Sichuan aubergine i Hvidløgssauce
Bemærk: mens der er flere trin til denne opskrift, er denne Sichuan aubergine opdelt i brugbare kategorier for at hjælpe dig med bedre at planlægge madlavning.
Forbered aubergine
Bring en stor gryde saltet vand i kog.
mens du venter på, at vandet koger, skal du forberede aubergine. Skær enderne af auberginen, og skær derefter auberginen halvt på tværs. Skær hver halvdel på langs i kvartaler.
Line op aubergine skiver fra venstre mod højre og skæres diagonalt i stykker ca 3/4-tommer tyk.
Placer aubergine i vandet og kog i 1 minut (start timing fra det tidspunkt, hvor vandet vender tilbage til et sted, hvor vandet kog).
Tøm aubergine på papirhåndklæder.
lav saucen
i en lille skål kombineres mørk og lys soja saucer, eddike, risvin eller tør sherry, sukker og kylling bouillon.
-
sæt saucen til side.
kog svinekød
i en separat lille skål, brug fingrene til at blande den sorte peber og majsstivelse i jorden svinekød. (Den sorte peber tilføjer lidt ekstra smag, og en lille mængde majsstivelse hjælper med at forhindre, at det malede svinekød klæber).
varm vægen over medium-høj varme og tilsæt 1 spiseskefuld olie til vægen. Når olien er varm, tilsættes hvidløg, ingefær og grøn løg.
Stir-fry i 10 sekunder, tilsæt derefter jorden svinekød.
rør chili hvidløgssauce ind.
Stir-fry indtil svinekødet bliver hvidt og er næsten kogt (ca.1 minut) ved hjælp af en spatel til bryd svinekødet i små stykker.
Afslut skålen
tilsæt aubergine og rør i et minut for at blande alt sammen. Giv saucen en hurtig omrøring igen, og hvirvl den ind i gryden under omrøring. Skru ned for varmen til medium-lav, dække og lad det simre i ca 10 minutter, eller indtil aubergine er mørt.
i en lille kop blandes majsstivelse og vand. Tilsæt det midt i gryden, omrør hurtigt for at blive tykkere. Når den er fortykket, er skålen færdig. Serveres varmt.
Tip
- både kinesisk aubergine og chili hvidløgssauce fås på asiatiske markeder og mange almindelige købmandsforretninger.
Opskriftsvariationer
i stedet for at koge auberginen kan du omrøre den, før du kombinerer den med svinekød og andre ingredienser:
- opvarm ovnen og tilsæt 3 spsk olie. Når olien er meget varm, tilsæt aubergine skiver. Rør aubergine i 2 til 3 minutter, indtil den begynder at brune. Sørg for at fortsætte med at omrøre auberginen, så den ikke klæber til gryden.
- tryk ned på aubergine for at fjerne overskydende olie. Fjern og tøm på papirhåndklæder. Fortsæt med opskriften.
Leave a Reply