Em busca de pastrami perfeito: o seu guia para o Jewish delis de Los Angeles
na maioria dos domingos durante a minha infância, meus pais me levaria e minha irmã de Pasadena para o Vale de San Fernando para compartilhar uma bandeja de peixe fumado no agora fechado Solley Deli em Sherman Oaks. Quando eu estava estressado na faculdade (em algum lugar por volta de duas vezes por semana), eu visitei um Jerry ‘ s Deli em Irvine para uma tigela de sopa de bola de matzo e meia sanduíche de pastrami com um lado extra de molho russo. Encontrei-me muitas noites de fim-de-semana na casa dos 20, bêbado com shots de Jägermeister no quarto Kibitz ligado à Canter’s Deli, a ver a banda de um amigo.enquanto a cultura deli em Los Angeles não é tão robusta como em Nova Iorque, se você cresceu nesta cidade, as chances são de que você pode rastrear pelo menos um momento de vida significativo para os contadores de Saran-wrap de uma charcutaria judaica. É um estilo de comida e de jantar que está a desaparecer num abismo de restaurantes de pratos pequenos? Espero bem que não. Aqueles tabuleiros de metal cheios de bugigangas, pudim de arroz, repolho recheado e peixe fumado representam um tipo reconfortante de intercâmbio cultural — restos de imigrantes de Los Angeles. Tal como os menus de 10 páginas, as garrafas de refrigerante e os servidores snappy do Dr. Brown que parecem lembrar-se sempre do seu pedido, da sua última ressaca e do seu último namorado.
Aqui está um guia para 14 Los Angeles, estilo judeu delis, para quando você precisa de uma dose de nostalgia e uma sanduíche sky-high cheio de pastrami quente.Art Ginsberg abriu o Studio City deli na Avenida Ventura em 1957. Após a morte de Ginsberg em 2013, seu filho Harold assumiu o restaurante. O sinal de néon e o exterior de azulejo dão ao Restaurante uma fachada de restaurante. Dentro, as cabines de couro vermelho queimado são separadas por painéis de madeira, cada mesa de Formica tem sua própria garrafa de mostarda, e ao longo das paredes, há fotos explodidas das sanduíches pastrami do deli e tigelas de sopa-o que Ginsberg chamou de “pornografia judaica.”
atrás do balcão: Art’s recebe seu pão e bolos da Padaria Bea em Tarzana. Os bagels são de Bagel Ocidental, e o pastrami, de Provisões RC, é vapor em casa.peça isto: é aqui que deve levar a sua família numa manhã de domingo para um prato de peixe. Eles tendem a acumular-se em salmão fumado suficiente e peixe branco para alimentar pelo menos um grupo de cinco, e os bagels são perfeitamente torrados. Para os aficionados pastrami, Experimente o sanduíche de pastrami Sky High, que inclui o sabor dourado da trindade de molho russo, salada de repolho e pastrami. O pão de centeio é coberto com molho russo (“Deli speak for Thousand Island dressing”), um monte de salada de couve doce e cerca de três polegadas de pastrami fino de papel com uma textura que quase derrete.
12224 Ventura Blvd., Studio City, (818) 762-1221, artsdeli.com.
Brent Delicatessen & um Restaurante
Ron Peskin e sua esposa, Patricia, assumiu Brent Deli, em Northridge, em 1969 (que foi originalmente inaugurado em 1967), e eles abriram uma segunda localização em Westlake, em 2006. A família Peskin, incluindo o Filho do Ron, Brent, a filha Cari e genro Marc, gerem o negócio. A localização original em Northridge é em um centro comercial e compartilha uma parede com um bar chamado Stovepiper. O restaurante, inundado em um mar de variados tons de castanho, se sente mais como uma cabana de madeira do que uma deli.
atrás do balcão: a deli recebe os seus bagels do Western Bagel e os seus pães da pastelaria deliciosa e da padaria de farinha Selvagem. Ele faz todas as suas sobremesas, exceto os bolos e biscoitos de mármore chinês, ambos feitos por uma deliciosa padaria. Os knishes, o queijo blintzes e o kishka são todos feitos em casa. O pastrami vem pré-temperado de Provisões RC, e os pickles vêm da empresa local A1 Eastern.
ordene isto: Brent’s faz alguns dos melhores latkes em Los Angeles, servido tamanho completo ou mini, com um lado de molho de maçã cereja a cor de um marcador rosa. O molho sabe como se alguém tivesse entornado o gelado de cereja no frasco de molho de maçã. Mas é estranhamente viciante de uma forma tão doce, sei-que-não-devia-estar-a-comer. O pastrami Reuben preto também é muito bom, servido em pão de centeio com sauerkraut e queijo suíço.
