Kaviar wird seit der Antike als der Höhepunkt des Luxus angesehen und ist seit jeher eine Delikatesse. Abgeleitet vom persischen Wort Chav-jar, was „Kuchen der Stärke“ bedeutet, wurde dieses schwarze Gold von russischen Königen in die heutige Zeit gebracht.

Obwohl es sich um einen einfachen Kaviar aus Störrogen handelt, kann der von Natur aus edle Kaviar auch einschüchternd sein. Für diejenigen, die bereit sind, sich dieser teuren Fischei-Vorspeise hinzugeben, hier einige wichtige Hinweise.

Was ist Kaviar?

Kaviar sind Eier oder Rogen, die aus der Störfamilie der besten Fische stammen, die traditionell aus dem Kaspischen Meer stammen und das Schwarze Meer.

Obwohl alle weiblichen Fische Eier legen, gelten nur Störeier als Kaviar. Other forms of fish eggs like salmon, trout, and flying fish are roe and are a popular and affordable alternative to caviar.

Types of Caviar

Es gibt drei Hauptsorten von Störkaviar, die sich jeweils in Preis, Geschmack und Qualität unterscheiden. Kaviar wird auch nach Größe, Textur und Geschmack der Eier sortiert.

Note 1: Feste, große Eier einheitliche Eier (teurer).
Note 2: Weniger zarte und weniger gleichmäßige Eier (weniger teuer)

Beluga

Der seltenste und teuerste Kaviar, der für seine großen hellgrauen erbsengroßen Perlen mit einem butterartigen, cremigen, nussigen Geschmack und einem einzigartigen, vollmundigen Nachgeschmack bekannt ist. Aufgrund des Rückgangs der wilden Belugapopulation ist dieser Kaviar streng reguliert, was zu seinem hohen Preis und seiner Seltenheit geführt hat.

Ossetra

Der beliebteste Kaviar der Welt, bekannt für seinen reichen, nussigen, salzigen Geschmack und seine festen, saftigen, tiefbraunen bis goldenen Perlen. Obwohl es immer noch teuer ist, ist es die günstigste High-End-Kaviare auf dem Markt.

Sevruga

Die gebräuchlichsten und erschwinglichsten Kaviarsorten sollen den intensivsten und reichhaltigsten Geschmack haben. Mit kleinen, klaren Perlen mit hellgrauen, saftigen Innenseiten, die einen glatten, butterartigen Geschmack mit einem frischen, sauberen Abgang haben.

Kaviar servieren

Kaviar wird am besten alleine genossen, direkt vom Löffel, kann aber auch mit ungesalzenen Crackern serviert werden, blini oder Toastpunkte mit etwas Crème-Fraiche.

Normalerweise als Vorspeise serviert, sollte Kaviar in kleinen halben Teelöffelportionen genossen werden. Um den Geschmack und die Textur zu genießen, sollte Kaviar nicht gekaut, sondern auf die Zunge gelegt und um den Mund verteilt werden.

Traditionell wird Kaviar mit einem erstklassigen gefrorenen russischen Wodka gepaart. Die Leichtigkeit des Wodkas bringt die ausgeprägten salzigen Meeresaromen des Kaviars zum Vorschein.

Kaviar wird klassisch auf einem Eisbett mit einem Kaviarlöffel aus Keramik, Glas oder Perlmutt serviert. Nichtmetallische Utensilien sollten vermieden werden, da sie den natürlichen Geschmack von Kaviar beeinträchtigen können.

Kaviar lagern

Kaviar Wie die meisten Fischgerichte wird am besten frisch gegessen und eine Dose sollte bald nach dem Öffnen gegessen werden. Geöffneter Kaviar sollte fest verschlossen und bis zu drei Tage im kältesten Teil des Kühlschranks aufbewahrt werden. Ungeöffneter Kaviar kann etwa zwei Wochen lang gekühlt werden.

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