Acheter de la viande quand elle est en vente, puis la congeler quand vous en avez besoin est great…in théorie. En pratique, il est difficile (certains pourraient même dire impossible) de se rappeler de décongeler la viande congelée à l’avance. La méthode recommandée — décongeler la viande congelée pendant la nuit au réfrigérateur — peut prendre plus d’une journée. Cela nécessite également une planification, qui, LOL. Comme alternative plus rapide, de nombreuses personnes immergent la viande congelée dans de l’eau froide. Mais il existe une méthode encore plus rapide: les bains d’eau chaude.

Vous avez peut-être entendu dire qu’utiliser de l’eau chaude pour décongeler la viande congelée est une mauvaise idée car l’eau peut cuire la surface de la viande ou entraîner une croissance bactérienne. Mais une recherche parrainée par l’USDA et publiée dans le Journal of Food Science et dans Food Control en 2011 a révélé que pour les coupes minces de viande — des steaks, des côtelettes et des poitrines de poulet d’un pouce, qui constituent probablement les coupes que vous cuisinez le plus souvent – la décongélation dans de l’eau chaude peut être effectuée en aussi peu que 10 minutes sans réduire la qualité ou la sécurité de la viande.

Harold McGee rapporte dans le New York Times:

Aux laboratoires de l’U.S.D.A. à Beltsville, Maryland., Janet S. Eastridge et Brian C. Bowker ont décongelé plus de 200 steaks de longe de bœuf d’un pouce d’épaisseur en trois groupes différents: certains dans un réfrigérateur à 37 à 40 degrés Fahrenheit, d’autres dans un bain d’eau en circulation constante à 68 degrés et d’autres dans un bain d’eau à 102 degrés.

La décongélation à l’air au réfrigérateur a pris 18 à 20 heures, tandis que le bain d’eau à température ambiante a décongelé les steaks en environ 20 minutes et le bain chaud d’été en 11 minutes. Ces temps de bain d’eau sont si courts que toute croissance bactérienne resterait dans des limites sûres.

Non seulement cela, mais les méthodes de décongélation de l’eau peuvent entraîner des steaks de meilleur goût (ou au moins plus juteux):

L’eau – les steaks décongelés ont en fait coulé moins de jus que les steaks décongelés à l’air.

Des résultats similaires ont été trouvés pour les poitrines de poulet, avec des escalopes d’un pouce décongelées en 9 minutes et des poitrines d’un demi-pouce décongelées en un peu plus de 3 minutes. C’est assez rapide.

McGee dit que sa méthode consiste à utiliser de l’eau du robinet à 125 degrés et à immerger la viande enveloppée de plastique dans la grande casserole, en remuant de temps en temps. L’agitation est importante car elle empêche le développement d’une zone froide autour de l’aliment qui l’isole de l’eau chaude restante. Comme alternative, faites couler régulièrement de l’eau chaude dans le bain. De plus, vous devez cuire toute la viande que vous avez décongelée immédiatement après la décongélation dans un bain d’eau chaude; il n’y a pas de recongélation.

N’essayez pas cela avec de gros rôtis ou des dindes, car ceux-ci sont toujours plus sûrs à consommer lorsqu’ils sont décongelés au réfrigérateur ou dans de l’eau froide. Mais pour les coupes plus fines, cette méthode de bain d’eau chaude peut vous faire gagner un temps précieux — une excellente nouvelle si vous êtes un cuisinier de dernière minute.

Cette histoire a été publiée à l’origine en 2012 et a été mise à jour le jan. 27, 2021 pour mettre à jour les liens morts et réviser le contenu pour l’aligner sur le style Lifehacker actuel.