19565 Partenia St. Northridge, (818) 886-5679, www.brentsdeli.com.
Canter’s Deli
Alex Galope, o bisavô de Ben Galope aberto Canter’s Deli em Boyle Heights, em 1931. Em 1948, Canter mudou-se para Fairfax a poucos quarteirões ao norte do mercado de agricultores originais e tem estado lá desde então. O Alex e a família ainda supervisionam as operações do restaurante de 24 horas e 30 mil metros quadrados que inclui uma padaria lá em cima e uma sala de pickles lá em baixo. Tem sido um local de encontro e refúgio para Celebridades há décadas. Nos anos 80, pode ter visto toda a equipa do Guns N ‘ Roses numa cabine. Quando Barack Obama era presidente, ele passou por aqui e apertou as mãos com os clientes. Para se manter atualizado, a família Canter rediscreveu o menu em 2012 e adicionou pão sem glúten e um Reuben vegetariano. Alex também começou o Ordermark, um software de entrega que ajuda restaurantes, incluindo o seu próprio, a organizar pedidos de entrega para aplicativos de entrega, como Uber Eats, Postmates e DoorDash.
Atrás do balcão: Canter é usado para curar e fumar sua própria carne, mas Alex disse que devido à alta demanda, eles agora têm provisões RC fazer seu pastrami de acordo com as especificações do restaurante. Os pickles são feitos em barris de 55 Litros na sala dos pickles, e os bolos e pães são todos feitos lá em cima. A canter’s cozinha o seu próprio ovo, queijo e bagels de sementes de papoila e recebe a sua água e bagels de cebola de uma fonte externa sem nome.
ordene isto: a sopa de bolas de matzo é sempre servida quente e sabe como a avó de alguém a fez. O caldo tem um sabor forte e robusto de frango, e as bolas de matzo são mais leves do que a maioria. E como a maioria dos bolos são feitos lá em cima, podes apostar que o pão de queijo ou biscoito preto-e-branco vai ser fresco.
419 N. Fairfax Ave., Los Angeles, (323) 651-2030, www.cantersdeli.com.
Fate’s Famous Deli
Abe and Esther Factor opened the Pico-Robertson deli in 1948. Em 1969, sobrevivente do Holocausto, Herman Markowitz comprou a deli e ele correu até ele morreu nos anos 70. Suas filhas Suzee e Susan executar o deli, que em Maio comemorou o seu 70º aniversário. Entrar na sala de jantar é como andar através de uma máquina do tempo. Cartazes de filmes antigos e fotos de visitantes famosos cobrem as paredes.
Atrás do balcão: Factor tem um de seus fornecedores preparar pastrami suas especificações, em seguida, eles lento assado no restaurante de quatro para cinco horas. Os bagels são de Bread Los Angeles, em Montebello, e o pão de centeio é feito usando uma receita especial pela Beverlywood padaria. E o restaurante faz o dobro antes de chegar à mesa. Aqueles biscoitos envoltos em Saran, a preto e branco, também vêm da Padaria Beverlywood.
ordene isto: uma das melhores coisas no Factor vem livre quando você se senta. A salada de pepino picado em fatias com cebola branca e espinhos de endro é o equivalente ideal a um pastrami gorduroso Reuben. E as saladas picadas aqui são melhores do que a maioria, cobertas com coisas como queijo Muenster e peru ou jicama e milho grelhado. E eles são servidos com um par de pinças de prata que vai trazê-lo de volta para a mesa da sua avó.
