Kjøpe kjøtt når det er på salg og deretter fryse det for når du trenger det er great…in teori. I praksis er det vanskelig (noen kan til og med si umulig) å huske å tine frosset kjøtt på forhånd. Den anbefalte metoden-tining av frosset kjøtt over natten i kjøleskapet-kan ta mer enn en dag. Det krever også planlegging, hvilken, LOL. Som et raskere alternativ, dykker mange mennesker frosset kjøtt i kaldt vann. Men det er en enda raskere metode: varmtvannsbad.

du har kanskje hørt at bruk av varmt vann for å tine frosset kjøtt er en dårlig ide fordi vannet kan koke overflaten av kjøttet eller føre til bakteriell vekst. Men forskning sponset AV USDA og publisert I Journal Of Food Science And In Food Control i 2011 fant at for tynne kutt av kjøtt-en-tommers steker—koteletter og kyllingebryst, som sannsynligvis utgjør kuttene du koker oftest—tining i varmt vann kan gjøres på så lite som 10 minutter uten å redusere kjøttets kvalitet eller sikkerhet.

Harold McGee rapporter i The New York Times:

På U. S. D. a. laboratorier I Beltsville, Md., Janet S. Eastridge og Brian C. Bowker test-tint mer enn 200 en-tommers tykk biff stripe loin steker i tre forskjellige grupper: noen i et kjøleskap på 37 til 40 grader Fahrenheit, noen i et stadig sirkulerende vannbad ved 68 grader, og noen i et vannbad ved 102 grader.

luft-tining i kjøleskapet tok 18 til 20 timer, mens romtemperaturvannet tint biffene på ca 20 minutter og det varme sommerdagsbadet på 11 minutter. Disse vannbadstidene er så korte at enhver bakteriell vekst vil forbli innenfor trygge grenser.

ikke bare det, men vann tining metoder kan resultere i bedre smaker (eller i det minste saftigere) steker:

vannet tint biffer faktisk lekket mindre juice enn luft-tint biffer.

Lignende resultater ble funnet for kyllingebryst, med en-tommers koteletter tining på 9 minutter, og halv-tommers bryster tining på litt over 3 minutter. Det er ganske fort.McGee sier hans metode er å bruke 125-graders vann fra springen og dyppe plast-innpakket kjøtt i den store potten, rør av og til. Omrøring er viktig fordi det forhindrer en kald sone i å utvikle seg rundt maten som isolerer den fra det gjenværende varme vannet. Som et alternativ, kjør et jevnt drypp varmt vann inn i badekaret. Også, du må lage noe kjøtt du har avfrost umiddelbart etter tining det i et varmtvannsbad; det er ingen refreezing.

Annonse

ikke prøv dette med store steker eller kalkuner, som de er fortsatt tryggest å konsumere når tint i kjøleskapet eller i kaldt vann. Men for tynnere kutt, kan denne varmtvannsbadmetoden spare deg for dyrebar tid-gode nyheter hvis du er en kokk i siste øyeblikk.

denne historien ble opprinnelig publisert I 2012 og ble oppdatert Jan. 27, 2021 for å oppdatere døde lenker og revidere innholdet for å justere med gjeldende Lifehacker-stil.