An den meisten Sonntagen in meiner Kindheit fuhren meine Eltern mich und meine Schwester von Pasadena ins San Fernando Valley, um eine geräucherte Fischplatte im jetzt geschlossenen Solley’s Deli in Sherman Oaks zu teilen. Als ich im College gestresst war (ungefähr zweimal pro Woche), besuchte ich ein nahe gelegenes Jerry’s Deli in Irvine für eine Schüssel Matzenballsuppe und ein halbes Pastrami-Sandwich mit einer zusätzlichen Seite russischem Dressing. Ich konnte viele Wochenendnächte in meinen 20ern finden, betrunken von Jägermeister-Schüssen im Kibitz-Raum, der an Canter’s Deli angeschlossen war, und beobachtete die Band eines Freundes.

Während die Feinkostkultur in Los Angeles nicht so robust ist wie in New York City, wenn Sie in dieser Stadt aufgewachsen sind, können Sie wahrscheinlich mindestens einen bedeutenden Lebensmoment auf die mit Saranverpackungen beladenen Theken eines jüdischen Feinkostgeschäfts zurückführen. Ist es ein Stil des Essens und Essens, der in einen Abgrund kleiner Restaurants übergeht? Hoffentlich nicht. Diese Metalltabletts voller Orangenmesser, Milchreis, gefüllter Kohl und geräucherter Fisch stellen eine beruhigende Art des kulturellen Austauschs dar — Überreste von frühen Einwanderern aus Los Angeles. Ebenso wie die 10-seitigen Menüs, Flaschen Dr. Browns Soda und bissige Server, die sich immer an Ihre Bestellung, Ihren letzten Kater und Ihren letzten Freund zu erinnern scheinen.

Hier ist ein Leitfaden für 14 Delis im jüdischen Stil in Los Angeles, wenn Sie eine Portion Nostalgie und ein himmelhohes Sandwich voller heißer Pastrami brauchen.

Art’s Deli

Art Ginsberg eröffnete 1957 das Studio City Deli am Ventura Boulevard. Nachdem Ginsberg 2013 verstorben war, übernahm sein Sohn Harold das Restaurant. Die Leuchtreklame und das geflieste Äußere verleihen dem Restaurant eine Diner-Fassade. Innen, Die gebrannten roten Lederkabinen sind durch Holzvertäfelungen getrennt, Jeder Formica-Tisch hat eine eigene Flasche Senf, und an den Wänden, Es gibt gesprengte Fotos von Pastrami—Sandwiches und Suppenschüsseln des Feinkostgeschäfts – was Ginsberg „jüdische Pornografie“ nannte.“

Hinter der Theke: Art’s bezieht sein Brot und Gebäck von Bea’s Bakery in Tarzana. Die Bagels sind von Western Bagel, und die Pastrami, von RC Proviants, wird im Haus gedämpft.

Bestellen Sie dies: Hier sollten Sie Ihre Familie an einem Sonntagmorgen für eine Fischplatte mitnehmen. Sie neigen dazu, genug Räucherlachs und Weißfisch zu stapeln, um mindestens eine Gruppe von fünf zu füttern, und die Bagels sind perfekt geröstet. Probieren Sie für die Pastrami-Liebhaber das Pastrami Sky High Sandwich, das die goldene Deli-Geschmackstrinität aus russischem Dressing, Krautsalat und Pastrami enthält. Das Roggenbrot ist mit russischem Dressing (Deli spricht für Thousand Island Dressing), einem Haufen süßem Krautsalat und etwa drei Zoll hauchdünnem Pastrami mit einer Textur bestrichen, die fast schmilzt.

12224 Ventura Blvd., Studio Stadt, (818) 762-1221, artsdeli.com.

Brent’s Delicatessen & Restaurant

Ron Peskin und seine Frau Patricia übernahmen 1969 Brent’s Deli in Northridge (ursprünglich 1967 eröffnet) und eröffneten 2006 einen zweiten Standort in Westlake. Die Familie Peskin, darunter Rons Sohn Brent, Tochter Cari und Schwiegersohn Marc, führen das Geschäft. Der ursprüngliche Standort in Northridge befindet sich in einem Einkaufszentrum und teilt sich eine Wand mit einer Kneipe namens Stovepiper. Das Restaurant, überflutet in einem Meer von verschiedenen Brauntönen, fühlt sich eher wie ein Blockhaus als ein Deli.