9420 Pico Blvd., Los Angeles, (310) 278-9175, factorsdeli.com Freedman’s This is a modern deli, dreamed up by siblings Jonah and Amanda Freedman, who are from Canada. Ficaram impressionados com a inspiração enquanto estavam sentados em casa do Langer há dois anos. “Quão fixe seria se isto estivesse aberto até às 22h e pudesses beber um martini e boa música?”perguntou Jonah. Então, os dois abriram sua própria charcutaria, em um Centro Comercial Echo Park, e desenvolveram um menu de clássicos re-imaginados vovó deli com a ajuda da chef Liz Johnson, que desde então deixou a charcutaria. E também introduziram um menu completo de cocktails.
Leia Jonathan Ouro da revisão de Freedman’s “
Atrás do balcão: Freedman’s curas e fuma o seu próprio carnes em casa, fuma seu próprio salmão e o esturjão, e curas seu próprio truta do mar. O deli também faz o que Jonah chama de sua própria versão de um bagel estilo Toronto, que é um cruzamento entre um bagel menor de Toronto e um bagel de estilo nova-iorquino e peludo. O pão de centeio e o challah vêm da Padaria Diamond.
: Seria inteligente encomendar tudo o que foi mencionado na crítica de restaurante da Times Jonathan Gold. Mas se você tiver que reduzi-lo (apenas um pouco), não perca o peito, esculpido tableside e servido com medula óssea fumada e Pommes Freedman (Ultra crisp tater tots em esteróides). O Reuben é uma excelente versão da sanduíche clássica, em camadas em pão de centeio crocante que foi devidamente amanteigado. Você pode provar todos os peixes fumados e curados no prato de peixe. E se você estiver lá para o almoço ou brunch, a sanduíche de tomate verde frito em um bagel com queijo cremoso Hatch chile fumado vai fazer você se perguntar Por que ninguém pensou nesta combinação antes, e por que o queijo cremoso Hatch chile não é servido em mais coisas.
2619 Sunset Blvd., Los Angeles, (213) 568-3754, freedmansla.com.
Fromin s Delicatessen & um Restaurante
Quarta geração deli proprietário Dennis Fromin aberto Fromin no Wilshire Boulevard, em Santa Monica, em 1979. Em 1990, Fromin fez parceria com seu amigo Maurice Solomon, que agora é dono e dirige a charcutaria com ele. Enquanto o restaurante introduziu recentemente pão e bagels sem glúten, o gerente Sergio Castro diz que “o menu é praticamente o mesmo que era no início, porque temos clientes que são regulares, e eles sabem-no de cor.”A multidão aqui, como no máximo, inclina-se para a geriátrica, e em uma última quinta-feira à noite, um total de cerca de seis mulheres entraram, vestidas intencionalmente-não suculentas roupas de veludo. E não, não eram da mesma festa.
atrás do balcão: os bagels são de Bagel Ocidental, e os pães e bolos são da Padaria Bea. E o Castro diz que o restaurante “brines and cooks” tem o seu próprio pastrami, peito de frango e carne enlatada.
ordene isto: embora a maioria dos clássicos deli são bastante padrão, os blintzes de queijo aqui são sua própria revelação. Onde a maioria das versões do blintz são pesadas e densas, os blintzes do Fromin tendem a estar no lado mais leve, perfeitamente acastanhado e com apenas queijo suficiente no meio.
1832 Wilshire Blvd. Santa Monica, (310) 829-5443, www.frominsdeli.com.
Greenblatt Deli & Loja de Vinhos
Herman Greenblatt abriu a Sunset Boulevard deli, em 1926. Na década de 1940, o atual proprietário, a família Kavin, assumiu o comando. Greenblatt’s, como Canter’s, era um local de encontro de celebridades e ainda é um lugar onde reuniões de negócios podem ser ouvidas na mesa ao lado. Há uma área lá em baixo ao lado da loja de vinhos e uma área de jantar lá em cima também. É mais divertido sentar-me numa mesa lá em baixo para que possas ver os servidores a subir as escadas com os braços empilhados com sanduíches de pastrami.
atrás do balcão: cures de Greenblatt e cozinha suas próprias carnes, incluindo o pastrami. Os bagels e algum do pão são da Padaria Diamond, e alguns, incluindo o pão rosemary, são da Padaria La Brea. Os bolos e sobremesas são da padaria la Mousse.
ordene isto: enquanto o sanduíche de pastrami é consistentemente bom, o rosbife raro é excelente. O rosbife fino em fatias faz fronteira com elegantes, e a carne tende a ser tão macia que na verdade se torna uma parte do pão, transformando o sanduíche em uma espécie de bolso de carne deli. É melhor servido com azeite, pão de alecrim, ou pão branco, sem mostarda.
