Nákup masa, když je na prodej a pak zmrazení ji, když budete potřebovat to je skvělé…teoreticky. V praxi je obtížné (někteří by dokonce mohli říci nemožné) pamatovat na rozmrazení zmrazeného masa předem. Doporučená metoda-rozmrazování zmrazeného masa přes noc v lednici-může trvat déle než jeden den. To také vyžaduje plánování, který, LOL. Jako rychlejší alternativa mnoho lidí ponoří zmrazené maso do studené vody. Ale je tu ještě rychlejší metoda: horké vodní lázně.

možná Jste slyšeli, že pomocí horké vody rozmrazit zmrazené maso je špatný nápad, protože voda může vařit povrch masa nebo vést k růstu bakterií. Ale výzkum podporovaný USDA a zveřejněná v Journal of Food Science a v Kontrole Potravin v roce 2011 zjistil, že pro tenké kusy masa—jeden-palcový steaky, kotlety, kuřecí prsa, které pravděpodobně představují řezy budete vařit nejčastěji—rozmrazování v horké vodě může být provedeno v jak malý jako 10 minut, bez snížení kvality nebo bezpečnosti masa.

Harold McGee zprávy v the New York Times:

v laboratořích U.S. D. a. v Beltsville, Md. Janet S. Eastridge a Brian C. Bowker test-rozmraženy více než 200 one-palec-tlusté hovězí roštěná steaky ve třech různých skupin: některé v chladničce při teplotě 37 až 40 stupňů Celsia, některé v neustále cirkulující vodní lázně o teplotě 68 stupňů, a některé ve vodní lázni na 102 stupňů.

Air-rozmrazování v chladničce trvalo 18 až 20 hodin, zatímco v místnosti-teplota vodní lázni roztát steaky asi 20 minut a horké-léto-denní koupel v 11 minut. Tyto doby vodní lázně jsou tak krátké, že jakýkoli bakteriální růst by zůstal v bezpečných mezích.

nejen, že, ale voda rozmrazování metody mohou vyústit v lépe-ochutnávka (nebo alespoň šťavnatější) steaky:

voda-rozmražené steaky vlastně unikly méně šťávy než vzduch-rozmražené steaky.

Podobné výsledky byly nalezeny pro kuřecí prsa, s jedním-palcový kotlety rozmrazování v 9 minut, a půl-palcový prsa rozmrazování v něco málo přes 3 minuty. To je docela rychlé.

McGee tvrdí, že jeho metoda je použití 125-stupeň tekoucí vodou a neponořujte plastové zabalené maso ve velkém hrnci, za občasného míchání. Míchání je důležité, protože zabraňuje vývoji studené zóny kolem jídla, které ji izoluje od zbývající teplé vody. Jako alternativu spusťte stálou kapku horké vody do lázně. Také, budete muset vařit nějaké maso, co jsem rozmrazila okamžitě po rozmrazení v horké vodní lázni; není znovuzmrazení.

nezkoušejte to s velké pečeně nebo krůt, jako ty, které jsou stále nejbezpečnější konzumovat po rozmrazení v ledničce nebo ve studené vodě. Ale pro tenčí řezy vám tato metoda horké vodní lázně může ušetřit nějaký drahocenný čas-skvělá zpráva, pokud jste kuchař na poslední chvíli.

tento příběh byl původně publikován v 2012 a byl aktualizován na Jan. 27, 2021 aktualizovat mrtvé odkazy a revidovat obsah sladit s aktuální Lifehacker styl.