Hinter der Theke: Das Deli bezieht seine Bagels von Western Bagel und seine Brote von Delicious bakery und Wild Flour bakery. Es macht alle seine Desserts mit Ausnahme der dänischen und chinesischen Marmorkekse, die beide von Delicious Bakery hergestellt werden. Die Knishes, Käse blintzes und kishka sind alle im Haus gemacht. Das Pastrami kommt vorgewürzt von RC Provisions, und die Gurken kommen von der lokalen Firma A1 Eastern.Brent’s macht einige der besten Latkes in Los Angeles, serviert in voller Größe oder Mini, mit einer Seite Kirschapfelsauce die Farbe eines rosa Textmarkers. Die Sauce schmeckt wie jemand verschüttet ihre Kirsche Slurpee in das Glas Apfelmus. Aber es ist seltsam süchtig in einem cloyingly süß, Ich-weiß-ich-sollte-nicht-sein-Essen-diese Art und Weise. Der schwarze Pastrami Reuben ist auch ziemlich gut, serviert auf doppelt gebackenem Roggen mit Sauerkraut und Schweizer Käse.

19565 Parthenia Str., Northridge, (818) 886-5679, www.brentsdeli.com .

Canter’s Deli

Alex Canters Urgroßvater Ben Canter eröffnete 1931 Canter’s Deli in Boyle Heights. 1948 zog Canter’s nach Fairfax, ein paar Blocks nördlich des ursprünglichen Farmers Market, und ist seitdem dort. Alex und seine Familie überwachen immer noch den Betrieb des 30.000 Quadratmeter großen 24-Stunden-Restaurants, das eine Bäckerei im Obergeschoss und einen Pickle Room im Erdgeschoss umfasst. Es ist seit Jahrzehnten ein beliebter Late-Night-Treffpunkt und Zufluchtsort für Prominente. In den 80ern haben Sie vielleicht die gesamte Guns N’Roses-Crew an einem Stand gesehen. Als Barack Obama Präsident war, Er kam vorbei, um den Gästen die Hand zu geben. Um auf dem Laufenden zu bleiben, hat die Familie Canter das Menü 2012 überarbeitet und glutenfreies Brot und einen vegetarischen Reuben hinzugefügt. Alex startete auch Ordermark, eine Liefersoftware, mit der Restaurants, einschließlich seiner eigenen, Lieferaufträge für Liefer-Apps wie Uber Eats, Postmates und DoorDash organisieren können.

Hinter der Theke: Canter’s pflegte sein eigenes Fleisch zu heilen und zu rauchen, aber Alex sagte, dass sie aufgrund der hohen Nachfrage jetzt ihre Pastrami nach den Spezifikationen des Restaurants herstellen müssen. Die Gurken werden in 55-Gallonen-Fässern im Pickle Room hergestellt, und das Gebäck und Brot werden alle im Obergeschoss hergestellt. Canter’s backt seine eigenen Eier-, Käse- und Mohnbagels und bezieht seine Wasser- und Zwiebelbagels von einer ungenannten externen Quelle.

Bestellen Sie Folgendes: Die Matzenbällchensuppe wird immer heiß serviert und schmeckt so, als hätte sie jemandes Großmutter gemacht. Die Brühe hat einen herzhaften, robusten Hühnergeschmack und die Matzenbällchen sind leichter als die meisten anderen. Und weil die meisten Backwaren im Obergeschoss hergestellt werden, Sie können darauf wetten, dass Käsebagel oder Schwarz-Weiß-Keks frisch sein werden.

419 N. Fairfax Ave., Los Angeles, (323) 651-2030, www.cantersdeli.com .

Factor’s Famous Deli

Abe und Esther Factor eröffneten 1948 das Pico-Robertson Deli. 1969 kaufte der Holocaust-Überlebende Herman Markowitz das Deli und führte es bis zu seinem Tod in den 70er Jahren. Seine Töchter Suzee und Susan führen das Deli, das im Mai sein 70-jähriges Bestehen feierte. In den Speisesaal zu gehen ist wie durch eine Zeitmaschine zu gehen. Alte Filmplakate und Fotos von prominenten Besuchern decken die Wände.

