であり得る。”

そして、私たちの常駐ベーキングの専門家エリン*マクダウェル氏は述べています、”Tortesは伝統的に”派手な”ケーキです—彼らは非常に洗練され、きれいに見える”

“トルテという言葉は、いくつかのペストリーキッチンで動詞として使用することもできます”と彼女は説明しました。 “この場合、それは層にケーキをスライスすることを指しています。 だから、パティシエは”スポンジを焼いてトルテし、バタークリームで埋める”と言うかもしれません。”私はこれが単語の正しい使い方ではないと聞いたことがありますが、私はそれがこの方法をたくさん使ったと聞いたことがあります。”

c.それはドイツやオーストリアのデザートです。

“Tortesは古典的なヨーロッパ人ですが、ケーキははるかにアメリカ人です”とRebeccaは主張します。

torteという言葉は確かにヨーロッパ語です：多くのインド-ヨーロッパ語族の言語では、cakeという言葉は”torte”の変種です：torte（ドイツ語）、またはtorta（スペイン語/イタリア語）。 しかし、Erinが私に説明したように、イタリア語とドイツ語の両方で、「cakeが英語であるのと同じように、単語はかなり一般的です。”

D.それはそれでジャムを持っていますよね？ いいえ、待って—チョコレート？ いいえ、ナット。 そしてムース！ そして、それは小麦粉ではありませんか？

Ciaのベーキングとペストリーの本でtortesのための多くの、多くのレシピをちらっと見て、レベッカは、”彼らはサイズ（少ない小麦粉）、形状、はるかに構成されてい 多くの場合、リキュールやシロップに浸しました。 ナッツの添加。 ここでは有限の区別定義が引き出されているようには見えません。「そうだな、レベッカ、そうだな。

食品愛好家の仲間の私たちの信頼できるコピーは、トルテは、多くの場合、ほとんど、あるいはまったく小麦粉ではなく、代わりに挽いたナッツやパン粉、卵、砂糖、香味料で作られた”豊かなケーキであると主張しています。 Tortesはしばしば多層であり、バタークリーム、ジャムなどで満たされています。”

Erinはこれをさらに指定しています：”時には、化学的な発酵剤（重曹またはベーキングパウダー）が少ない（または全くない）もので作られています。”

エリンは、私たちが例として見ることができるいくつかの有名なカメを私に指摘しました:

エリンが悪名高いと呼んでいるSachertorte。 食品愛好家の仲間は、層の間にアプリコットジャムを持つ”非常に豊かな、”二層または三層のチョコレートケーキと呼んでいます。 1832年にウィーンのホテル経営者フランツ-ザッハーによって発明されました。 “私はウィーンにいたときにホテルのザッハーの中に座って、スライスを食べました”とエリンは私に言いました。 “それは誇大宣伝（そして多額の値札）に耐えます。”

Dobos torte、19世紀後半にJósef Dobosによって発明されたハンガリーのケーキ。 それはチョコレートバタークリームを挟んで、背の高いスポンジケーキのなんと九薄い層です。 それは”堅いカラメルの艶出しと”、食糧恋人の友達を言う越えられる。 エリンは、それは多くの場合、同様にナッツをトッピングしていることを追加しました。

Esterhazy torteは、”実際にはケーキではなく、薄くて緻密な別のデザートの層を誇るトルテの良い例です”とErin氏は言います。 Esterhazyトルテは別のハンガリーのデザートです,本質的にメレンゲの非常に薄い部分のスタックは、ブージーバタークリームフィリングを挟んで、,エリンは言います,注

Linzer torteもケーキではありません。 それはリンツ、オーストリアから出身し、通常はタルトパンに押され、ジャム（通常はラズベリー）でslatheredナッツベースの地殻で構成されています。 それはしばしばある種のトップクラスト格子を持っています。 ここでの混乱は、”torte”という単語と”tarte”という単語の類似性に起因する可能性があります。”

E.上記のすべて。

あなたは正しいです！

トルテは本当に多くの色のデザートです：それは単層または多層、chocolateyまたはそうでなければ、小麦粉または海綿状、ジャムslatheredまたはナッツベースにするこ これは混乱していますか？ はい、それは間違いありません。 そして、この”torte”の広い定義は、おそらく”torte”がドイツ語、イタリア語、スペイン語でそのような一般的な言葉であるという事実によるものです。 これは、レシピを開発するときにケーキに名前を付けるものを決めるのを難しくします：それはトルテですか、それとも普通の古いケーキですか？ （そして、”torte”が”cake”よりもはるかに手の込んだ音であることは否定できません; それはケーキがトルテとしてレストランのデザートメニューにその方法を作るかもしれない理由を理解するのは簡単です。)

このため、tortesの異なる種類がたくさんあります。

レベッカの経験則—tortesはより伝統的にヨーロッパ人であり、ケーキはより伝統的にアメリカ人である—何が何であるかを決定するときに従うのが最も簡単 あなたがそれについてもう少し正確になりたいのであれば、Erinは”torteという言葉は、しばしば非常に緻密なクラム構造と豊かな質感を持つケーキを指してい”（そして、代わりに、私たちはちょうどくそものを呼び出し、お茶で食べるためにそれらのスライスを切断することに固執するかについて働いて得るこここでは、tortesであるいくつかのものがあります：

なぜですか？ 彼らはナッツベースです（有名なLinzer Torteに似ているチェリーアーモンドTorte、確かに他のtortesよりもタルトのようなもの、そして単層のイタリアのtorteであるCalabrian Walnut Cake）。 彼らは（チョコレート忘却のトリュフトルテのように）密です。そして、ここではtortesではないいくつかのものがあります：

なぜですか？ ジンジャーアップルトルテはトルテと呼ばれ、それは単層であるにもかかわらず、それはナッツベースまたは特に密ではなく、それは釉薬や光の充填（ムース 他に関しては、それらはナットベース、または十分に艶をかけられた、または従来の小さく、平らな、丸型ではないです。 ココナッツレイヤーケーキの層は、それがトルテであるためには大きすぎます！