Todo comenzó con huevos y aceite de oliva. La manía de la mayonesa comenzó hace más de 250 años cuando un chef francés, que estaba preparando una salsa de celebración, se quedó sin crema y pensó en agregar aceite de oliva a sus huevos en su lugar. Esta popular salsa europea irrumpió en la escena culinaria estadounidense en 1905 después de que Richard Hellmann, un inmigrante alemán, abriera una tienda de delicatessen en Nueva York. La mayonesa casera de la Sra. Hellmann se presentaba en ensaladas y se vendía como condimento.

Hoy en día, a los estadounidenses les apasiona la mayonesa. La marca que predomine depende de dónde residas en los Estados Unidos. Hellmann’s es el mejor en la costa este, y la misma marca, vendida bajo el nombre de Best Foods, es el rey en la costa oeste. Duke’s, por su parte, tiene gran parte del Sur cosido.

Pero nuestro amor por la mayonesa tiene un precio, ya que está cargada de calorías y grasas. Esparcir solo una cucharada de mayonesa en su sándwich agrega casi 100 calorías y 11 gramos de grasa a su almuerzo, y seamos realistas, muchos de nosotros no nos detenemos en una cucharada.

Introduzca mayos «ligeros», reducidos en grasa, sin grasa y de aceite de oliva, que generalmente tienen la mitad (o menos) del número de calorías y gramos de grasa. La mayoría de las principales marcas de mayonesa ofrecen una variedad baja en grasas y calorías. Entre las últimas entradas en esta categoría se encuentran mayos hechos con aceite de oliva. (Pero no te hagas la idea de que estos están hechos exclusivamente con aceite de oliva; otros aceites, como la soja, generalmente se encuentran entre los ingredientes.)

Entonces, ¿cómo hacer un condimento a base de aceite y huevos «ligeros»? Aunque los dos ingredientes principales de la mayonesa regular son el aceite y los huevos o yemas de huevo, en la mayonesa ligera, el agua es generalmente el ingrediente principal (seguido por el aceite, los huevos y el almidón modificado). Con mayonesa sin grasa, por lo general es agua, azúcar y almidón modificado para alimentos.

La mayoría de las opciones de mayonesa ligera que probamos tenían aproximadamente 45 calorías por cucharada, con aproximadamente 100 miligramos de sodio, 5 miligramos o menos de colesterol (excepto Duke’s Light, con 10 miligramos) y 4-5 gramos de grasa por cucharada (aunque Miracle Whip Light tiene 1,5 gramos). La mayoría de las marcas no tenían grasas saturadas; las cantidades de grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas variaban de una marca a otra. El aceite de oliva de Best Foods y Duke’s Light tenían más grasa poliinsaturada y la colza de Best Foods, el aceite de oliva Kraft y Smart Balance tenían más grasa monoinsaturada.

En cuanto al sabor, las variedades de mayonesa ligera tienden a reflejar sus contrapartes llenas de grasa. Si eres un amante de Miracle Whip, es probable que prefieras la luz de Miracle Whip. Si eres fan de la mayonesa de Best Foods, prueba una de las opciones más ligeras de Best Foods/Hellmann (mi dinero está en el aderezo de Mayonesa de aceite de oliva). Si te criaste con mayonesa picante de Dukes, Duke’s Light probablemente será un ganador para ti.