Französische Zobelkekse
Diese köstlichen französischen Zobelkekse, auch bretonische Kekse genannt, sind ein einfacher butterkrümeliger französischer Butterkeks. Ein Muss in dieser Ferienzeit versuchen.
Es gibt nichts Besseres als einen weihnachtlichen Butterkeks, ich mag es, nicht nur diesen französischen, sondern auch einen italienischen Butterkeks auf mein Weihnachtsplätzchentablett zu legen.
Französische Zobelkekse
Italiener sind nicht groß auf Shortbread, aber sie lieben ihre Butterkekse, und Zobelkekse sind hier zur Weihnachtszeit sehr beliebt.Ich habe vor kurzem Dorie Greenspans Kochbuch „Baking from my home to yours“ gekauft, ein fabelhaftes Buch.
Ich bin zufällig auf ihr Rezept für Zobelkekse gestoßen und wusste, dass ich es versuchen musste. Ich bestellte sogar etwas funkelnden Zucker, um sie einzurollen!
Und ja, sie sind so lecker, wie ich es mir vorgestellt habe. Jetzt weiß ich, warum die Italiener sie auch gerne machen.
Wie man französische Zobelkekse macht
- In der Schüssel des Mixers die Butter bei mittlerer Geschwindigkeit eincremen, dann den Zucker und das Salz hinzufügen und eine Minute schlagen.
- Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig, fügen Sie das Eigelb und Vanille für eine Minute schlagen.
- Kratzen Sie die Schüssel ab.
- Weiter bei niedriger Geschwindigkeit und fügen Sie das Mehl ein wenig zu einer Zeit.
- Mischen Sie nur bis kombiniert, der Teig wird weich sein.
- Es kann Mehl am Boden der Schüssel verbleiben, mischen Sie es mit einem Spatel in den Teig.
- Legen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte ebene Fläche und kneten Sie ihn vorsichtig zu einer Kugel.
- Den Teig in zwei Teile teilen. Ich formte einen zu einem Baumstamm und einen zu einer Kugel. Das Protokoll dient zum Schneiden und Backen und die Runde zum Ausschneiden von Keksen. Sie können das gleiche tun oder das eine oder andere tun.
- Den Teig in Plastik einwickeln und mindestens drei Stunden abkühlen lassen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen.
- Den Baumstamm mit einer Eierwäsche bestreichen, dann mit Puderzucker bestreuen, in 1/3 „Scheiben schneiden und auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen.
- oder rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten flachen Oberfläche und schneiden Sie ihn mit Ihren Lieblings-Ausstechformen aus.
- Die Ausschnitte auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Puderzucker bestreuen.
- Kühlen Sie die Kekse erneut, während der Ofen vorgewärmt ist.
- Etwa 15-17 Minuten backen.
- Nach einigen Minuten die Kekse vom Backblech nehmen und vorsichtig auf einen Rost legen, um sie vollständig abzukühlen.
Wie lange hält der Teig im Kühlschrank?
Der Teig kann bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie ausgeschnittene Kekse herstellen, ist der Teig wahrscheinlich zu schwer zu rollen, also lassen Sie ihn etwa 15-20 Minuten ruhen, bevor Sie ihn rollen und schneiden.
Kann der Teig eingefroren werden
Der Teig kann eingefroren werden. Es hält bis zu zwei Monate.
Was sind Zobelkekse
Sablé sind auch als zobelbretonische oder französische Butterkekse bekannt. Diese Cookies stammen aus Sablé-sur-Sarthe in Frankreich. Sie sind anscheinend in Frankreich genauso beliebt wie Schokoladenkekse in Nordamerika.
Der Name Sable bedeutet auf Französisch Sand, was sich auf die sandige Textur dieser zarten und krümeligen Kekse bezieht.
Wie man weiß, wann die Kekse fertig sind
Das Backen der Kekse dauert etwa 15-17 Minuten, wenn sie unten hellbraun und an den Rändern leicht golden, aber oben noch blass sind, sind sie fertig.
