Aubergines du Sichuan à la Sauce à l’ail
Remarque: bien qu’il existe plusieurs étapes pour cette recette, cette aubergine du Sichuan est divisée en catégories réalisables pour vous aider à mieux planifier la cuisson.
Préparez l’aubergine
Apportez une grande casserole d’eau salée à un endroit faire bouillir.
En attendant que l’eau bout, préparez l’aubergine. Couper les extrémités de l’aubergine, puis couper l’aubergine en deux dans le sens de la croix. Coupez chaque moitié dans le sens de la longueur en quartiers.
Alignez les tranches d’aubergines de gauche à droite et coupez-les en diagonale environ 3/4 – pouce d’épaisseur.
Placez l’aubergine dans l’eau et faites bouillir pendant 1 minute (commencez la synchronisation à partir du moment où l’eau revient à une ébullition).
Égoutter l’aubergine sur du papier absorbant.
Faire la sauce
Dans un petit bol, mélanger le soja foncé et le soja clair sauces, vinaigre, vin de riz ou sherry sec, sucre et bouillon de poulet.
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Réserver la sauce.
Cuire le porc
Dans un séparez un petit bol, utilisez vos doigts pour mélanger le poivre noir et la fécule de maïs dans le porc haché. (Le poivre noir ajoute un peu de saveur supplémentaire et une petite quantité de fécule de maïs aide à empêcher le porc haché de coller).
Faites chauffer le wok à feu moyen-vif et ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile au wok. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez l’ail, le gingembre et l’oignon vert.
Faites sauter pendant 10 secondes, puis ajoutez le porc haché.
Incorporer la sauce chili à l’ail.
Faites sauter jusqu’à ce que le porc devienne blanc et soit presque cuit (environ 1 minute), à l’aide d’une spatule pour casser le porc en petits morceaux.
Terminer le plat
Ajouter l’aubergine et remuer pendant une minute pour mélangez le tout. Remuez rapidement la sauce et faites-la tourner dans la casserole en remuant. Baisser le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre.
Dans une petite tasse, mélanger la fécule de maïs et l’eau. Ajoutez-le au milieu de la casserole en remuant rapidement pour épaissir. Une fois épaissi, le plat est fait. Servir chaud.
Astuce
- La sauce à l’aubergine chinoise et à l’ail chili est disponible sur les marchés asiatiques et dans de nombreuses épiceries grand public.
Variations de recette
Au lieu de faire bouillir l’aubergine, vous pouvez la faire sauter avant de la combiner avec le porc et d’autres ingrédients:
- Chauffer le wok et ajouter 3 cuillères à soupe d’huile. Lorsque l’huile est très chaude, ajoutez les tranches d’aubergines. Faites revenir l’aubergine pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à dorer. Assurez-vous de continuer à remuer l’aubergine pour qu’elle ne colle pas à la poêle.
- Appuyez sur l’aubergine pour éliminer l’excès d’huile. Retirer et égoutter sur du papier absorbant. Continuez avec la recette.
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