Alles begann mit Eiern und Olivenöl. Die Mayonnaise-Manie begann vor mehr als 250 Jahren, als einem französischen Koch, der eine festliche Sauce zubereitete, die Sahne ausging und stattdessen Olivenöl zu seinen Eiern gab. Diese beliebte europäische Sauce brach 1905 in die amerikanische kulinarische Szene ein, nachdem Richard Hellmann, ein deutscher Einwanderer, ein Feinkostgeschäft in New York eröffnet hatte. Frau Hellmanns hausgemachte Mayonnaise wurde in Salaten verwendet und als Gewürz verkauft.

Heute sind die Amerikaner begeistert von Mayonnaise. Welche Marke herrscht, hängt davon ab, wo in den Vereinigten Staaten Sie wohnen. Hellmanns ist derjenige, der an der Ostküste zu schlagen ist, und die gleiche Marke, die unter dem Namen Best Foods verkauft wird, ist König an der Westküste. Duke’s hat inzwischen einen Großteil des Südens vernäht.

Aber unsere Liebe zu Mayo hat ihren Preis, denn es ist voller Kalorien und Fett. Wenn Sie nur einen Esslöffel Mayonnaise auf Ihrem Sandwich verteilen, werden Ihrem Mittagessen fast 100 Kalorien und 11 Gramm Fett hinzugefügt – und seien wir ehrlich, viele von uns hören nicht bei einem Esslöffel auf.

Geben Sie „leichte“, fettreduzierte, fettfreie und Olivenöl-Mayos ein, die im Allgemeinen die Hälfte (oder weniger) der Kalorien und Fettgramm enthalten. Die meisten großen Mayonnaise-Marken bieten eine fettarme, kalorienarme Sorte an. Zu den neuesten Einträgen in dieser Kategorie gehören Mayos mit Olivenöl. (Aber kommen Sie nicht auf die Idee, dass diese ausschließlich mit Olivenöl hergestellt werden; Andere Öle wie Sojabohnen gehören normalerweise zu den Zutaten.)

Also, wie macht man ein Gewürz auf der Basis von Öl und Eiern „leicht“? Obwohl die beiden Hauptzutaten in normaler Mayonnaise Öl und Eier oder Eigelb sind, ist in leichter Mayonnaise im Allgemeinen Wasser der Hauptbestandteil (gefolgt von Öl, Eiern und modifizierter Lebensmittelstärke). Bei fettfreier Mayonnaise handelt es sich normalerweise um Wasser, Zucker und modifizierte Lebensmittelstärke.Die meisten der leichten Mayonnaise-Optionen, die wir ausprobiert haben, hatten etwa 45 Kalorien pro Esslöffel, mit etwa 100 Milligramm Natrium, 5 Milligramm oder weniger Cholesterin (außer Duke’s Light mit 10 Milligramm) und 4-5 Gramm Fett pro Esslöffel (obwohl Miracle Whip Light 1,5 Gramm hat). Die meisten Marken hatten kein gesättigtes Fett; Die Mengen an mehrfach ungesättigtem Fett und einfach ungesättigtem Fett variierten von Marke zu Marke. Best Foods Olivenöl und Duke’s Light hatten mehr mehrfach ungesättigtes Fett und Best Foods Canola, Kraft Olive Oil und Smart Balance hatten mehr einfach ungesättigtes Fett.

Was den Geschmack betrifft, neigen die leichten Mayonnaise-Sorten dazu, ihre vollfetten Gegenstücke zu spiegeln. Wenn Sie ein Miracle Whip-Liebhaber sind, werden Sie wahrscheinlich Miracle Whips Light bevorzugen. Wenn Sie ein Fan von Best Foods Mayonnaise sind, probieren Sie eine der leichteren Optionen von Best Foods / Hellmann (mein Geld ist für das Olivenöl-Mayonnaise-Dressing). Wenn Sie mit Dukes ‚pikanter Mayonnaise aufgewachsen sind, wird Duke’s Light wahrscheinlich ein Gewinner für Sie sein.