Hinter der Theke: Factor’s lässt einen seiner Verkäufer Pastrami nach seinen Vorgaben zubereiten und dann vier bis fünf Stunden lang im Restaurant braten. Die Bagels stammen von Bread Los Angeles in Montebello, und das Roggenbrot wird nach einem speziellen Rezept von Beverlywood Bakery hergestellt. Und das Restaurant backt es doppelt, bevor es auf den Tisch kommt. Diese in Saran gehüllten Schwarz-Weiß-Kekse vor der Tür stammen ebenfalls von der Beverlywood Bakery.

Bestellen Sie dies: Eines der besten Dinge bei Factor’s ist kostenlos, wenn Sie sich hinsetzen. Der in Scheiben geschnittene Gurkensalat mit geschnittenen weißen Zwiebeln und Dillzweigen ist das ideale Gegenstück zu einem fetten Pastrami Reuben. Und die gehackten Salate hier sind besser als die meisten, gekrönt mit Dingen wie Münsterkäse und Truthahn oder Jicama und gegrilltem Mais. Und sie werden mit einer silbernen Zange serviert, die Sie direkt an den Tisch Ihrer Großmutter bringt.

9420 Pico Blvd., Los Angeles, (310) 278-9175, factorsdeli.com .

Freedman’s

Dies ist ein modernes Feinkostgeschäft, das von den Geschwistern Jonah und Amanda Freedman aus Kanada erfunden wurde. Sie waren beeindruckt von der Inspiration, als sie vor zwei Jahren bei Langer saßen. „Wie cool wäre es, wenn dies bis 10 Uhr geöffnet wäre und man einen Martini und gute Musik haben könnte?“ fragte Jona. Also eröffneten die beiden ihr eigenes Feinkostgeschäft, in einem Einkaufszentrum im Echo Park, und entwickelte mit Hilfe von Küchenchefin Liz Johnson ein Menü mit neu interpretierten Oma-Feinkostklassikern, Wer hat das Feinkostgeschäft seitdem verlassen. Und sie führten auch eine vollständige Craft-Cocktailkarte ein.

Lesen Sie Jonathan Golds Rezension von Freedmans „

Hinter der Theke: Freedman’s heilt und raucht sein eigenes Fleisch im Haus, raucht seinen eigenen Lachs und Stör und heilt sein eigenes Meer forelle. Das Deli macht auch das, was Jonah seine eigene Version eines Bagels im Toronto-Stil nennt, eine Kreuzung zwischen einem kleineren Toronto-Bagel und einem dicken, zähen Bagel im New Yorker Stil. Das Roggenbrot und die Challah kommen von Diamond Bakery.

Bestellen Sie diese: Es wäre klug, alles zu bestellen, was in der Rezension des Times-Restaurantkritikers Jonathan Gold erwähnt wird. Aber wenn Sie es eingrenzen müssen (nur ein wenig), verpassen Sie nicht das Bruststück, geschnitzt am Tisch und serviert mit geräuchertem Knochenmark und Pommes Freedman (ultra Crisp Tater Tots auf Steroiden). Das Reuben ist eine ausgezeichnete Version des klassischen Sandwichs, das auf knuspriges Roggenbrot gelegt wird, das richtig gebuttert wurde. Sie können alle geräucherten und geräucherten Fische auf dem Fischteller probieren. Und wenn Sie zum Mittag- oder Brunch da sind, werden Sie sich beim gebratenen grünen Tomatensandwich auf einem Bagel mit geräuchertem Hatch Chile-Frischkäse fragen, warum noch niemand an diese Kombination gedacht hat und warum geräucherter Hatch Chile-Frischkäse nicht serviert wird auf mehr Dinge.

2619 Sunset Blvd., Los Angeles, (213) 568-3754, freedmansla.com .

Fromin’s Delicatessen & Restaurant

Dennis Fromin, Deli-Besitzer der vierten Generation, eröffnete 1979 Fromin’s am Wilshire Boulevard in Santa Monica. 1990 ging Fromin eine Partnerschaft mit seinem Freund Maurice Solomon ein, der heute das Deli besitzt und mit ihm betreibt. Während das Restaurant kürzlich glutenfreies Brot und Bagels eingeführt hat, Manager Sergio Castro sagt, dass „die Speisekarte so ziemlich die gleiche ist wie am Anfang, weil wir Kunden haben, die Stammgäste sind, und sie wissen es auswendig.“ Die Menge hier, wie in den meisten Delis, neigt sich in Richtung Geriatrie, und an einem Donnerstagabend kamen insgesamt etwa sechs Frauen herein, gekleidet in absichtlich – nicht Juicy Couture Velour Sweat Suits. Und nein, sie waren nicht von derselben Partei.

