nuudelit ja pasta on helppo ryhmitellä yhteen. Käytämmehän näitä termejä usein vaihdellen. Ne näyttävät suunnilleen samalta. Ne maistuvat usein myös samanlaisilta.

ei haittaa, että molemmat ovat herkullisia niittejä ruokavalioissa ympäri maailmaa.

nuudelit ja pasta valmistetaan molemmat pääasiassa jauhoista ja vedestä. Molemmat voidaan keittää kiehuvassa vedessä. Löydät ne tarjoillaan monenlaisia ruokia.

niissä on paljon yhtäläisyyksiä—mutta ovatko ne sama asia?

vaikka molemmat ovat täynnä hiilihydraatteja ja niitä voi tarjoilla samalla tavalla, nuudelit ja pasta eivät ole aivan samanlaisia. Itse asiassa nuudelit ja pasta kuuluvat kahteen täysin eri ruokaryhmään.

jos mietit, mitä yhteistä niillä on—ja missä ne eroavat—tämä on sinulle tarkoitettu artikkeli.

nuudelit

Oletko koskaan istunut runsaaseen kanakeittoon, joka on täytetty herkullisilla nuudeleilla? Aivan, nuo ovat nuudeleita. Ehkä hait lo Meinin lempiravintolastasi tai pistäydyit udonissa? Nekin ovat nuudeleita.

joten mikä tekee nuudelista nuudelin?

Kansallinen Pastayhdistys määrittelee nuudelien sisältävän vähintään 5,5 prosenttia kananmunan kiintoainetta meikeissään. Nuudelit ovat tiiviitä, ja niitä voi lisätä keittoihin ja pataruokiin ilman, että niistä tulee märkä sotku.

nuudelit—jotka on nimetty Saksan kielen sanan ”nudel” ja latinan sanan ”nodus”mukaan—valmistetaan happamattomasta taikinasta ja valmistetaan kiehuvassa vedessä. Nuudelit sisältävät runsaasti hiilihydraatteja, mikä tekee niistä täydellisen energianlähteen.

nuudelit voivat olla minkä muotoisia tahansa, mutta useimmiten niitä nähdään pitkinä, ohuina, suikaleina tai tankoina. On vaikea määrittää, mistä nuudeli tarkalleen tuli, mutta sen uskotaan olevan peräisin Kiinasta itäisen Han-dynastian aikana.

vuonna 2005 arkeologit kaivoivat sieltä esiin kulhollisen nuudeleita 4 000 vuoden takaa. Noodles matkusti länteen, oli se ensimmäinen kerta tai ei.

lopulta niistä tulisi peruselintarvike, jota on saatavilla maailmanlaajuisesti.

nuudeleita voidaan valmistaa useista eri elintarvikelähteistä, kuten mungopavuista, perunasta, tattarista, vehnästä, tammenterhosta ja riisistä. Nuudelien valmistuksessa käytettävä jauho on perinteisesti hienompaa jauhoa kuin pastalajikkeiden valmistuksessa käytetty.

nuudelien valmistukseen käytetystä jauhosta lähtee vaalea, sileä kuvioitu tuote. Kypsennettyinä ne tuppaavat olemaan hyvin pehmeitä-nuudeliruokia syödessä ei pitäisi tarvita varsinaista puremista tai pureskelua.

pastan tapaan nuudelit alkavat taikinana. Kun ainekset on sekoitettu yhteen ja taikina vaivattu, se rullataan melko ohueksi. Tämä prosessi voidaan tehdä monin eri tavoin käsin, mukaan lukien perinteiset menetelmät, tai käyttämällä valssaustapin.

kun taikina on rullattu ohueksi, nuudelit viipaloidaan lopulliseen muotoonsa. Kun nuudelit on viipaloitu, voit kypsentää ne välittömästi tai varastoida myöhempää käyttöä varten.

pääraaka-aine monissa erityyppisissä ruokalajeissa eri puolilta maailmaa, nuudeleita voi tarjoilla kuumissa tai kylmissä ruokalajeissa. Nuudelit voidaan myös paistaa, tarjoilla keitoissa tai keittää pääruokana lihan tai kasvisten kanssa.

nuudelien maku voi vaihdella suuresti riippuen siitä, kuinka paljon suolaa on käytetty ja mikä niiden alkuperäinen lähde oli. Lisätty suola auttaa pehmentämään gluteeniproteiineja ja mahdollistaa klassisen muokattavan nuudelin. Nuudelit ovat monipuolisia ja täydentävät erilaisia makuja.