8017 Sunset Blvd., Hollywood, (323) 656-06, www.greenblattsdeli.com Izzy Freeman diz que não fechou a sua casa de Santa Monica deli, localizada num edifício de tijolos na esquina da Wilshire Boulevard com a 15th Street, por um período de 24 horas desde que abriu há quase 45 anos. Ele pode fechá-lo de vez em quando para limpeza e renovações, mas nunca por mais de duas horas. Ao longo dos anos, ele fez alguns ajustes no menu para manter atualizado, incluindo um novo menu happy hour introduzido há cerca de seis meses, e uma nova seção de aperitivos, uma seção de comida mexicana “ao sul da fronteira” e uma salada de couve há alguns meses. “Estamos abertos 24 horas para que os aperitivos funcionem muito bem às 2 ou 3 da manhã quando você está bêbado”, diz ele.
atrás do balcão: O charcuteiro faz suas próprias sopas e latkes. Os bagels são de Brooklyn Bagel Co. e o pão de centeio e os bolos são da Padaria da Bea. Freeman tem recebido seu pastrami e carne enlatada de Rose Shore desde que a charcutaria abriu em 1973.
ordene isto: enquanto o pastrami e as sanduíches de carne de vaca são todos sólidos, se você estiver com vontade de algo diferente, tente os latkes ou o frango frito e waffle. Sim, frango frito e waffle. A waffle é leve e arejada, e a massa de frango está perfeitamente estaladiça. Os latkes inclinam-se mais para discos de puré de batata frito do que bolos de batata triturados, fazendo-os sentir apenas um pouco mais quente do que outras versões.
1433 Wilshire Blvd., Santa Monica, (310) 394-1131, izzysdeli.com
A tabela da Label
Bruce Krakoff tem estado a correr a tabela da Label na West Pico Boulevard, desde 1981. O restaurante no-frills, que foi inaugurado originalmente em 1974, serve a sua comida em placas de esferovite, em bandejas vermelhas de plástico, com talheres de plástico. Mas você não vem aqui pela atmosfera. Krakoff conhece a maioria dos patronos, que formam uma linha ao almoço, e os jantares são frequentemente ouvidos correndo um contra o outro por uma tigela de sopa de ervilha dividida.
Atrás do balcão: A pastelaria recebe o pão da Padaria Diamond, os bagels da Western Bagel, o peixe fumado da Acme em Nova Iorque e as carnes da Russaks. O deli também faz todas as suas próprias sopas, latkes, blintzes e knishes.
ordene isto: a sanduíche de peito quente não é para o comedor tímido. É um sólido de cinco centímetros de carne picada, empilhada em pedaços de centeio, com uma camada pesada de mostarda amarela. A gordura do peito derrete-se ligeiramente no pão, criando o sumo de carne de mostarda perfeito para a sanduíche.
9226 W. Pico Blvd., Los Angeles, (310) 276-0388, labelstables.com.
Langer s Delicatessen-Restaurante
o Atual proprietário Norma Langer pais, Al e Jean Langer, abriu a deli, em 1947. O Norm dirige a charcutaria com a mulher, Jeannette, e a filha Trisha. No mundo de Los Angeles, Langer é rei. Turistas de todo o mundo fazem o caminho para Alvarado e 7th Streets para uma sandes de pastrami com pão de centeio duplo. E os locais consideram este lugar um tesouro nacional.
