a Menudo considerado como el pináculo del lujo, el caviar ha sido un comedor delicadeza desde los tiempos de la Antigua Grecia. Derivado de la palabra persa chav-jar, que significa «pastel de fuerza», este oro negro fue introducido en la popularidad moderna por la realeza rusa.

Aunque es un simple mar hecho de huevas de esturión, el caviar inherentemente elegante también puede ser intimidante. Para aquellos listos para disfrutar de este costoso aperitivo de huevos de pescado, aquí hay algunas notas importantes.

¿Qué es el caviar?

El caviar son huevos o huevas recogidos del esturión familia de los mejores pescados, procedentes tradicionalmente del Mar Caspio y el Mar Negro.

Aunque todas las hembras ponen huevos, solo los huevos de esturión se consideran caviar. Other forms of fish eggs like salmon, trout, and flying fish are roe and are a popular and affordable alternative to caviar.

Types of Caviar

Hay tres variedades principales de caviar de esturión, cada una de las cuales varía en precio, sabor y calidad. El caviar también se clasifica en función del tamaño, la textura y el sabor de los huevos.

Grado 1: Huevos grandes y firmes huevos uniformes (más caros).
Grado 2: Huevos menos delicados y menos uniformes (menos caros)

Beluga

El caviar más raro y más caro conocido por sus grandes perlas de color gris claro del tamaño de un guisante con un sabor mantecoso, cremoso y a nuez y un sabor posterior único con sabor completo. Debido a la disminución de la población de belugas silvestres, este caviar está estrechamente regulado, lo que ha resultado en su alto precio y rareza.

Ossetra

El caviar más popular del mundo, conocido por su rico sabor a nuez y salado y por sus perlas firmes, jugosas, de color marrón oscuro a dorado. Aunque sigue siendo caro, es el caviar de gama alta más asequible del mercado.

Sevruga

Los varietales de caviar más comunes y asequibles, se dice que tienen el sabor más intenso y rico. Con perlas pequeñas y transparentes con interiores jugosos de color gris pálido que tienen un sabor suave y mantecoso con un acabado fresco y limpio.

Caviar para servir

El caviar se disfruta mejor solo, directamente de una cuchara, pero también se puede servir con galletas saladas, blini o tostadas con un poco de crema fresca.

Generalmente se sirve como un entremés, el caviar se debe disfrutar en pequeñas porciones de media cucharadita. Para saborear el sabor y la textura, el caviar no debe masticarse, sino colocarse en la lengua y extenderse alrededor de la boca.

Tradicionalmente, el caviar se combina con un vodka ruso congelado de primera calidad. La ligereza del vodka resalta los distintos sabores salados y marinos del caviar.

El caviar se sirve clásicamente en una cama de hielo con una cuchara de caviar hecha de cerámica, vidrio o nácar. Se deben evitar los utensilios no metálicos, ya que pueden teñir el sabor natural del caviar.

Almacenar caviar

El caviar, como la mayoría de los platos de mariscos, se come mejor fresco y se debe comer una lata poco después de abrirlos. El caviar abierto debe volver a sellarse herméticamente y almacenarse en la parte más fría de la nevera durante un máximo de tres días. El caviar sin abrir se puede refrigerar durante aproximadamente dos semanas.

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