Copyright © 2000 Sarah Phillips CraftyBaking.com Kaikki oikeudet pidätetään.

minulta kysyttiin hiljattain, kuinka tummaa, kuinka kypsiä banaanien pitäisi olla, kun käytät leivontareseptiä? Pitäisikö niiden olla ruskeita, melkein mustia? Soseutanko ne ensin?
tätä miten leivotaan-tekniikkaa käytetään klassisen Banaanileipäreseptin tutoriaalin kanssa.
miten vinkkaa:
käyttämäni banaanit olivat alle 8-senttisiä, kukin kuorineen.
Tiesitkö, että muussattuna kolme tämänkokoista banaania vastaa hieman yli 1 1/2 kuppia?

Saara sanoo: leivonnassa tykkään käyttää banaaneja, jotka alkavat peittyä ruskeisiin läiskiin; minusta ne toimivat leivonnassa parhaiten. Se johtuu siitä, että siinä on korkeampi pektiinipitoisuus kuin repivässä. Pektiini on sulamatonta liukoista kuitua, joka yhdistettynä veteen muodostaa kolloidisen järjestelmän ja geelit, joka auttaa paistettu hyvä leipoa parempi rakenne. Toisin sanoen Olen huomannut, että mitä vähemmän pektiiniä banaanissa on, sitä osuvammin resepti uppoaa keskelle. Mutta jokaisella on oma mielipiteensä siitä, mikä kypsyysaste on paras.

muusin niitä haarukalla muutaman sekunnin ajan – juuri sen verran, että ne mahtuivat kuivaan kuppimittakuppiin, jotta voisin mitata massan.
Saara sanoo: That ’ s the only reason for mashing them! Sekoittimen terät edelleen mash niitä, joten et halua liioitella aluksi!

tässä on yksi kuppi kuivaa mittakuppia, jonka reunalle massa on tasoitettu. Työnnä massa mittakuppiin kumilastalla. Haluat vain saada mahdollisimman tarkan mittauksen reseptille!