Atrás do balcão: Langer do recebe o seu pastrami, corned beef, carne assada, a língua e a pimenta do RC de Disposições, o que os prepara para o restaurante especificações. E aquele famoso pão de centeio, que é cozido uma segunda vez antes do serviço, vem da Padaria Fred na Robertson Boulevard. Todos os bolos são feitos em casa.
ordene isto: Gold, our critic, has called the pastrami sandwich at Langer’s ” the best pastrami sandwich in America.”Não vou discutir com ele. As fatias grossas e cortadas à mão são empilhadas naquele pão de centeio cozido que é ao mesmo tempo fresco e macio, e resistente o suficiente para lidar com a carne maravilhosamente gordurosa. O Gold gosta dele com um bocado de mostarda amarela. Mas se você está nessa santíssima trindade de sabores de charcutaria, pegue o nº 19, que vem com salada de repolho, molho russo e uma fatia de queijo suíço. Também devias pedir batatas fritas com queijo pastrami, publicitadas em tendas de mesa em todas as mesas.
“eles foram um acaso”, Norm recentemente disse O Times. “Eu estou atrás do balcão e uma das empregadas diz,’ Eu tenho um cliente que pediu batatas fritas com queijo chili e quer saber se vamos colocar pastrami nele. Então puseram pastrami nas batatas fritas. Norm começou a fazer uma segunda ordem para tentar atrás do balcão. O amor pelas batatas foi unânime. Ele então fez uma terceira ordem, tirou uma foto, e mandou fazer as tendas da mesa. Venderam 60 encomendas no sábado em que foram apresentadas.
704 S. Alvarado St., em Los Angeles, (213) 483-8050, www.langersdeli.com.
Lenny Deli
Quando a 53 anos Juniors deli fechado, em Westwood, em 2012, Lenny Rosenberg assumiu a 11.000 pés quadrados de espaço no canto da Westwood e Pico boulevards e abriu Lenny Deli em 2013 (anteriormente, ele tinha aberto uma Lenny Deli em Palisades, mas é fechada depois de dois anos). O restaurante possui um dos mais expansivos casos de padaria na cidade, com tabuleiros cheios de chocolate madelbrot (e sem glúten madelbrot!) rugelach and black-and-white cookies. E o Lenny é um dos poucos restaurantes que ainda oferece jantares Shabbat.
atrás do balcão: Lenny faz todos os seus próprios pães e bagels, sopas e blintzes. O pastrami e o peixe fumado são fornecidos por Vendedores Externos Sem Nome.
: A minha tia-avó acredita que a bandeja de salmão do Atlântico Norte é a melhor da cidade, e eu concordo. O salmão é fatiado fino e coberto artisticamente na bandeja. Tem um sabor de peixe mais suave do que o que você pode estar acostumado em uma travessa deli, e é apenas um pouco doce. Os latkes são mais Donuts de batata do que os bolos de batata ralados tradicionais. É difícil parar de os comer. Os blintzes também são alguns dos melhores da cidade, perfeitamente browned e rechonchudo com uma mistura de queijo de fazenda e queijo creme.
2379 Westwood Blvd., Los Angeles, (310) 475-5771, lensdeli.com.
Mort’s Deli
Mort’s é o que você pensa quando você imagina uma deli. O balcão da charcutaria está cheio de carnes frias, salame pendurado em cima e as prateleiras estão empilhadas com latas de feijão vegetariano Heinz e borscht com beterrabas. Mort’s está por aí desde 1968, inaugurado pelo falecido Mort Medway, que morreu em 2013. O atual co-proprietário, Lana Pavlick, trabalha na charcutaria há mais de 30 anos e dirige o Mort’s com o parceiro Gary Drexler.
Atrás do balcão: deli obtém todos os seus pães e bolos a partir de Bea Padaria, que é convenientemente ligado à farmácia. O peixe fumado vem de Nova Iorque e a carne enlatada é feita em casa.
: A carne enlatada Reuben é uma iteração suprema da sanduíche, com carne quente que é liberalmente temperada e tenra, chucrute pegajoso e pão de centeio que é devidamente amanteigado e grelhado. É simples, mas refinado tanto na sua construção como nos seus componentes. E como a Bea está na porta ao lado, porque não comprar umas bolachas a preto e branco e um bolo de jacaré para levar?
