Schwein oder Schwein hornado – Rezept einfach
Dieses Rezept einfacher, schneller und kleine traditionelle hornado de Chancho ecuadorianischen ist vor allem für diejenigen, die diese köstliche Spezialität des ecuadorianischen Essen für ein kleines Familienessen zubereiten möchten, oder einfach, weil sie Hornado essen sehnen. Diese Version des Backens kann mit einem kleinen Stück Schweinefleisch (weniger als 10 Pfund) zubereitet werden und erfordert daher weniger Vorbereitungszeit und weniger Zeit im Ofen.
Rezept auf Englisch
Ich habe es mit der sogenannten Schweineschulter auf Englisch zubereitet, es ist eine Kombination der Teile, die wir auf Spanisch Espaldilla, Paletilla und Cabeza de Lomo nennen. Ich kann es auch mit einer Schweinelende zubereiten – aber dieser Schnitt hat normalerweise keine Haut oder Leder, so dass Sie keine Cascaritas oder Cueritos machen können.
Zum Rezept
Wenn ich an das ecuadorianische Schweinefleisch Hornado denke, fallen mir als erstes die ganzen gebratenen Schweine ein, die typisch für die Märkte der Bergstädte sind. In Ecuador möchten Sie meistens Hornado essen, Sie gehen in ein Restaurant oder zu einem der Orte, die sich auf Hornado spezialisiert haben, wie den Märkten oder dem bekannten Sangolqui am Stadtrand von Quito.
Wenn Sie es zu Hause zubereiten, ist es für einen besonderen Anlass wie Weihnachten / Neujahr oder ein wichtiges Familientreffen. Für diejenigen von uns in Nordamerika ist es eine gute Option, Ihrem Thanksgiving-Menü einen lateinamerikanischen Touch zu verleihen.
Die traditionelle Zubereitung von Hornado wird mit Mais-Chicha hergestellt und im Holzofen zum ganzen Schwein gebacken. Ich träume von dem Tag, an dem ich meinen eigenen Holzofen haben und ihn ganz backen kann. In der Zwischenzeit versuche ich mindestens einmal im Jahr ein gutes Schweinekeule zuzubereiten, normalerweise zum Neujahrsessen.
Ich habe bereits das Rezept für Schweinekeule Hornado geteilt – aber es ist für ein Bein von 20 Pfund oder mehr, und die Zeit, die das Bein mariniert oder mariniert werden muss, ist mehrere Tage, es lohnt sich für eine Party mit vielen Menschen.
Einer der reichsten Teile des Backens ist die Cascaritas oder knuspriges Leder. Offensichtlich hat das Bein mehr Leder, aber der Rücken hat auch ein wenig. In Ecuador besprühen sie die Haut am Ende normalerweise mit Eiswasser, um zu platzen. Eine Art Fackel wird auch verwendet, um das Leder zu verbrennen, dann kratzen sie es, um das Verbrannte zu entfernen und die kleinen Muscheln sind knusprig.
Für dieses Rezept können Sie den oberen Grill des Ofens (auf Englisch Broiler genannt) für die letzten Minuten einschalten und dann die fetten Teile mit einem Messer abkratzen. Eine andere Methode ist, wenn das Fleisch fertig gebacken ist, die Haut abzuziehen und den fettigen Teil zu entfernen, dann die Haut in mittlere Stücke zu schneiden und unter den Broiler zu legen oder eine Fackel zu verwenden.
Der Hornado wird mit einer Vielzahl von Beilagen serviert, die Sie nach Ihren Wünschen auswählen können. Zu den beliebtesten gehören Llapingachos oder Kartoffeltortillas, Mote, gebratene reife Kochbananen, Avocadoscheiben, Zwiebel-Tomaten-Curtido, Aji Criollo und eine Sauce speziell zum Backen namens Agrio. Gekochte Yuccas und ecuadorianischer Reis sind auch gute Beilagen. Der Splitter kann einfach serviert werden oder Sie können ihn mit etwas Fett des Backens braten.
Normalerweise füge ich Kartoffeln ganz oder halbiert hinzu, wenn sie groß sind Während der letzten Stunde im Ofen werden die Kartoffeln in der Marinade del chancho hornado geröstet und sind köstlich. Wenn Sie keinen Platz auf Ihrem Backblech haben, können Sie sie grillen, wenn das Schwein fertig ist, das Schweinefleisch herausnehmen und es ruhen lassen, während die Kartoffeln kochen.
