arašídové máslo je něco jako moderní posedlost jídlem. Vegani, tělo stavitelé a všichni mezi tím se zdá přikovaná tímto high-protein šíření, ale v posledních letech arašídové máslo se dostala pod oheň v některých koutech Internetu pro něco, co nazývá „aflatoxin“– což, když jsem poprvé slyšel o tom, mě vyděsilo. Jako někdo, kdo vyrostl jíst arašídové máslo u sklenice, chtěl jsem vědět: co je aflatoxin, a měl bych se o to zajímat?

Aflatoxiny jsou jedovaté, rakovinotvorné látky, produkované podle forem, které rostou v půdě, stejně jako v jiných tlející seno, obilí, a vegetace, která je přivedla k rozkladu v důsledku nesprávného skladování. Podle Cornell University College of Agriculture and Life Sciences, “ výskyt aflatoxinů je ovlivněn určitými faktory prostředí; proto je rozsah kontaminace bude lišit v závislosti na zeměpisné poloze, zemědělské a agronomických postupů, a náchylnost komodit na houbové invaze během pre-sklizeň, skladování, a/nebo zpracování období. Aflatoxiny získaly větší pozornost než jakékoliv jiné mykotoxiny, protože jejich prokázané silné karcinogenní účinek u vnímavých laboratorních zvířat a jejich akutních toxikologických účinků na člověka.“

podle University of California Berkeley Wellness Center, arašídy prodávané uvnitř USA. nejsou považovány za problém, ale měli byste je stále skladovat na chladném a suchém místě.

Zatímco National Cancer Institute tvrdí, že expozice aflatoxinům „je spojena se zvýšeným rizikem rakoviny jater“, stejně zánět srdce, zvýšená citlivost potraviny, a autoimunitní reakce, předběžný výzkum z Johns Hopkins University naznačuje, že existuje způsob, jak inhibovat aflatoxiny účinky prostřednictvím chlorofyl sloučeniny v zelené zelenině, jako je špenát.

a velký, aflatoxiny má tendenci vliv lidé, kteří žijí v rozvojovém světě, v zemích, kde kukuřice a arašídy jsou běžné plodiny. Aflatoxiny vstupují do lidského těla nejčastěji konzumací kontaminovaných rostlinných produktů nebo konzumací masa a mléčných výrobků pocházejících ze zvířat, která byla vystavena kontaminovanému krmivu. Pracovníci, kteří vdechují prach, jenž vzniká pohybem nebo zpracování kontaminovaných plodin, jsou také v ohrožení, a nejvyšší-riziko plodiny jsou kukuřice, arašídy, a bavlníkového (i když aflatoxiny jsou občas nalezeny v mléce, sýr, mandle, fíky, koření, vajíčka, masné výrobky).

Vzhledem ke zvýšenému povědomí spotřebitelů a poptávky po transparentnosti (a obavy arašídové máslo milovníky jako jsem já,) průmysl prosazuje přísnější předpisy v průběhu let stejně jako wellness svět navrhl konzumace některých potravin a doplňků za účelem zmírnění účinků. Pro ty, kteří jedí hodně kukuřice a arašídy, Dr. Axe také napovídá, snaží se působit proti potenciální expozice tím, že chlorofyl, ostropestřec mariánský, pampeliška kořen, nebo marshmallow kořen v podobě doplnění.

lepší, méně invazivní přístup, je koupit pouze ořechová od hmoty výrobci (což je smutné, my víme, protože jsme se raději koupit malé dávky, místní produkty, když můžeme). Protože větší, arašídové máslo výrobce jsou vysoce regulované, pravděpodobnost, že se kontaminované arašídy plodiny, takže do finálního produktu je to méně pravděpodobné. (FDA stanovila zvláštní pokyny pro přijatelné úrovně aflatoxinů v lidských potravinách a krmivech stanovením akčních úrovní, které umožňují odstranění porušujících šarží z obchodu.)

expozice Aflatoxinu z arašídů může být řízen a snížena o vizuální kontrole ořechy plesnivé vypadající, vybledlých, nebo scvrklá exempláře, který by měl být zlikvidován (to není jako brambory čipy, kde temní lepší chuť; žádné zabarvení by mohlo být znamení škodlivých plísní). Obecně platí, že pouze nákup ořechů a ořechů, které byly vyrobeny (a tím regulovány) ve Spojených státech, je vaší nejlepší sázkou, abyste se vyhnuli nežádoucí expozici. Podle University of California v Berkeley Wellness Centrum, arašídy prodávané v USA nejsou považovány za problém, ale stále měli postarat, aby jejich uložení v chladném, suchém místě (o důvod víc, proč jíst arašídové máslo přímo z lednice).