18452 Clark St., Tarzana, (818) 345-3700, www.mortsdelitarzana.com. Nate Rimer e Al Mendelson abriram Nate ‘ N Al em Beverly Hills em 1945. Enquanto Mendelson morreu, sua família ainda possui e opera a charcutaria. O bem-iluminado caso deli é mais limpo do que a maioria, e as pessoas esperando por seus platters lox na frente dele são geralmente felizes. Nos fins-de-semana, as multidões à espera de um lugar numa das cabines de couro tufadas derramam-se frequentemente no passeio. E há sempre a hipótese de espiar o Larry David na mesa ao lado. Enquanto havia rumores de que iria fechar ou um movimento no início deste ano, a equipe do Restaurante respondeu com um firme “não” quando perguntado se qualquer um iria acontecer em breve.publicidade: a pastelaria recebe o pão de centeio da Padaria Diamond e faz-se Duplo no restaurante. Um vendedor externo prepara a carne enlatada e pastrami da deli usando uma mistura proprietária de especiarias. E o peixe fumado vem de Nova Iorque.
: A maior parte do menu no Nate ‘N Al, desde o matzo brei (matzo e ovos rasgados) até a sopa de matzo ball, é consistentemente bom. E os latkes, com suas bordas dentadas e pedaços definidos de batata ralada e cebola, são provavelmente a versão mais próxima que você vai encontrar para fazer em casa em uma charcutaria. Se vais pela Rota das Sandes, Hollywood é uma obra de arte substancial, construída com cunhas de carne quente, Salada de repolho doce e molho russo. E os cachorros-quentes (peçam grelhados!), na verdade snap.Beverly Drive, Beverly Hills, (310) 274-0101, natenal.com.
a charcutaria do Tio Bernie
Norman Green assumiu a charcutaria do Fromin em Encino e transformou-a na Charcutaria do Tio Bernie em 2011. E a charcutaria tem o nome do verdadeiro tio do Green, Bernie. A charcutaria parece mais um bar desportivo do que uma charcutaria, com paredes pintadas de tijolo e verde, painéis de madeira e TVs na sala de jantar. Mas a localização do centro comercial, o menu, e a clientela mais velha, todos gritam deli.
atrás do balcão: The deli faz suas próprias eclairs, apple strudel, cheesecake e Limon merengue bars. A Padaria da Bea faz o resto dos bolos e dos pães, e o bagel Ocidental está atrás dos bagels. O tio Bernie recebe o pastrami de uma marca chamada “Sabra Maid”.
ordene isto: se você não tentou kreplach, este é o lugar para fazê-lo. Os dumplings de tamanho excessivo consistem numa massa mastigada recheada com carne moída temperada. Enquanto a maioria dos delis servem kreplach cozido, em caldo de frango, os do Tio Bernie são fritos até crocantes e servidos com cebolas grelhadas. Os eclairs também são grandes, leves e arejados e com um centro completamente cheio de creme de pastelaria Rico.
17615 Ventura Blvd., Encino, (818) 990-6346, uncleberniesdeli.com.
Wexler’s Deli
Co-proprietário e chef Micah Wexler tem um currículo sério que inclui chef No agora fechado restaurante Mezze, sous-chef em Craft E line cook em L’Atelier de Joel Robuchon. Ele pegou na sua bela experiência de jantar e aplicou o ethos em pastrami, sandes de bagel e peixe fumado. Ele e Michael Kassar abriram o primeiro Wexler’s no Grand Central Market no centro de L. A. em 2014. Desde então, eles abriram em Santa Monica e Century City, e têm uma deli planejada para Palm Springs.
atrás do contador: Wexler realmente curas, fumos e vapor seu próprio pastrami. Ele também fuma o seu próprio peixe. Wexler tem uma padaria local fazer os bagels usando sua receita, e ele tem a padaria Etchea fazer o pão de centeio, também usando sua receita. O pão de centeio de Wexler é feito com metade de farinha de centeio e metade de farinha de pão para um sabor de centeio mais forte, mas com a textura macia que você provavelmente está acostumado.
ordene isto: você pode pedir qualquer uma das sanduíches no menu e ser perfeitamente feliz. Mas enquanto o pastrami é delicioso, o salmão fumado, o esturjão fumado, o bacalhau grelhado, o pastrami duplo e a salada de peixe branco provavelmente não ficam em segundo lugar. O lox e as lascas de cebola se aproximam translúcidas, delicadamente em camadas em um bagel com uma espessa laje de schmear.
616 Santa Monica Blvd., Santa Monica, (424) 744-8671, www.wexlersdeli.com.
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