Fleisch zu kaufen, wenn es zum Verkauf steht, und es dann einzufrieren, wenn Sie es brauchen, ist great…in theorie. In der Praxis ist es schwierig (manche sagen sogar unmöglich), gefrorenes Fleisch im Voraus aufzutauen. Die empfohlene Methode – gefrorenes Fleisch über Nacht im Kühlschrank aufzutauen – kann mehr als einen Tag dauern. Es erfordert auch Planung, welche, LOL. Als schnellere Alternative tauchen viele Menschen gefrorenes Fleisch in kaltes Wasser. Aber es gibt eine noch schnellere Methode: Heißwasserbäder.

Sie haben vielleicht gehört, dass die Verwendung von heißem Wasser zum Auftauen von gefrorenem Fleisch eine schlechte Idee ist, da das Wasser die Oberfläche des Fleisches garen oder zu Bakterienwachstum führen kann. Untersuchungen, die vom USDA gesponsert und 2011 im Journal of Food Science und in Food Control veröffentlicht wurden, ergaben jedoch, dass für dünne Fleischstücke — Steaks, Koteletts und Hähnchenbrust von einem Zoll, die wahrscheinlich die am häufigsten zubereiteten Schnitte darstellen – das Auftauen in heißem Wasser in nur 10 Minuten erfolgen kann, ohne die Qualität oder Sicherheit des Fleisches zu beeinträchtigen.

Harold McGee berichtet in der New York Times:

Bei den U.S.D.A. Labs in Beltsville, Md. Janet S. Eastridge und Brian C. Bowker Test-aufgetaut mehr als 200 ein-Zoll-dicke Rindfleisch Streifen Lendensteaks in drei verschiedenen Gruppen: einige in einem Kühlschrank bei 37 bis 40 Grad Fahrenheit, einige in einem ständig zirkulierenden Wasserbad bei 68 Grad, und einige in einem Wasserbad bei 102 Grad.

Das Auftauen der Luft im Kühlschrank dauerte 18 bis 20 Stunden, während das Wasserbad bei Raumtemperatur die Steaks in etwa 20 Minuten und das heiße Sommertagsbad in 11 Minuten auftaute. Diese Wasserbadzeiten sind so kurz, dass jegliches Bakterienwachstum in sicheren Grenzen bleiben würde.

Nicht nur das, aber wasser auftauen methoden können ergebnis in besser-verkostung (oder mindestens saftiger) steaks:

Die wasser-aufgetaut steaks tatsächlich leckte weniger saft als die luftgetaute Steaks.

Ähnliche Ergebnisse wurden für Hähnchenbrust gefunden, wobei Ein-Zoll-Schnitzel in 9 Minuten auftauten und Ein-Zoll-Brüste in etwas mehr als 3 Minuten auftauten. Das geht ziemlich schnell.

McGee sagt, seine Methode besteht darin, 125-Grad-Leitungswasser zu verwenden und plastikverpacktes Fleisch unter gelegentlichem Rühren in den großen Topf zu tauchen. Das Rühren ist wichtig, da es verhindert, dass sich um das Lebensmittel herum eine kalte Zone entwickelt, die es vom verbleibenden warmen Wasser isoliert. Führen Sie alternativ einen stetigen Tropfen heißes Wasser in das Bad. Außerdem müssen Sie jedes Fleisch, das Sie aufgetaut haben, sofort nach dem Auftauen in einem heißen Wasserbad kochen.

Versuchen Sie dies nicht mit großen Braten oder Truthähnen, da diese immer noch am sichersten zu konsumieren sind, wenn sie im Kühlschrank oder in kaltem Wasser aufgetaut sind. Aber für dünnere Schnitte kann diese Heißwasserbadmethode Ihnen wertvolle Zeit sparen – eine gute Nachricht, wenn Sie ein Last-Minute-Koch sind.

Dieser Artikel wurde ursprünglich 2012 veröffentlicht und am Jan. 27, 2021, um tote Links zu aktualisieren und den Inhalt an den aktuellen Lifehacker-Stil anzupassen.