przeglądasz menu deserów. „Poproszę torte”, mówisz. Ale o co tak naprawdę prosisz? Co sobie wyobrażasz?

czy to warstwowy, błyszczący, czekoladowy kawałek z fantazyjnych restauracji i muzealnych kawiarni? Coś bardziej inspirowanego Austrią i jammy? (Patrzę na Ciebie, Linzer torte. Szukasz tylko kawałka ciasta? I czy naprawdę jest różnica między kawałkiem ciasta a kawałkiem ciasta?

odpowiedź: Tak. Ale jak to nie jest taka bułka z masłem do rozwikłania.

Co to jest tort?

A. to ciasto.

To prawda. Przeważnie.

B. To fantazyjne, warstwowe ciasto.

tak to definiuje Oxford English Dictionary. OED określa, że torte jest okrągłym ciastem(lub chlebem!)- a także sugeruje, że zawsze różnił się nieznacznie, w jakiś sposób, od ciast, lub że jest to podsekcja w ramach parasola „ciasto”: XVI-wieczny przykład cytuje ” tortes lub ciasta.”

inna definicja OED wyjaśnia, że tort jest” wyszukanym ” słodkim ciastem lub tartą. (I tutaj włączenie „tarta „jeszcze bardziej zamazuje definicję” torte”.) Według Rebecci Salisbury, dyrektor ds. obsługi klienta wyszkolonego w Culinary Institute of America, Książka cia dotycząca wypieków i ciast definiuje „torte” jako ” niemieckie słowo oznaczające ciasto. Może być wielowarstwowa lub pojedyncza, gęsta warstwa.”

i, mówi Nasza ekspertka od pieczenia Erin McDowell, „torty są tradycyjnie „fantazyjnymi” ciastami-co oznacza, że wyglądają bardzo dopracowane i czyste.”

” słowo torte może być również używane jako czasownik w niektórych kuchniach cukierniczych ” – wyjaśniła. „W tym przypadku chodzi o krojenie ciasta na warstwy. Więc cukiernik może powiedzieć: „upiekę biszkopt, upiekę go i napełnię kremem maślanym.”Słyszałem, że nie jest to poprawne użycie tego słowa, ale słyszałem, że często używa się go w ten sposób.”

C. to niemiecki lub austriacki deser.

„torty są po prostu klasycznie Europejskie, podczas gdy ciasta są znacznie bardziej Amerykańskie”, twierdzi Rebecca.

słowo torte jest rzeczywiście europejskie: w wielu językach indoeuropejskich słowo na ciasto jest jakimś wariantem na „torte”: torte (niemiecki) lub torta (hiszpański/włoski). Ale, jak wyjaśniła mi Erin, zarówno po włosku ,jak i niemiecku, ” słowo jest dość ogólne, tak jak ciasto jest po angielsku.”

D. ma w sobie dżem, prawda? Nie, czekaj-czekolada? Nie, orzechy. I mus! I jest bez mąki?

przeglądając wiele, wiele przepisów na torty w książce do pieczenia i ciasta CIA, Rebecca zauważyła, że „są znacznie mniejsze (mniej mąki), mają kształt, są znacznie bardziej skomponowane. Często moczone w likierze lub syropie. Dodanie orzechów. Wydaje się, że nie ma tu skończonej definicji rozróżniającej.”Prawda, Rebecca, prawda.

nasza wierna kopia towarzysza miłośnika jedzenia twierdzi, że tort jest „bogatym ciastem, często robionym z małej lub żadnej mąki, ale zamiast tego z mielonymi orzechami lub bułką tartą, jajkami, cukrem i aromatami. Torty są często wielowarstwowe i wypełnione kremami, dżemami itp.”

Erin precyzuje to jeszcze bardziej: „czasami są one wykonane z mniej (lub nie) chemicznych zaczynów (sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia) —często przy użyciu fizycznego zakwasu przez ubite jajka, żółtka, białka jako jedynego środka spulchniającego.”

