kun Paleoravinnosta on kyse, ankka on lähes niin hyvää kuin se saa. Siinä on enemmän rasvaa kuin kanassa tai kalkkunassa, ja rasva on laadukkaampaa kuin muissa linnunrasvoissa: siinä on runsaasti tyydyttynyttä ja kertatyydyttymätöntä rasvaa, mutta vähän mahdollisesti tulehduksellista PUFA: ta. Ankanrinta, jossa on kiva läskilakki, on siunaus runsasrasvaiselle, vähähiilihydraattiselle yleisölle, mutta se on myös pelkkää herkkua kaikille, jotka eivät pelkää perinteisiä eläinrasvoja. (Kertaus: ne eivät aiheuta sydänsairauksia!)

käytännöllisempänä ankkaa on myös helpompi löytää kaupoista kuin voisi olettaa, eikä se ole vaikea valmistaa. Jos osaat kokata kanan, osaat myös Ankan. Tutustu ravitsemukselliset myyntipisteet, ja sitten tarkistaa joitakin reseptejä kokeilla sitä itse.

ravinto

Ankka on lihan maailmassa hieman poikkeava asia. Toisaalta, se on teknisesti peräisin linnusta. Mutta se ei oikeastaan sovi vehnän ja lihan ravintoprofiiliin, jonka useimmat ihmiset yhdistävät siipikarjaan.

ravitsemuksellisesti ankka on hieman lihavampi kuin kana tai kalkkuna, ja Paleonäkökulmasta tuo rasva on paljon terveellisempää.

rasvaprosentti:

Sorsalla ei ole vain enemmän rasvaa, vaan se on rasvaisempaa. Ankassa oleva rasva on enimmäkseen kertatyydyttymätöntä (oliiviöljyssä oleva ”terveellinen rasva”) ja tyydyttynyttä rasvaa, ja siinä on paljon vähemmän tulehduksellista Omega-6 PUFA: ta kuin kanasta tai kalkkunasta saat

tässä on tyydyttyneen (SFA), kertatyydyttymättömän (MUFA) ja monityydyttymättömän (PUFA) rasvan prosentuaalinen erittely naudan, Ankan, kanan ja kalkkunan rasvalle:

kananrasva

tyydyttynyt (SFA) – 30%
KERTATYYDYTTYMÄTÖN (MUFA) – 45%
monityydyttymätön (PUFA) – 21%

(numerot eivät lisää tarkasti 100, koska on olemassa muutamia muita pieniä rasvalajeja.)

ankanrasva on Paleo-standardien mukaan parempi, koska siinä on vähemmän PUFA: ta ja enemmän tyydyttynyttä ja kertatyydyttymätöntä rasvaa. Ankka on hieman kuin puolirasva, punaisen lihan ja tyypillisemmän siipikarjan rasvaprofiilien välissä.

mitä jos en halua valtavia määriä rasvaa?

Jos kamppailet saadaksesi tarpeeksi rasvaa Paleota syödessäsi, ankka on hyvä vaihtoehto kanalle ja kalkkunalle. Mutta jos teet kohtalaisen rasvaisen tai vähärasvaisen Paleon (joka on myös hieno!), sitten voit aina säästää rasvaa, tehdä sen ja käyttää sitä myöhemmin ruoanlaittoon rasvaa määriä, jotka ovat järkeviä oman ruokavalion ja mieltymykset. Leikkaa ankasta vain kaikki roikkuvat nahanpalat tai läikät ja tee ne tässä olevien ohjeiden mukaan (saatat joutua keittämään useamman kuin yhden Ankan saadaksesi huomattavan määrän rasvaa – Säilytä vain kasvava rasvakokoelmasi pakastimessa, kunnes se saavuttaa kriittisen massan)

vitamiinit ja kivennäisaineet

siirryttäessä hivenainepuolelle ankka pärjää myös parhaiten. Erityisen merkittäviä ravintoaineita ovat B-vitamiinit, rauta ja antioksidantti mineraali seleeni. Seleeniä saa muuten lähinnä kalasta ja äyriäisistä, mutta jos tonnikala ja katkaravut eivät kiinnosta, ankka voi täyttää tuon aukon.

