Sichuan Aubergine in Knoblauchsauce
Hinweis: Obwohl dieses Rezept mehrere Schritte enthält, ist diese Sichuan-Aubergine in praktikable Kategorien unterteilt, damit Sie das Kochen besser planen können.
Bereiten Sie die Aubergine vor
Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
Bereiten Sie die Aubergine vor, während Sie darauf warten, dass das Wasser kocht. Schneiden Sie die Enden von der Aubergine ab und schneiden Sie die Aubergine dann quer in zwei Hälften. Schneiden Sie jede Hälfte der Länge nach in Viertel.
Richten Sie die Auberginenscheiben von links nach rechts aus und schneiden Sie sie diagonal in etwa 3/4 Zoll dicke Stücke.
Legen Sie die Aubergine ins Wasser und kochen Sie sie 1 Minute lang (starten Sie das Timing ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser wieder zum Kochen kommt).
Die Aubergine auf Papiertüchern abtropfen lassen.
Machen Sie die Sauce
Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel dunkle und helle Sojasaucen, Essig, Reiswein oder sherry, Zucker und Hühnerbrühe.
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Die Sauce beiseite stellen.
Kochen Sie das Schweinefleisch
Mischen Sie in einer separaten kleinen Schüssel der schwarze Pfeffer und Maisstärke in das Hackfleisch. (Der schwarze Pfeffer fügt ein bisschen extra Geschmack hinzu und eine kleine Menge Maisstärke hilft, das Hackfleisch vom Kleben zu halten).
Erhitzen Sie den Wok bei mittlerer Hitze und geben Sie 1 Esslöffel Öl in den Wok. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzu.
10 Sekunden braten, dann das Hackfleisch hinzufügen.
Die Chili-Knoblauch-Sauce unterrühren.
Unter Rühren braten, bis das Schweinefleisch weiß wird und fast gar ist (ca. 1 Minute).
Das Gericht fertig stellen
Fügen Sie die Aubergine hinzu und rühren Sie eine Minute lang um, um alles miteinander zu vermischen. Rühren Sie die Sauce schnell um und schwenken Sie sie unter Rühren in die Pfanne. Stellen Sie die Hitze auf mittel-niedrig, decken Sie sie ab und lassen Sie sie etwa 10 Minuten köcheln, oder bis die Aubergine zart ist.
Mischen Sie in einer kleinen Tasse Maisstärke und Wasser. Fügen Sie es in der Mitte der Pfanne hinzu und rühren Sie es schnell um, um es zu verdicken. Nach dem Eindicken ist das Gericht fertig. Heiß servieren.
Tipp
- Sowohl chinesische Auberginen- als auch Chili-Knoblauchsauce sind auf asiatischen Märkten und in vielen gängigen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Rezeptvariationen
Anstatt die Aubergine zu kochen, können Sie sie unter Rühren braten, bevor Sie sie mit dem Schweinefleisch und anderen Zutaten kombinieren:
- Den Wok erhitzen und 3 Esslöffel Öl hinzufügen. Wenn das Öl sehr heiß ist, fügen Sie die Auberginenscheiben hinzu. Die Aubergine 2 bis 3 Minuten braten, bis sie anfängt zu bräunen. Rühren Sie die Aubergine unbedingt weiter um, damit sie nicht an der Pfanne haftet.
- Drücken Sie auf die Aubergine, um überschüssiges Öl zu entfernen. Entfernen und auf Papiertüchern abtropfen lassen. Fahren Sie mit dem Rezept fort.
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