cumpărarea cărnii atunci când este în vânzare și apoi înghețarea acesteia pentru când aveți nevoie este great…in teorie. În practică, este dificil (unii ar putea spune chiar imposibil) să vă amintiți să dezghețați carnea congelată înainte de timp. Metoda recomandată—dezghețarea cărnii congelate peste noapte în frigider-poate dura mai mult de o zi. Este nevoie, de asemenea, de planificare, care, laugh out loud. Ca o alternativă mai rapidă, mulți oameni scufundă carnea congelată în apă rece. Dar există o metodă și mai rapidă: băi cu apă caldă.

este posibil să fi auzit că utilizarea apei calde pentru dezghețarea cărnii congelate este o idee proastă, deoarece apa poate găti suprafața cărnii sau poate duce la creșterea bacteriilor. Dar cercetările sponsorizate de USDA și publicate în Journal of Food Science and in Food Control în 2011 au constatat că pentru bucățile subțiri de carne—fripturi de un centimetru, cotlete și piept de pui, care probabil constituie tăieturile pe care le gătiți cel mai des-dezghețarea în apă fierbinte se poate face în doar 10 minute fără a reduce calitatea sau siguranța cărnii.

publicitate

Harold McGee rapoarte în New York Times:

la laboratoarele U. S. D. A. din Beltsville, Md., Janet S. Eastridge și Brian C. Bowker test-au dezghețat mai mult de 200 de fripturi de carne de vită groase de un centimetru în trei grupuri diferite: unele la frigider la 37 până la 40 de grade Fahrenheit, unele într-o baie de apă care circulă constant la 68 de grade, iar altele într-o baie de apă la 102 grade.

dezghețarea aerului în frigider A durat 18 până la 20 de ore, în timp ce baia de apă la temperatura camerei a dezghețat fripturile în aproximativ 20 de minute, iar baia de vară fierbinte în 11 minute. Aceste perioade de baie cu apă sunt atât de scurte încât orice creștere bacteriană ar rămâne în limite sigure.

nu numai că, dar metodele de decongelare a apei pot duce la fripturi cu gust mai bun (sau cel puțin mai suculent):

fripturile dezghețate cu apă s-au scurs mai puțin suc decât fripturile dezghețate cu aer.

rezultate similare au fost găsite pentru pieptul de pui, cu tăieturi de un inch dezghețându-se în 9 minute și sânii de jumătate de inch dezghețându-se în puțin peste 3 minute. E destul de rapid.

McGee spune metoda lui este de a folosi apa de la robinet de 125 de grade și se scufundă carne învelite în plastic în oală mare, amestecand ocazional. Agitarea este importantă deoarece împiedică dezvoltarea unei zone reci în jurul alimentelor care o izolează de apa caldă rămasă. Ca alternativă, rulați o picurare constantă de apă fierbinte în baie. De asemenea, trebuie să gătiți orice carne pe care ați dezghețat-o imediat după decongelare într-o baie de apă fierbinte; nu există înghețare.

nu încercați acest lucru cu fripturi mari sau curcani, deoarece acestea sunt încă cele mai sigure de consumat atunci când sunt dezghețate în frigider sau în apă rece. Dar pentru tăieturi mai subțiri, această metodă de baie cu apă caldă vă poate economisi timp prețios—o veste excelentă dacă sunteți un bucătar de ultimă oră.

această poveste a fost publicată inițial în 2012 și a fost actualizată în ianuarie. 27, 2021 pentru a actualiza legăturile moarte și a revizui conținutul pentru a se alinia stilului actual Lifehacker.