Aasian maissa—ja monissa muissa—nuudelit ovat herkullisia, täyttäviä ja edullisia.

Pasta

useimmat meistä ajattelevat pastan olevan peräisin Italiasta, mutta todellisuudessa näin ei ole. Pasta tuli ensin Arabiasta.

sana pasta tulee kuitenkin Italian kielen sanasta, joka tarkoittaa tahnaa. Tämä nimi tulee pastataikinan valmistusprosessista-vaihe, joka tapahtuu ennen kuin pasta muuttuu tuntemiimme ja rakastamiimme muotoihin farfalle, ziti, rigatoni ja paljon muuta.

nuudelien tapaan pasta tehdään happamattomasta taikinasta. Tuorepastan voi tehdä kananmunista ja säilyttää jääkaapissa muutaman päivän. Useimmille meistä kuivattu pasta on kuitenkin tutumpaa. Kuivattua pastaa ilman kananmunia voi säilyttää hyllyssä jopa kaksi vuotta.

Pasta valmistetaan vehnästä—durumvehnästä ainoastaan, jos olet Italiassa—ja se voi sisältää kasviuutteita. Joihinkin pastaruokiin kuuluu pastan täyttäminen, kuten gnoccheihin ja ravioleihin.

toisin kuin nuudeleilla, pastamuodoilla on erilliset nimet ja niitä käytetään tietyntyyppisille aterioille.

pastaa keitettäessä tavoitteena on jämäkkä eli al dente valmis tuote. Pasta ei saa olla mössöä. Sen sijaan etsit jotain, joka pitää muotonsa ja antaa tunteen, että napostellaan.

rapea, alikypsä pasta ei ole sitä, mitä haetaan. Tämä voi tehdä pastan keittämisestä vaikeampaa kuin olisit ehkä kuvitellut.

vaikka pastaa, kuten nuudeleita, voidaan valmistaa lisäämällä suolaa, käytetään suolaa tyypillisesti keittoprosessin eri vaiheessa. Suolan käyttö ruoanlaiton eri vaiheissa vaikuttaa siihen, miten se vaikuttaa reseptiin.

suolaa käytetään nuudelien kanssa taikinan valmistuksen aikana lopputuotteen rakenteen muuttamiseksi.

lisättäessä suolaa veden ja pastan maustamiseen—yleensä keittämisen aikana, mutta myös kastikkeissa ja valmiissa tuotteessa—on ehdottomasti parannettava makua.

Pasta on helposti saatavilla oleva ruoka. Pohjois-Amerikassa ja Euroopassa pasta-annokset yhdistetään Italiaan, mutta versioita pastasta löytyy ympäri maailmaa.

Orzo Kreikassa. Spaetzle Saksassa. Pierogeja Puolassa.

yli 200 erilaista pastatyyppiä—saatavilla yli 300 eri muodossa—pasta-annoksia voi tarjoilla kylmänä tai lämpimänä erilaisina kastikkeina ja esitelminä. Pastasta on tullut etnisten keittiöiden kulmakivi kaikkialla.

kummin päin tahansa, se on herkullista

nuudelit ja pasta voivat aluksi tuntua vaihtokelpoisilta. On kuitenkin selvää, että ne ovat hyvin eri alkuperää ja niillä on erilliset tarkoitukset kulinaarisessa maailmassamme.

annokset, jotka oli tarkoitus tehdä pastasta, mutta tarjoiltuna nuudelien kanssa sen sijaan olisi melkoinen pettymys. Myös käänteinen on totta.

sekä nuudelit että pasta ovat joutuneet viime vuosina hiilihydraattien vastaisten laihdutusvillitysten uhreiksi. Vaikka he ovat saaneet huonon maineen siitä, että he käyttävät paljon kaloreita, joilla on vähän ravintoarvoa, niin se ei aina pidä paikkaansa.

hiilarit tuottavat hyvin energiaa ja ovat katkottuja urheilijoiden ruokavaliossa. Lisäksi ajattelen mieluummin, että tasapainoinen ruokavalio älykkäillä annoskooilla on avainasemassa.

on selvää, että pasta ja nuudelit ovat kaksi täysin eri ruokaa. Se ei estä molempia olemasta herkullisia. Onneksi ei ole mitään syytä pitää kiinni vain yhdestä tai toisesta—sinun tarvitsee vain tietää, milloin käyttää mitä.