Wie man sie aufbewahrt
Die Kekse sollten in einem luftdichten Behälter in einem kühlen, trockenen Raum aufbewahrt werden.
Wie man die Kekse einfriert
Die Kekse sollten in einem gefriersicheren Beutel oder Behälter aufbewahrt werden. Bei richtiger Lagerung bleiben sie bis zu vier Wochen im Gefrierschrank.
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Wenn Sie also in diesem Jahr einen Butterkeks zu Ihrer Backliste hinzufügen möchten, hoffe ich, dass Sie diese französischen Zobelkekse ausprobieren und mich wissen lassen, was Sie denken. Viel Spaß beim Backen!
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Französische Zobelkekse
Ingredients
- ▢ 1 cup salted butter (210 grams)
- ▢ 1/4 cup granulated sugar (50 grams)
- ▢ 1/2 cup powdered / icing sugar (sifted) (60 grams)
- ▢ 1 pinch salt
- ▢ 2 egg yolks (room temperature)
- ▢ 2 cups all purpose flour (255 grams)
- ▢ 1/2 teaspoon vanilla
EXTRAS
- ▢ 1 mittelgroßes Ei
- ▢ 1 Esslöffel Milch
- ▢ 1/4-1/3 Tasse Sekt oder Kristallzucker (50-66 Gramm)
Anleitung
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In der Schüssel des Mixers die Butter bei mittlerer Geschwindigkeit eincremen, dann den Zucker und das Salz hinzufügen und eine Minute schlagen. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig, fügen Sie dann das Eigelb und den Vanilleschlag für eine Minute hinzu. Achten Sie darauf, die Schüssel zu kratzen.
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Fahren Sie mit niedriger Geschwindigkeit fort und fügen Sie das Mehl in drei Zugaben hinzu.
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Mischen Sie den Teig nur bis kombiniert, der Teig wird weich sein. Am Boden der Schüssel kann Mehl verbleiben, mischen Sie es mit einem Spatel in den Teig.
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Den Teig auf eine leicht bemehlte ebene Fläche legen und vorsichtig zu einer Kugel kneten. Den Teig in zwei Teile teilen. Ich formte einen zu einem Baumstamm von etwa 8-9 Zoll (20-22 cm) und einen zu einer Kugel. Das Protokoll dient zum Schneiden und Backen und die Runde zum Ausschneiden von Keksen. Sie können das gleiche tun oder das eine oder andere tun. (Wenn Sie aus der gleichen Art von Keks machen, achten Sie darauf, entweder zwei Protokolle oder zwei Runden für eine einfachere Handhabung des Teigs zu machen). Wickeln Sie den Teig in Plastik und kühlen Sie ihn mindestens drei Stunden lang.
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Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank. Den Baumstamm mit der Eierwäsche bestreichen (in einer kleinen Schüssel Ei und Milch zusammenschlagen), dann mit Puderzucker bestreuen, in 1/3 „Scheiben schneiden und auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen.
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Um die ausgeschnittenen Kekse herzustellen, rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten ebenen Fläche und schneiden Sie ihn mit Ihren bevorzugten Ausstechformen aus. Legen Sie die Ausschnitte auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech und bestreuen Sie sie mit Puderzucker oder Kristallzucker. Kein Ei waschen benötigt.
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Kühlen Sie die Kekse erneut, während der Ofen bei 325F (160C) vorheizt.
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Sobald der Ofen fertig ist, nehmen Sie die Kekse Blatt für Blatt aus dem Kühlschrank und backen Sie sie 15-17 Minuten oder bis die Kekse unten hellbraun und an den Rändern leicht golden sind, aber oben immer noch blass.
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Nach 2-3 Minuten die Kekse vorsichtig mit einem Metallspatel aus dem Backblech nehmen und zum vollständigen Abkühlen vorsichtig auf einen Rost legen. Viel Spaß!
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