Hinter der Theke: Die Bagels stammen von Western Bagel und die Brote und Backwaren stammen von Bea’s Bakery. Und Castro sagt, das Restaurant „brät und kocht“ seine eigenen Pastrami, Brisket und Corned Beef.

Bestellen Sie dies: Während die meisten Deli-Klassiker ziemlich Standard sind, sind die Käse-Blintzes hier ihre eigene Offenbarung. Wo die meisten Versionen des Blintz schwer und dicht sind, sind die Blintzes des Fromin eher leichter, perfekt gebräunt und mit gerade genug Käse in der Mitte.

1832 Wilshire Blvd., Santa Monica, (310) 829-5443, www.frominsdeli.com .

Greenblatts Deli & Weinladen

Herman Greenblatt eröffnete 1926 das Sunset Boulevard Deli. In den 1940er Jahren übernahm die heutige Eigentümerin, die Familie Kavin. Greenblatt’s war wie Canter’s ein Promi-Treffpunkt und ist immer noch ein Ort, an dem Geschäftstreffen am Nebentisch mitgehört werden können. Es gibt einen Bereich im Erdgeschoss neben der Weinhandlung und einen Essbereich im Obergeschoss. Es macht mehr Spaß, unten an einem Stand zu sitzen, damit Sie den Servern zusehen können, wie sie mit mit Pastrami-Sandwiches gestapelten Armen die Treppe hinauf wischen.

Hinter der Theke: Greenblatt’s heilt und kocht sein eigenes Fleisch, einschließlich der Pastrami. Die Bagels und ein Teil des Brotes stammen von Diamond Bakery, und einige, einschließlich des Rosmarinbrotes, stammen von La Brea Bakery. Die Kuchen und Desserts stammen von der Bäckerei La Mousse.

Bestellen Sie dies: Während das Pastrami-Sandwich durchweg gut ist, ist das seltene Roastbeef ausgezeichnet. Das dünn geschnittene Roastbeef grenzt an Eleganz, und das Fleisch ist in der Regel so zart, dass es tatsächlich Teil des Brotes wird und das Sandwich in eine Art Feinkosttasche verwandelt. Es wird am besten auf dem Olivenöl-Rosmarinbrot oder einfachem Weißbrot serviert, kein Senf erforderlich.8017 Sunset Blvd., Hollywood, (323) 656-0606, www.greenblattsdeli.com .

Izzy’s Deli

Besitzer Izzy Freeman sagt, er habe sein Santa Monica Deli, das sich in einem Backsteingebäude an der Ecke Wilshire Boulevard und 15th Street befindet, seit seiner Eröffnung vor fast 45 Jahren 24 Stunden lang nicht geschlossen. Er könnte es von Zeit zu Zeit für die Reinigung und Renovierungen herunterfahren, aber nie länger als ein paar Stunden. Im Laufe der Jahre hat er einige Anpassungen an der Speisekarte vorgenommen, um auf dem Laufenden zu bleiben, darunter ein neues Happy Hour-Menü, das vor etwa sechs Monaten eingeführt wurde, und eine neue Vorspeisenabteilung, eine mexikanische Essensabteilung „südlich der Grenze“ und einen Grünkohlsalat vor ein paar Monaten. „Wir haben 24 Stunden geöffnet, damit die Vorspeisen um 2 oder 3 Uhr morgens wirklich gut funktionieren, wenn Sie betrunken sind“, sagt er.

Hinter der Theke: Das Feinkostgeschäft macht seine eigenen Latkes und Suppen. Die Bagels sind von Brooklyn Bagel Co., und das Roggenbrot und die Kuchen sind von der Bäckerei von Bea. Freeman hat seine Pastrami und Corned Beef von Rose Shore bekommen, seit das Deli 1973 eröffnet wurde.

Bestellen Sie Folgendes: Während die Pastrami- und Corned-Beef-Sandwiches alle solide sind, probieren Sie die Latkes oder das gebratene Huhn und die Waffel, wenn Sie Lust auf etwas anderes haben. Ja, das gebratene Huhn und Waffel. Die Waffel ist leicht und luftig und der Hühnerteig ist perfekt knusprig. Die Latkes neigen eher zu Scheiben mit gebratenem Kartoffelpüree als zu geschredderten Kartoffelkuchen, wodurch sie sich nur ein bisschen herzlicher anfühlen als andere Versionen.

