Farro — verwendet als „Fleisch“ in diesem ultimativen veganen Taco-Salat-Rezept – packt einen großen gesundheitlichen Schlag auf leckere Weise. Es hat eine großartige Textur und viel Protein!

Überraschung „Fleisch“

Es gibt Rezepte, bei denen man sie anschaut und denkt: „Oh, das sieht gut aus.“ Und es gibt Rezepte, die Sie begeistern. Die Rezepte, die für mich in die letztere Kategorie fallen, sind solche, die Zutaten auf eine Weise verwenden, an die ich vorher nicht gedacht hatte. Cookie Monster Cooking Crockpot Gerste und Bohnen Tacos ist eines dieser Rezepte. Denn wer würde denken, Gerste als Taco-Füllung zu verwenden?! Aber es macht so viel Sinn — Vollkornprodukte wie Gerste, Stahlhafer, Farro und Weizenbeeren haben eine schöne, zähe Textur, die sie zu einem großartigen Ersatz für Rinderhackfleisch macht; Weil sie Vollkornprodukte sind, haben sie auch Protein.

Über das Rezept

Mit Ashleys Idee als Inspiration habe ich beschlossen, Farro als „Fleisch“ für diesen veganen Taco-Salat zu verwenden. Meine kleine Lieblings-Taco-Füllung sind schwarze Bohnen, die in Salsa gekocht werden – denn warum sollte man sich mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Jalapeños beschäftigen, wenn ein Glas Salsa all diese Dinge enthält? Nachdem ich den Farro gekocht hatte, fügte ich milde Salsa- und Taco-Gewürze wie Chilipulver und Kreuzkümmel hinzu. Ich ging ziemlich viel über die Gewürzmengen hin und her (was bedeutet, dass wir ein paar Wochen lang viel Taco—Salat gegessen haben — das waren ein paar glorreiche Wochen), entschied mich aber für die folgenden Mengen – bevor ich den Farro zum Salat hinzufügte, schmeckt das Taco- „Fleisch“ etwas überwürzt, aber als Teil des Salats gegessen, ist es perfekt.

Wie jedes Salatrezept ist auch dieses in hohem Maße anpassbar – machen Sie es sich zu eigen! Ich wollte, dass dies ein Mahlzeitensalat ist, also fügte ich feuer gerösteten Mais, schwarze Bohnen und Tortillachips hinzu. Wenn Sie keine Zeit zum Einweichen der Cashewnüsse haben, funktioniert ein einfaches Olivenöl-Limettensaft-Dressing oder ein im Laden gekauftes Ranch-Dressing, wenn Sie nicht vegan sind. (Aber wenn Sie Zeit haben, machen Sie das cremige Limettendressing – es ist so gut!) Sie können dies mit dem Farro warm oder kalt servieren und wenn Sie es zum Mittagessen zubereiten, hält es mehrere Tage im Kühlschrank.

Fotos von Emily Caruso.

Der ultimative vegane Taco-Salat

Farro ersetzt das Rinderhackfleisch in diesem veganen Taco-Salat. Creamy Lime Dressing adapted from Hello Natural’s Vegan BLT Salad.

Prep Time: 40 minutes

Cook Time: 5 minutes

Total Time: 45 minutes

Servings: 4 big salads

Author: Oh My Veggies

Ingredients

For the Farro Taco Meat:

• 1 tasse farro gekocht nach paket anweisungen und abgelassen (über 2 1/2 tassen gekocht)
• 1/2 tasse mild salsa
• 2 TL chili pulver
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 TL geräucherter Paprika
• Prise Cayennepfeffer
• Salz nach Geschmack

Für das cremige Limettendressing:

• 1/2 Tasse rohe Cashewnüsse 4-8 Stunden in Wasser eingeweicht und gespült
• 1/4 Tasse frischer Limettensaft
• 1/4 Tasse Wasser
• 1 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• Salz nach Geschmack

Für den Salat:

• 2 mittelgroße Köpfe Römersalat gehackt
• 1 große Tomate gewürfelt oder 1 Tasse halbierte Traubentomaten
• 1 15 oz Dose schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
• 1 Tasse gefrorene feuer geröstete Maiskörner aufgetaut (normaler gefrorener Mais ist in Ordnung, wenn Sie nicht Feuer geröstet finden können)
• 1 Tasse gebrochene Tortillachips
• 1/2 Tasse geschnittene Frühlingszwiebeln
• cilantro lime Wedges, Salsa und/oder Guacamole zum Servieren, wenn gewünscht

Anleitung

Um das Farro-Taco-Fleisch zuzubereiten:

• Kombinieren Sie Farro, Salsa, Chilipulver, Kreuzkümmel, Paprika und Cayennepfeffer in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze.
• Etwa 5 Minuten oder bis zum Erhitzen unter häufigem Rühren kochen, dann mit Salz abschmecken.
• Beiseite legen.

Für das cremige Limettendressing:

• Place ingredients in a mini-blender or food processor. Blend until completely smooth.

To assemble the salad:

• Divide the lettuce onto 4 plates.
• Top with the tomato, black beans, corn, farro, tortilla chips, and green onions.
• Träufeln Sie das Dressing über den Salat und fügen Sie die optionalen Beilagen hinzu, wenn Sie sie verwenden.

Anmerkungen

Die Vorbereitungszeit beinhaltet die Zeit zum Kochen von Farro.

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