tina fryst kött snabbare med ett varmt vattenbad
att köpa kött när det är till salu och sedan frysa det för när du behöver det är great…in teori. I praktiken är det svårt (vissa kan till och med säga omöjligt) att komma ihåg att tina fryst kött i förväg. Den rekommenderade metoden-upptining av fryst kött över natten i kylskåpet – kan ta mer än en dag. Det kräver också planering, som, LOL. Som ett snabbare alternativ sänker många människor fryst kött i kallt vatten. Men det finns en ännu snabbare metod: varmvattenbad.
den här webbläsaren stöder inte videoelementet.
Du kanske har hört att det är dåligt att använda varmt vatten för att tina fryst kött eftersom vattnet kan laga köttets yta eller leda till bakterietillväxt. Men forskning sponsrad av USDA och publicerad i Journal of Food Science and in Food Control 2011 fann att för tunna köttstycken—en-tums biffar, kotletter och kycklingbröst, som förmodligen utgör de skärningar du lagar oftast—upptining i varmt vatten kan göras på så lite som 10 minuter utan att minska köttets kvalitet eller säkerhet.
annons
Harold McGee rapporter i New York Times:
vid U. S. D. A. labs i Beltsville, Md., Janet S. Eastridge och Brian C. Bowker test-tinade mer än 200 en tum tjocka nötköttremsor i tre olika grupper: några i kylskåp vid 37 till 40 grader Fahrenheit, några i ett ständigt cirkulerande vattenbad vid 68 grader, och några i ett vattenbad vid 102 grader.
luftupptining i kylskåpet tog 18 till 20 timmar, medan rumstemperaturvattenbadet tinade biffarna på cirka 20 minuter och det varma sommardagsbadet på 11 minuter. Dessa vattenbadtider är så korta att någon bakterietillväxt skulle förbli inom säkra gränser.
annons
inte bara det, men vattentiningsmetoder kan resultera i bättre smak (eller åtminstone juicier) biffar:
de vattentinade biffarna läckte faktiskt ut mindre juice än de lufttinade biffarna.
liknande resultat hittades för kycklingbröst, med en-tums kotletter tina på 9 minuter och halv-tums Bröst tina på drygt 3 minuter. Det är ganska snabbt.
annons
McGee säger att hans metod är att använda 125 graders kranvatten och fördjupa plastförpackat kött i den stora potten, rör om ibland. Omrörning är viktig eftersom det förhindrar att en kall zon utvecklas runt maten som isolerar den från det återstående varma vattnet. Som ett alternativ, kör ett stadigt dropp varmt vatten i badet. Du måste också laga kött som du har tinat omedelbart efter upptining i ett varmt vattenbad; det finns ingen frysning.
annons
försök inte detta med stora stekar eller kalkoner, eftersom de fortfarande är säkraste att konsumera när de tinas i kylen eller i kallt vatten. Men för tunnare nedskärningar kan denna varmvattenbadmetod spara dig lite dyrbar tid-bra nyheter om du är en sista minuten kock.
denna berättelse publicerades ursprungligen 2012 och uppdaterades Jan. 27, 2021 för att uppdatera döda länkar och revidera innehållet för att anpassa sig till nuvarande Lifehacker-stil.
annons
Leave a Reply