1433 Wilshire Blvd., Santa Monica, (310) 394-1131, izzysdeli.com .

Label’s Table

Bruce Krakoff betreibt Label’s Table seit 1981 am West Pico Boulevard. Das schnörkellose Restaurant, das ursprünglich 1974 eröffnet wurde, serviert sein Essen auf Styroportellern, auf roten Plastikschalen und mit Plastikbesteck. Aber Sie kommen nicht wegen der Atmosphäre hierher. Krakoff kennt die meisten Gönner, die beim Mittagessen eine Schlange bilden, und die Gäste werden häufig dabei belauscht, wie sie sich bei einer Schüssel Erbsensuppe begegnen.

Hinter der Theke: Das Deli bezieht sein Brot von Diamond Bakery, die Bagels von Western Bagel, seinen geräucherten Fisch von Acme in New York und sein Fleisch von Russaks Meats. Das Deli macht auch alle seine eigenen Suppen, Latkes, Blintzes und Knishes.

Bestellen Sie Folgendes: Das Hot Brisket Sandwich ist nichts für schüchterne Esser. Es sind solide drei Zoll gehacktes Fleisch, die hoch und willkürlich auf Roggenscheiben gestapelt sind, mit einem schweren Hauch von gelbem Senf. Das Fett in der Brust schmilzt immer so leicht in das Brot, die Schaffung der perfekten Senf Fleisch Saft Ausbreitung für das Sandwich.9226 W. Pico Blvd., Los Angeles, (310) 276-0388, labelstables.com .

Langers Delicatessen-Restaurant

Die Eltern von Norm Langer, Al und Jean Langer, eröffneten das Deli 1947. Norm betreibt das Deli mit seiner Frau Jeannette und ihrer Tochter Trisha. In der Deli-Welt von Los Angeles ist Langer’s König. Touristen aus der ganzen Welt machen die Wanderung nach Alvarado und 7th Streets für ein Pastrami-Sandwich auf doppelt gebackenem Roggenbrot. Und Einheimische halten diesen Ort für einen nationalen Schatz.

Hinter der Theke: Langer’s bezieht seine Pastrami, Corned Beef, Roastbeef, Zunge und Chili von RC Proviants, die diese nach den Vorgaben des Restaurants zubereiten. Und das berühmte Roggenbrot, das vor dem Gottesdienst ein zweites Mal gebacken wird, stammt aus Freds Bäckerei am Robertson Boulevard. Alle Backwaren werden im Haus hergestellt.

Bestellen Sie dies: Gold, unser Kritiker, hat das Pastrami-Sandwich bei Langer als „das beste Pastrami-Sandwich in Amerika“ bezeichnet.“ Ich werde nicht mit ihm streiten. Die von Hand geschnittenen dicken Scheiben werden auf das doppelt gebackene Roggenbrot gestapelt, das sowohl knusprig als auch weich und robust genug ist, um das wunderbar fette Fleisch zu verarbeiten. Gold mag seine mit einem Klecks gelben Senf. Aber wenn Sie in diese heilige Dreifaltigkeit von Deli-Aromen sind, holen Sie sich die No. 19, die mit Krautsalat, russischem Dressing und einer Scheibe Schweizer Käse kommt. Sie sollten auch die Pastrami Chili Cheese Fries bestellen, die auf Tischzelten auf jedem Tisch beworben werden.

„Sie waren ein Zufall“, sagte Norm kürzlich der Times. „Ich stehe hinter der Theke und eine der Kellnerinnen sagt:’Ich habe einen Kunden, der Chili-Käse-Pommes bestellt hat und wissen möchte, ob wir Pastrami darauf legen.“ Also legten sie Pastrami auf die Pommes. Norm machte eine zweite Bestellung, um es hinter der Theke zu versuchen. Die Liebe zu den Pommes war einhellig. Dann machte er eine dritte Bestellung, machte ein Foto und ließ die Tischzelte anfertigen. Sie verkauften 60 Bestellungen am Samstag, als sie eingeführt wurden.

