Bun Cha: Albóndigas de cerdo vietnamitas
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Mientras visitaba Hanoi, me presentaron muchos platos deliciosos. Una vez que se destacó del resto fue bun cha: Albóndigas de cerdo vietnamitas. Fue una experiencia que cambió la vida. En serio, lo fue. Durante las vacaciones de Navidad de 2017, mi familia y yo viajamos a Vietnam. Mi hija es profesora de inglés allí.
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- Comida callejera de Hanoi:
- Entonces, ¿qué es el bun cha exactamente?
- Fotos paso a paso para hacer bun cha:
- Algunos consejos para obtener la experiencia completa de Bun Cha Hanoi
- Preguntas frecuentes:
- Bun Cha: Receta de albóndigas de cerdo vietnamitas
En uno de nuestros primeros días nos reservó un tour de comida callejera con Thanh. Thanh nos presentó muchas delicias vietnamitas locales, como: pho, o fideos de arroz en caldo generalmente con carne de res, bánh mì, un sándwich vietnamita clásico servido en una baguette francesa, «gii cunn», rollos de primavera frescos envueltos en papel de arroz y rellenos con verduras crudas y camarones cocidos, cerdo o verduras, y ca phe trung, café con huevo. Mi favorito entre ellos bun cha: albóndigas de cerdo vietnamitas. La palabra bollo significa fideos de arroz, y cha significa cerdo a la parrilla. Algunos lugareños lo llamarán cariñosamente Bun Cha Hanoi.
Estas albóndigas están llenas de sabor y dirigen sus papilas gustativas en muchas direcciones diferentes. Five spice, una especia tradicional china y vietnamita, tiene un sabor ligeramente dulce debido al anís estrellado, pero también tiene una sensación cálida en la boca debido a la canela y el hinojo. El contenido de grasa del cerdo molido, mezclado con las cinco especias, lo convierte en un sabor delicioso y completo.
Comida callejera de Hanoi:
En una de nuestras paradas de comida callejera, Thanh nos llevó a través de un callejón y un conjunto de escalones de madera empinados.Terminamos en una habitación rectangular llena de gente con un balcón en un extremo. La habitación estaba llena de mesas tipo picnic, abarrotadas hombro con hombro con los lugareños. Todos se encorvaron sobre sus bollos cha comiendo con gusto. Este debe ser bueno pensé!
No éramos los únicos occidentales en la habitación, pero casi. Tomé mi primer bocado de bun cha y me enamoré. La combinación de sabores es absolutamente increíble. Ahora, si tienes mucha hambre, pídete un Bun Cha Gio y también obtendrás un rollito de primavera frito.
Te mostramos cómo hacer tus propios Ch Gi Giò o Rollitos de Primavera Fritos vietnamitas para combinar con tu bollo cha.
En Hanoi, muchos restaurantes locales son pequeños, modestos y se especializan en uno o dos platos tradicionales solamente.A lo largo de nuestra estancia, descubrimos esto una y otra vez. Si alguna vez estás en Hanoi y te consideras un comedor aventurero, reserva un tour con Thanh.
Entonces, ¿qué es bun cha exactamente?
Bueno, para mí, ¡es el cielo en un tazón! De acuerdo, seré más específico. El Bun cha es un plato tradicional vietnamita de albóndigas de cerdo a la parrilla ligeramente aplanadas para formar empanadas. Si no tiene una parrilla o está en medio de un invierno del norte, no se preocupe. Puedes cocinar las hamburguesas en una sartén y luego asarlas a la parrilla.
Las albóndigas de cerdo vietnamitas se sirven con un delicioso caldo dorado, una variedad de hierbas frescas, verduras y fideos de arroz. Dado que la carne cae del lado salado, definitivamente debes incorporar algo de brillo usando cilantro, menta y jugo de lima. Si los brotes de soja son accesibles para usted, agréguelos para que también sean crujientes y frescos. Además de los sabores de la carne de cerdo, la base de salsa de pescado en el caldo proporciona umami y realmente completa la receta.
