La espinaca de agua o Gloria de la mañana es una verdura de hojas comunes en el sudeste Asiático. Es crujiente, jugoso y muy rico en sabor. Este sencillo salteado es una receta popular de espinacas de agua con solo 4 ingredientes y listo en 15 minutos.

Me encanta el nombre Morning Glory! 🙂 En el sudeste asiático, la espinaca de agua se conoce localmente como Kangkong o Ong Choy. En la India, la espinaca de agua se encuentra generalmente en los estados del noreste, donde hay muchos arrozales.¡También lo llamamos Espinaca china!

Cuando comenzamos nuestros viajes al Sudeste asiático desde Vietnam, en nuestro segundo día tomamos una clase de cocina para aprender algunos de los platos tradicionales vietnamitas y también para tener una idea de la comida callejera y los platos que no debemos perdernos.

Nuestra instructora de cocina, Nga, dirigió una escuela de cocina junto con su amiga. Nos recogió de nuestro apartamento por la mañana y primero nos llevó a un desayuno tradicional vietnamita en el que hablamos sobre nuestras restricciones y preferencias alimentarias. Nuestra única restricción era que la comida debía ser a base de plantas y vegana. Inicialmente habíamos pensado que podría ser un problema, ya que para nosotros su comida se basaba en gran medida en mariscos o carne. ¡Pero no podríamos estar más equivocados!

Vietnamita tiene tantas verduras y hierbas frescas, que nos sorprendieron gratamente todos los platos que sugirió. El plato por excelencia, la sopa Pho, definitivamente estaba allí y luego estaba el salteado de gloria de esta mañana, los rollitos de primavera de verduras, las empanadas de champiñones y los fideos de arroz frescos.

Luego fuimos al mercado local de verduras y nos bombardearon con la cantidad de verduras que tenían. Solo echa un vistazo:

Después de comprar lo que necesitábamos, nos dirigimos a su cocina y comenzamos con el corte y la preparación junto con mucha información sobre cómo pedir comida vegana durante nuestro viaje.

Este salteado de espinacas de agua fue una de las guarniciones más populares que comimos durante todo nuestro viaje. Es un plato que encontrarás en las calles, así como en restaurantes de lujo. Supongo que la popularidad también proviene del hecho de que la verdura crece en tanta abundancia, es altamente nutritiva y es tan fácil de preparar. Si bien me había llevado algunos años perfeccionar el arte de comer con palillos, en Vietnam, esta vez también aprendí a cocinar con ellos.

¿A qué sabe la espinaca de agua?

La espinaca de agua tiene un sabor crujiente y jugoso muy único. Tienen un tallo hueco del que crecen las hojas. El tallo es bastante grueso, crujiente y jugoso por toda el agua que absorbe. Las hojas tienen un ligero amargor salado al igual que las espinacas regulares.

Morning Glory/ Nutrición de espinacas de agua

Dado que la espinaca de agua crece en los arrozales, tiene un alto contenido de agua y fibra. La espinaca de agua también es rica en hierro, proteínas y vitaminas A,B y C.

Morning Glory es fácil de digerir y se puede comer tanto cruda como cocida. Mientras se cocina, solo necesita cocinarse suavemente durante unos minutos.

Cómo preparar Morning Glory

Mientras que las espinacas de agua se pueden comer crudas, nuestro instructor de cocina dijo que siempre escaldarían la verdura ligeramente al vapor si no están seguros de las condiciones del agua en la que creció la verdura.

Para esta receta de salteado Morning Glory:

• Primero lavamos las hojas a fondo con agua corriente.
• Luego se escaldó en agua durante un minuto y
• luego se salteó la espinaca de agua en un poco de aceite de salvado de arroz.
• Las hojas se sazonan con ajo quemado, salsa de soja y jugo de lima. No había necesidad de agregar sal en la parte superior, ya que las hojas de espinaca de agua en sí mismas son naturalmente saladas y la salsa de soja también agrega sal.

Fuera del Sudeste asiático, las verduras de la gloria de la mañana generalmente se pueden encontrar en los mercados de verduras de Asia, pero la misma receta de salteado se puede usar para cocinar con otras verduras como espinacas, col rizada y repollo.

Mientras que en esta receta, solo usamos un poco de ajo, salsa de soja y jugo de lima para condimentar; puede agregar más verduras a la mezcla como esta receta de salteado de champiñones y espinacas.

Nga y su amiga en las clases de cocina de Delantal en Hanoi realmente agregaron a nuestra experiencia gastronómica en Vietnam! ¡Y fueron tan amables de cambiar sus platos para adaptarse a nuestras restricciones de dieta basadas en plantas! Realmente los recomendaría a cualquiera que esté buscando una experiencia auténtica en Hanoi.

Diferencia entre la hortaliza asiática de Gloria matutina & Flor de Gloria matutina

La hortaliza de gloria matutina crece en granjas con mucha agua. Tiene tallos largos y delgados con hojas en forma de flecha.

La Flor de la Gloria de la mañana es una trepadora con hojas en forma de corazón. Las flores se abren a primera hora de la mañana, de ahí el nombre. Las flores y semillas de Morning glory no son comestibles.

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