704 S. Alvarado Straße, Los Angeles, (213) 483-8050, www.langersdeli.com .

Lennys Deli

Als das 53-jährige Juniors Deli 2012 in Westwood geschlossen wurde, übernahm Lenny Rosenberg den 11.000 Quadratmeter großen Raum an der Ecke Westwood und Pico Boulevards und eröffnete Lennys Deli im Jahr 2013 (er hatte zuvor ein Lennys Deli in den Palisades eröffnet, aber es nach zwei Jahren geschlossen). Das Restaurant verfügt über eine der expansiveren Bäckerei Fälle in der Stadt, mit Tabletts voller Schokolade Madelbrot (und glutenfreie Madelbrot!) rugelach und Schwarz-Weiß-Cookies. Und Lenny’s ist eines der wenigen Restaurants, das noch Shabbat-Abendessen anbietet.

Hinter der Theke: Lennys macht alle seine eigenen Brote und Bagels, Suppen und Blintzes. Die Pastrami und geräucherter Fisch werden von ungenannten externen Anbietern zur Verfügung gestellt.

Bestellen Sie diese: Meine Großtante glaubt, dass die North Atlantic Lox Platter die beste in der Stadt ist, und ich stimme zu. Der Lachs wird dünn geschnitten und kunstvoll auf die Platte drapiert. Es hat einen milderen Fischgeschmack als das, was Sie auf einer Feinkostplatte gewohnt sind, und es ist nur ein bisschen süß. Die Latkes sind mehr Kartoffelkrapfen als die traditionellen geriebenen Kartoffelkuchen. Es ist tatsächlich schwierig aufzuhören, sie zu essen. Die Blintzes sind auch einige der besten in der Stadt, perfekt gebräunt und prall mit einer Mischung aus Bauernkäse und Frischkäse.2379 Westwood Blvd., Los Angeles, (310) 475-5771, lensdeli.com.

Mort’s Deli

Mort’s ist das, woran Sie denken, wenn Sie sich ein Deli vorstellen. Die Feinkosttheke ist voll mit Aufschnitt, Salami hängt über ihnen und die Regale sind mit Dosen Heinz vegetarischer Bohnen und Borschtsch mit Rüben gestapelt. Mort’s gibt es seit 1968, eröffnet von dem verstorbenen Mort Medway, der 2013 starb. Die jetzige Mitinhaberin, Lana Pavlick, arbeitet seit mehr als 30 Jahren im Deli und betreibt Mort’s mit Partner Gary Drexler.

Hinter der Theke: Das Feinkostgeschäft bezieht sein gesamtes Brot und Gebäck von Bea’s Bakery, die bequem an das Feinkostgeschäft angeschlossen ist. Der Rauchfisch wird aus New York eingeflogen, und das Corned Beef wird im eigenen Haus hergestellt.

Bestellen Sie diese: Das Corned Beef Reuben ist eine hervorragende Iteration des Sandwichs, mit heißem Rindfleisch, das großzügig gewürzt und zart ist, zingy Sauerkraut und Roggenbrot, das richtig gebuttert und gegrillt wird. Es ist einfach, aber raffiniert in seiner Konstruktion und Komponenten. Und weil Bea’s gleich nebenan ist, warum nicht ein paar Schwarz-Weiß-Kekse und ein Alligator-Pekannuss-Gebäck mitnehmen?

18452 Clark St., Tarzana, (818) 345-3700, www.mortsdelitarzana.com.

Nate ’n Al Delicatessen

Nate Rimer und Al Mendelson eröffneten Nate ’n Al 1945 in Beverly Hills. Während Mendelson seitdem gestorben ist, Seine Familie besitzt und betreibt das Deli immer noch. Der gut beleuchtete Feinkostladen ist ordentlicher als die meisten anderen, und die Leute, die davor auf ihre Lox-Platten warten, sind im Allgemeinen glücklich. An den Wochenenden strömen die Menschenmassen, die an einem der getufteten Lederstände auf einen Platz warten, häufig auf den Bürgersteig. Und es besteht immer die Möglichkeit, dass Sie Larry David am Nebentisch ausspionieren. Während es Gerüchte über eine Schließung oder einen Umzug Anfang dieses Jahres gab, antwortete das Restaurantpersonal mit einem festen „Nein“, als es gefragt wurde, ob beides in absehbarer Zeit passieren würde.

Hinter der Theke: Das Feinkostgeschäft bezieht sein Roggenbrot von Diamond Bakery und backt es im Restaurant doppelt. Ein externer Anbieter bereitet das Corned Beef und Pastrami des Feinkostgeschäfts mit einer proprietären Gewürzmischung zu. Und der geräucherte Fisch wird aus New York eingeflogen.