En el sur de Vietnam, el Bún ThtT NngNg es similar al bun cha con la variedad de hierbas, salsa picante, carne de cerdo con hierba de limón y fideos. Si te gusta el bun cha, recomendaría probar este plato.
Las albóndigas de cerdo vietnamitas se sirven con un delicioso caldo dorado, una variedad de hierbas frescas, verduras y fideos de arroz.
Después de regresar a casa envié un mensaje a Thanh para obtener instrucciones sobre cómo hacer bun cha. Me dio una breve explicación, así que decidí intentarlo. Había algunos mensajes de radio y televisión pasando por zonas horarias. Hice preguntas sobre proporciones, ingredientes, etc., para que lo sepas. Fue como tener a mi asesor culinario personal.
Creo que mi receta resultó bastante cerca de ese pequeño restaurante de arriba. Desafortunadamente Thanh no está aquí para ser mi crítico, pero ayuda que mi esposo e hijo pensaran que el perfil de sabor era perfecto.
Fotos paso a paso para hacer bun cha:
- Reúne todos tus ingredientes y hazlos medir, picar y listos para usar. Los fideos de arroz se pueden preparar de acuerdo con las instrucciones del paquete y luego dejar que se enfríen.
- Coloque la carne de cerdo molida en un tazón grande y luego agregue las cinco especias en polvo, la sal, la salsa de pescado, las chalotas, el ajo y la pimienta. Mezclar bien y dejar marinar durante 1 hora.
- Una vez marinadas, puedes formarlas en bolas de aproximadamente 1 pulgada y aplanarlas ligeramente.
- Ase las albóndigas unos 3 minutos por lado hasta que alcancen una temperatura interna de 145 ° F. También puede cocinarlos en una sartén hasta que alcancen los 145 ‘ F y luego asarlos para obtener un bonito exterior marrón.
- Para hacer el caldo, rebane el colinabo finamente y luego córtelo en tercios, espolvoree con una pizca de sal y un poco de vinagre de arroz y déjelos reposar en un tazón. Coloque la salsa de pescado, el agua, el jugo de lima, el azúcar morena y el vinagre de arroz en una cacerola pequeña y hierva, luego retire del fuego. Me gusta usar una jarra de pyrex y el microondas hasta que empiece a hervir. Vierta el caldo sobre el colinabo. Puede hacer esto un paso adelante y guardarlo en el refrigerador durante 1-2 días y luego calentarlo cuando esté listo para servir.
- Servir el caldo en tazones pequeños junto con los fideos de arroz y las albóndigas. ¡Que lo disfrutes!
Algunos consejos para obtener la experiencia completa de Bun Cha Hanoi
Asegúrese de obtener un poco de todo cuando coma un bocado. Tal vez sea más fácil usar palillos y una cuchara o un tenedor y una cuchara para que pueda maniobrar adecuadamente su comida. Este es el método: sumerge la cuchara en el caldo y, con el tenedor o los palillos, gira unos fideos sobre la cuchara. Ponga una albóndiga y algunas de las hierbas y frijoles en la parte superior, y tome un bocado grande.
Para sumergirse realmente en la cultura vietnamita, considere comer su bun cha en un pequeño taburete de plástico. En Hanoi, la gente come comida callejera en cuclillas sobre pequeños taburetes de plástico. Si tiene acceso a todos los ingredientes vietnamitas, haga un favor a su paladar y agregue todos los condimentos presentados en la mesa. Eso va para las hierbas, frijoles, salsa de pescado, chile y hoisin. También puede mezclar un NcC chmm adecuado, o salsa para mojar, para verter sobre su bollo cha. Es una salsa simple, pero es como una bomba de sabor. La base es simplemente una salsa de pescado salada y picante, azúcar y vinagre. Es la mezcla perfecta de dulce, salado y ácido.