Schweinehornado – einfache Version
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Zutaten
- 8-10 Pfund Fleisch eines Schweins Sie können Schulter, Schulterblatt, Wirbelsäule Kopf oder Wirbelsäule verwenden
- Der Saft von 3 Zitronen
Für das Dressing oder die Marinade
- 20-30 Knoblauchzehen machados oder ganze Zahlen, wenn sie eine Küchenmaschine haben
- 2 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 ½ teelöffel Salz
- ½ Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- Für 3 Tassen Bier zum Marinieren und 1-2 Tassen Bier zum Backen können Sie Chicha-Mais verwenden, wenn gefunden
- 6 Unzen Butter oder Schmalzschwein
- 2 Esslöffel Annatto gemahlen
- Optional: 8-10 mittelgroße Kartoffeln, ganz oder halbiert
Gerichte Begleiter (wählen Sie Ihre wie):
- Mote
- Llapingachos
- gebratene reife Kochbananen,
- Eingelegte Tomaten und Zwiebeln
- Aji criollo
- Torte für den Hornado
- Reis, Maniok usw
Zubereitung
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Legen Sie das Fleisch des Schweins zum Marinieren in eine große Schüssel (stellen Sie sicher, dass Sie Platz im Kühlschrank haben).
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Gießen Sie den Zitronensaft über das Schwein.
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Bereiten Sie das Dressing vor, indem Sie Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer kleinen Küchenmaschine mischen. Wenn Sie keinen Prozessor haben, können Sie den Knoblauch mit einem Brecher zerdrücken und dann mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer mischen.
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Machen Sie auf beiden Seiten des Fleischstücks mehrere tiefe Einschnitte (2-4cm) und füllen Sie sie mit der Marinade oder dem Dressing. Gießen Sie die 3 Tassen Bier über das Fleisch und lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank ruhen. Wenn Sie Zeit haben, können Sie es 24 Stunden ruhen lassen, wenn nicht über Nacht, ist es in Ordnung.
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Schalten Sie Schweinefleisch alle 8-12 Stunden.
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Den Ofen auf 400F (200C)vorheizen und die Schweinelende oder -schulter – mit der Sauce, in der sie mariniert ist – in eine Backform geben. Legen Sie es mit der Haut oder dem Leder nach oben und stellen Sie sicher, dass die Backform oder Pfanne tief genug für die Marinade ist und auch Platz hat, um die Kartoffeln für die letzte Stunde hinzuzufügen.
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Backen Sie Schweinefleisch bei 400F für 30 Minuten.
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In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf 4 Unzen Butter oder Schmalz bei schwacher Hitze schmelzen, 1 Esslöffel gemahlenes Achiote hinzufügen und gut mischen.
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Senken Sie die Ofentemperatur auf 350 ° F und gießen Sie die geschmolzene Butter-Achiote-Mischung über das Schweinefleisch.
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Um ein Austrocknen des Fleisches zu verhindern, muss das Fleisch etwa alle 20-30 Minuten mit der flüssigen Marinade gebadet werden.
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Braten Sie weiter bei 350F und baden Sie das Fleisch etwa 1 ½ Stunden lang mit Flüssigkeit. Dann senken Sie die Ofentemperatur auf 325F.
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Wenn sich die Flüssigkeit in der Schale zu reduzieren beginnt, schmelzen Sie die restlichen 2 Unzen Butter oder Schmalz bei schwacher Hitze. Fügen Sie die 2 Tassen Bier und den restlichen Löffel gemahlenes Achiote hinzu, erhitzen Sie es, aber bringen Sie es nicht zum Kochen. Verwenden Sie diese Mischung nach Bedarf, um weiterhin Schweinefleisch zu baden.
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Weiter backen und baden Fleisch für 1 ½ Stunde. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Kartoffeln hinzufügen und noch eine Stunde mit dem Fleisch braten.
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Die gesamte Garzeit beträgt etwa 4 ½ Stunden für ein Schweinekeule 8 -10 Pfund, ungefähr 25-30 Minuten pro Pfund. Es ist ratsam, ein Küchenthermometer zu verwenden, um zu überprüfen, ob die Innentemperatur des Schweinefleisches 160 F beträgt.
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Um das Leder platzen zu lassen und knusprig zu werden, besprühen Sie die Haut einige Minuten vor dem Herausnehmen des Schweins mit gut gekühltem Wasser aus dem Ofen. Sie können auch den oberen Grill des Ofens für einige Minuten einschalten. Eine andere Möglichkeit besteht darin, nach dem Entfernen des Fleisches aus dem Ofen die Haut vom Fleisch zu entfernen und das Fett darunter zu entfernen, dann die Haut in mittlere Stücke zu schneiden und sie etwa 3-5 Minuten lang unter den Grill oder den oberen Grill des Ofens zu legen oder bis sie zu platzen beginnt.
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Servieren Sie den Hornado de chancho con mote, die Kartoffeln, die mit dem Hornado oder Kartoffel-Llapingachos geröstet wurden, gebratene reife Kochbananen, Tomaten- und Zwiebelsauce, sauer, Avocadoscheiben und Aji Criollo.
Schritt für Schritt Fotos, um die einfache Version des ecuadorianischen Backens vorzubereiten:
Video und Rezept für die Zubereitung des Hornado des gesamten Schweinebeins/Schweins:
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