Bestellen Sie diese: Der Großteil der Speisekarte bei Nate ’n Al’s, vom Matzo Brei (zerrissene Matze und Eier) bis zur Matzenbällchensuppe, ist durchweg gut. Und die Latkes mit ihren gezackten Rändern und definierten Stücken geriebener Kartoffeln und Zwiebeln sind wahrscheinlich die Version, die Sie in einem Feinkostgeschäft am nächsten finden. Wenn Sie die Sandwich-Route gehen, ist das Hollywood ein wesentliches Kunstwerk, gebaut mit Keilen von heißem Corned Beef, süßem Krautsalat und russischem Dressing. Und die Hot Dogs (fragen Sie nach gegrilltem!), eigentlich snap.

414 N. Beverly Drive, Beverly Hills, (310) 274-0101, natenal.com.

Onkel Bernie’s Delicatessen

Norman Green übernahm das Fromin’s Deli in Encino und verwandelte es 2011 in Onkel Bernie’s. Und das Deli ist nach Greens Onkel Bernie benannt. Das Deli fühlt sich eher wie eine Sportbar als ein Deli, mit Ziegel und grün gestrichenen Wänden, Holzvertäfelung und Fernseher im Speisesaal. Aber das Einkaufszentrum locale, das Menü und die ältere Kundschaft, alle schreien Deli.

Hinter der Theke: Das Deli stellt seine eigenen Eclairs, Apfelstrudel, Käsekuchen und Zitronenbaiser her. Bea’s Bakery macht den Rest des Gebäcks und des Brotes, und Western Bagel steht hinter den Bagels. Onkel Bernie’s bekommt seine Pastrami von einer Marke namens Sabra Maid.

Bestellen Sie dies: Wenn Sie kreplach noch nicht ausprobiert haben, ist dies der richtige Ort dafür. Die übergroßen Knödel bestehen aus einem zähen Teig, der mit gewürztem Rinderhackfleisch gefüllt ist. Während die meisten Delis Kreplach gekocht in Hühnerbrühe servieren, werden die bei Onkel Bernie frittiert, bis sie knusprig sind und mit gegrillten Zwiebeln serviert werden. Die Eclairs sind auch übergroß, leicht und luftig und mit einem Zentrum, das vollständig mit reichhaltiger Gebäckcreme gefüllt ist.17615 Ventura Blvd., Encino, (818) 990-6346, uncleberniesdeli.com.

Wexler’s Deli

Mitinhaber und Küchenchef Micah Wexler verfügt über einen ernsthaften Lebenslauf, der Koch im jetzt geschlossenen Restaurant Mezze, Sous-Chef bei Craft und Line Cook im L’Atelier de Joel Robuchon umfasst. Er hat sein feines kulinarisches Erlebnis genutzt und dieses Ethos auf Pastrami, Bagelsandwiches und geräucherten Fisch angewendet. Er und Michael Kassar eröffneten 2014 das erste Wexler’s am Grand Central Market in Downtown L.A. Sie haben seitdem in Santa Monica und Century City eröffnet, und haben ein Deli für Palm Springs geplant.

Hinter der Theke: Wexler heilt, raucht und dampft tatsächlich seine eigenen Pastrami. Er raucht auch seinen eigenen Fisch. Wexler hat eine lokale Bäckerei machen die Bagels nach seinem Rezept, und er hat Etchea Bäckerei backen das Roggenbrot, auch mit seinem Rezept. Wexlers Roggenbrot wird mit halbem Roggenmehl und halbem Brotmehl für einen stärkeren Roggengeschmack hergestellt, aber mit der weichen Textur, die Sie wahrscheinlich gewohnt sind.

Bestellen Sie dies: Sie können eines der Sandwiches auf der Speisekarte bestellen und vollkommen glücklich sein. Aber während der Pastrami köstlich ist, sind der Lox, der geräucherte Stör, der Kabeljau vom Grill, der doppelt geräucherte Pastrami-Lox und der Weißfischsalat wahrscheinlich unübertroffen. Der Lox und die Zwiebelsplitter nähern sich durchscheinend, zart auf einem Bagel mit einer dicken Schmear-Platte geschichtet.

616 Santa Monica Blvd., Santa Monica, (424) 744-8671, www.wexlersdeli.com .