det hele startede med æg og olivenolie. Mayonnaise mani begyndte for mere end 250 år siden, da en fransk kok, der piskede en festlig sauce, løb tør for fløde og tænkte at tilføje olivenolie til sine æg i stedet. Denne populære europæiske sauce brød ind på den amerikanske kulinariske scene i 1905, efter at Richard Hellmann, en tysk indvandrer, åbnede en delikatesse i Ny York. Fru Hellmanns hjemmelavede mayonnaise blev vist i salater og solgt som krydderi.

i dag brænder amerikanerne for mayonnaise. Hvilket mærke regerer højeste afhænger af, hvor i USA du bor. Hellmanns er den, der slår på østkysten, og det samme mærke, der sælges under navnet Best Foods, er konge på vestkysten. Hertugens, i mellemtiden, har meget af Syd syet op.

men vores kærlighed til mayo kommer til en pris, da den er fyldt med kalorier og fedt. Spredning af kun en spiseskefuld mayonnaise på din smørrebrød tilføjer næsten 100 kalorier og 11 gram fedt til din frokost – og lad os se det i øjnene, mange af os stopper ikke ved en spiseskefuld.

indtast “lys”, reduceret fedt, fedtfri og olivenolie mayos, som generelt har halvdelen (eller mindre) antallet af kalorier og fedt gram. De fleste af de store mayonnaise mærker tilbyder en lavere fedt, lavere kalorieindhold sort. Blandt de seneste poster i denne kategori er mayoer lavet med olivenolie. (Men få ikke ideen om, at disse udelukkende er lavet med olivenolie; andre olier, såsom sojabønne, er normalt blandt ingredienserne.)

Så Hvordan laver du et krydderi baseret på olie og æg “lys”? Selvom de to hovedingredienser i almindelig mayonnaise er olie og æg eller æggeblommer, er vand i let mayonnaise generelt den vigtigste ingrediens (efterfulgt af olie, æg og modificeret madstivelse). Med fedtfri mayonnaise er det normalt vand, sukker og modificeret madstivelse.

de fleste af de lette mayonnaise-muligheder, vi prøvede, havde omkring 45 kalorier pr.spiseskefuld, med omkring 100 milligram natrium, 5 milligram eller mindre kolesterol (undtagen Duke ‘ S Light, med 10 milligram) og 4-5 gram fedt pr. spiseskefuld (selvom Miracle Pisk Light har 1,5 gram). De fleste mærker havde intet mættet fedt; mængderne af flerumættet fedt og enumættet fedt varierede fra mærke til mærke. Best Foods olivenolie og Duke ‘ S Light havde mere flerumættet fedt og Best Foods Canola, Kraft olivenolie og Smart Balance havde mere enumættet fedt.

for så vidt angår smag, har de lette mayonnaise Sorter en tendens til at spejle deres fede modstykker. Hvis du er en mirakel Pisk elsker, vil du sandsynligvis foretrække mirakel Pisk lys. Hvis du er fan af Best Foods mayonnaise, prøv en af Best Foods/Hellmanns lettere muligheder (mine penge er på olivenolie Mayonnaise Dressing). Hvis du blev rejst på Dukes ‘skarpe mayonnaise, vil Duke’ S Light sandsynligvis være en vinder for dig.