Erin wskazał mi kilka słynnych tortów, które możemy traktować jako przykłady:

Sachertorte, który Erin nazywa niesławnym. Towarzysz miłośnika jedzenia nazywa go „niezwykle bogatym”, dwu – lub trzywarstwowym ciastem czekoladowym z dżemem morelowym między warstwami. Jest „obsypany” polewą czekoladową i został wynaleziony w 1832 roku przez wiedeńskiego hotelarza Franza Sachera. „Siedziałem w hotelu Sacher i jadłem kawałek, gdy byłem w Wiedniu”, powiedziała mi Erin. „To żyje do hype (i wysoka Cena).”

tort Dobos-Węgierskie ciasto wynalezione przez Józsefa Dobosa pod koniec XIX wieku. To aż dziewięć cienkich warstw biszkoptu wysokiego, umieszczonego w czekoladowym maślanym kremie. Jest zwieńczona „twardą glazurą karmelową”, mówi towarzysz miłośnika jedzenia. Erin dodała, że często jest również zwieńczona orzechami.

tort Esterhazy to „dobry przykład, że tort nie jest ciastem, ale szczyci się cienkimi, gęstymi warstwami innego deseru” – mówi Erin. Tort Esterhazy to kolejny Węgierski deser, w zasadzie stos bardzo cienkich kawałków bezy umieszczonych w boozym nadzieniu maślanym i, mówi Erin, szkliwiony w wylanym kremówce.

Linzer torte też nie jest ciastem, per se. Pochodzi z Linzu w Austrii i składa się ze skórki na bazie orzechów, Zwykle wciśniętej w patelnię i obsypanej dżemem (Zwykle malinowym). Często ma rodzaj kraty górnej skorupy. Pewne zamieszanie może być spowodowane podobieństwem słowa ” torte „i słowa” tarte”, które po francusku oznacza „ciasto”.”

E. wszystkie powyższe.

masz rację!

torte to naprawdę deser o wielu kolorach: może być jednowarstwowy lub wielowarstwowy, czekoladowy lub inny, bez mąki lub gąbczasty, z dżemem lub na bazie orzechów. Czy to jest mylące? Tak, zdecydowanie tak. A ta szeroka definicja ” torte „prawdopodobnie wynika z faktu, że” torte ” jest tak ogólnym słowem w języku niemieckim, włoskim i hiszpańskim. To sprawia, że trudno zdecydować, jak nazwać ciasto przy opracowywaniu przepisu: czy to tort, czy po prostu stare ciasto? (I nie można zaprzeczyć, że” torte „brzmi o wiele bardziej fantazyjnie niż „ciasto”; łatwo zrozumieć, dlaczego ciasto może trafić do menu deserów restauracji jako torte.)

z tego powodu istnieje wiele różnych rodzajów tortów.

zasada Rebeki—torty są bardziej tradycyjnie europejskie, a ciasta bardziej tradycyjnie Amerykańskie—może być najlepszą i najłatwiejszą zasadą do naśladowania przy podejmowaniu decyzji, co jest co. Jeśli chcesz być bardziej precyzyjny, Erin wyjaśnia, że ” słowo tort często odnosi się do ciasta o bardzo gęstej strukturze okruchów i bogatej teksturze—takiego, przez który widelec po prostu prześlizguje się z minimalnym oporem.”(I alternatywnie, możemy po prostu nie denerwować się, jak nazwać te cholerne rzeczy i trzymać się ich krojenia, aby jeść z herbatą.

oto kilka rzeczy, które są tortami:

Dlaczego? Są na bazie orzechów (jak tort wiśniowo-migdałowy, który przypomina słynny tort Linzer, który jest, co prawda, bardziej podobny do tarty niż inne tortes; i tort orzechowy Kalabryjski, który jest jednowarstwowym włoskim tortem). Są gęste (jak czekoladowy tort truflowy).

a tu kilka rzeczy, które nie są tortami:

Dlaczego? Mimo, że imbirowy tort jabłkowy nazywa się tortem i jest jedną warstwą, nie jest oparty na orzechach ani szczególnie gęsty, i nie ma żadnego rodzaju glazury ani lekkiego wypełnienia (jak mus lub krem z masłem), co czyni go bardziej tortem. Jeśli chodzi o inne, nie są one oparte na orzechach, ani w pełni przeszklone, ani tradycyjne małe, płaskie, okrągłe kształty. Warstwy na ciasto kokosowe są zbyt duże, aby to było torte!