Al final de una deliciosa comida al aire libre, muchos vietnamitas caminarán a una cafetería. Una bebida popular de verano es el café vietnamita de coco, un espresso servido con crema de coco y puede ser caliente o helado.
preguntas frecuentes
- ¿puedo hacer las albóndigas de antemano? Sí, puede tomar las albóndigas completamente cocidas y guardarlas en el refrigerador durante 2-3 días y recalentarlas. Si envasa al vacío, durarán 6 meses en el congelador.
- ¿Puedo preparar el caldo por adelantado? Sí, puede guardar el caldo en el refrigerador durante 1-2 días y recalentarlo cuando esté listo para servir.
- ¿Cómo almaceno los fideos de fideos de arroz? Estos se pueden almacenar en el refrigerador durante 3-5 días en un recipiente hermético. También se pueden congelar en recipientes herméticos durante 1-2 meses. Descongela en el refrigerador durante la noche.
Por último, pero no menos importante, disfruta de esta receta de bun cha: albóndigas de cerdo vietnamitas, ¡y compártela con tus amigos también! No tienes que ir a Vietnam para disfrutar de una excelente comida vietnamita. Si desea ver algunas recetas vietnamitas auténticas, tengo algunas más para compartir que puede hacer fácilmente en su hogar.
El cerdo vietnamita estofado con coco (Thit Kho Tau) se cocina a fuego lento, tierno, salado y dulce es un plato que debes probar.
Durante los calurosos meses de verano, una agradable y fresca ensalada vietnamita de Fideos de ternera: Pho Tron es muy popular.
Tienes que terminar tu comida con un café tradicional vietnamita con huevo o ca phe trung (cà phê trngng) es un espresso de Hanoi con un merengue dulce como la cobertura.
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Bun Cha: Cerdo Vietnamita Albóndigas Receta
Ingredientes
- ½ lb de fideos de arroz Prepare de acuerdo con las instrucciones del paquete, escurra y deje enfriar.
Albóndigas de cerdo
- 1 libra de carne de cerdo molida
- ¼ cucharadita de polvo de cinco especias
- 1 cucharadita de sal kosher
- 2 cucharaditas de salsa de pescado
- 2 chalotas picadas
- 1 diente de ajo picado picado
- ¼ cucharadita de pimienta
Acompañamientos – verduras servidas al lado:
- 1 cilantro
- 1 menta
- 1 lechuga de hoja roja
- 1 albahaca Tailandesa
Caldo
- 2 Cucharadas de salsa de pescado
- 1 ¼ de taza de agua
- 2 cucharadita de jugo de limón, fresco sqeezed
- 2 cucharaditas de azúcar morena
- 1 Cucharada de vinagre de arroz
- ¼ de taza de coles en rodajas
Instrucciones
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Organizar todas las verduras en una bandeja.
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En un tazón coloque la carne de cerdo molida, el polvo de cinco especias, la sal, la salsa de pescado, las chalotas, el ajo y la pimienta. Marinar durante aproximadamente una hora, y luego formar albóndigas pequeñas de 1″. Aplanar para formar una empanada.
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Mientras la carne de cerdo está marinada, corte el colinabo en rodajas finas y colóquelo en un plato de vidrio poco profundo. Cada rebanada de colinabo debe cortarse en 3 piezas en forma de cuña. Espolvoree con sal kosher y vinagre, y deje reposar durante aproximadamente 1 hora.
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Cocinar albóndigas/tortitas en una sartén por ambos lados. Cuando termine, transfiérelos a una bandeja para hornear y colóquelos en el horno en la parrilla durante unos dos minutos de cada lado. (Si quieres asar al aire libre: Asarlos a la parrilla durante unos 3 minutos por lado hasta que salgan limpios y alcancen una temperatura interna de 145 ° F.)
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Prepare el caldo colocando salsa de pescado, agua, jugo de lima, azúcar morena y vinagre de arroz en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición y retirar del fuego.
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Divida el caldo uniformemente en 4 tazones separados.
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Coloque las rodajas de coles en el caldo. Por lo general, los come alternando las albóndigas, las verduras y los fideos en el caldo. Es muy refrescante!
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