kun saa paketin kuivia papuja, tarkastelee kyljessä olevia keittoohjeita. Todennäköisesti he korostavat, että kun olet liottanut papuja vedessä tunnin tai kaksi, sinun pitäisi heittää vesi pois ennen kuin keität pavut hyvin, erittäin hyvin. Se ei ole vain kulinaarinen vinkki. Pavut voivat aiheuttaa äärimmäisiä, kivuliaita ja joskus pitkäaikaisia reaktioita.

Mitä yrität poistaa liottamalla ja tappaa keittämällä on yhdiste nimeltä lektiini. Sitä on useimmissa pavuissa, mutta erityisesti kidneypavuissa. Elimistössäsi oleva lektiini hakeutuu mihin tahansa soluun, jonka kanssa se joutuu kosketuksiin, ja muuttaa solukalvon kykyä päästää soluun tai ulos mitä tahansa—erityisesti proteiineja. Lektiini on vielä ilkeämpää, jos sitä on verenkierrossa. Lektiiniä kutsutaan joskus hemagglutiniiniksi, koska sillä on taipumus liimata nisäkkäiden verisoluja yhteen isoksi nipuksi. Juuri tätä verisolujen ei ole tarkoitus tehdä. Papujen myrkyllisyyttä mitataan hemagglutinaatioyksiköissä eli hau: ssa. Täysin kypsennetyissä kidneypavuissakin on noin 200 hauta, mutta raaoissa noin 70 000, minkä vuoksi vain viisi Papua voi sairastuttaa.

alikypsennetyt pavut saattavat itse asiassa olla raakoja pahempia. Eräässä tutkimuksessa papujen kuumentaminen Alle 80°C: seen sai lektiinin toimimaan aktiivisemmin, ei vähemmän. Paput tietävät, että yritit tappaa heidät, eivätkä he pidä siitä.

Mainos

Mainos

, mutta älä käsitä, että pavut vain saavat sinut purkautumaan molemmista päistä samalla kun tuplaat kivussa. (Vaikka he tekevät. Oireet alkavat yhdestä neljään tuntia ruokailun jälkeen, ja voivat jatkua muutaman tunnin tai päivän, jos olet hyvin epäonninen.) Lektiinillä on vielä yksi kikka hihassaan. Se laukaisee solujen mitoosin. Lektiini saa solut jakautumaan uudelleen ja uudelleen, hyvin nopeasti. Biologit käyttävät sitä joskus aloittaakseen mitoosin. Ongelmana on, nopea ja toistuva mitoosi voi heikentää kokonaista organismia, jolloin se on altis infektioille ja loisille. Tätä on tutkittu lähinnä muiden kasvien juuristossa, ei eläimissä. Pavut eivät kuitenkaan sisällä ainoastaan jotain, mikä aiheuttaa niiden saalistajille tuskaa, vaan myös yhdistettä, joka pakottaa niiden kilpailijat kasvamaan liian nopeasti, niin että ne sairastuvat ja kuolevat.

inhottavat pienet palkokasvit.

yläkuva: Cheryl Marland.