mistä ostaa ankkaa

tuoreita ankkoja on vaikea löytää useimmista ruokakaupoista, mutta salaisuus löytyy melkein mistä tahansa: tarkista pakastimesta. Suurin osa ei oikeastaan tarkista pakastelihaosastoa valtavien kananrintapussien ja ehkä katkarapujen takaa. Se on heidän menetyksensä. Sieltä löytyy kaikenlaisia pikkuaarteita, kuten yleensä kokonainen ankka (ja joskus myös kontti ankanrasvaa, jota kannattaa ehdottomasti napsia, jos on rahaa, koska se on kiistatta vielä herkullisempaa kuin voi).

ankkoja saa myös viljelijältä, joka niitä kasvattaa (ja joka voi myös myydä sinulle ankanmunia – nämä ovat täysin kananmuniin nähden korkeamman tarrahinnan arvoisia!)

joissakin ruokakaupoissa myydään myös pelkkiä ankanrintoja tai pelkkiä ankankoipia. Aasian markkinoilla voi olla laajempi valikoima, jos olet kiinnostunut laajentamaan päivittäistavarakauppapeliäsi.

kuinka valmistaa ankka

Jos osaat valmistaa kanan, osaat valmistaa Ankan. Se ei ole kuin kalkkuna, jossa se raahataan kotiin ja sitten joutuu kohtaamaan valtavan linnun, joka vaatii tuntikaupalla aikaa ja huomiota. Ankat ovat pieniä ja niiden suhteellisen korkea rasvapitoisuus tekee niistä epätarkkoja kypsennysajassa.

Ankka yhdistetään tyypillisesti aasialaisiin resepteihin, ja usein se yhdistetään johonkin mausteiseen, makeaan tai kirpeään, jotta Ankan lihavuus saadaan hieman tasapainoon. Joitakin ideoita…

makeat/hedelmäiset reseptit

• Ankka vadelmakastikkeella
• ankka ja Mustikkapata
• ankanrinta persikoilla

maustettu ankanrinta

tyhjä kangas (lisää omat mausteesi)

• Hank Shaw ’ n hitaasti paahdettu ankka (Nom Nom paleo)
• easy Crispy ankanrinta (Phoenix Helix)
• cure-your own Duck kinkku (and here we are)-se on helpompaa kuin luuletkaan.

toinen klassinen tapa on duck confit, joka laittaa kaiken sen ylellisen ankanrasvan toimimaan makunystyröiden hyväksi – ja myös Ankan säilyttämisen hyväksi. Itse asiassa se on yksi tapa, jolla ihmiset säilyttivät lihaa ennen luotettavaa jäähdytystä: pidä se vain turvassa paksun jäähtyneen rasvakerroksen alla.

Give it a Try!

Sorsalla on vankka ravintoprofiili, joka on täynnä tervettä rasvaa ja melko vähän tulehduksellista PUFA: ta. Se on erityisen hyvä matalan carbers, jotka haluavat iso pala rasvaa heidän aterioita, mutta se sopii hyvin melko paljon tahansa Paleo malli. Jos et halua kaikkea rasvaa heti yhteen ateriaan, säästä vain lihaisimmat palat puhtaaksi ankanrasvaksi ja käytä ne myöhemmin kasvisten paahtamiseen.

aasialaista keittiötä lukuun ottamatta ankka on Yhdysvalloissa sen verran harvinaista, että se on erityinen, joten se on helppo tapa valmistaa jotain hienoa tai mieleenpainuvaa tekemättä varsinaisesti valtavaa työmäärää.

…Plus, Kun olet kypsentänyt ensimmäisen sorsasi, saat tuntea itsesi täydeksi huippupedoksi joka kerta, kun kävelet ankkalammikon ohi ja näet sinisorsien kaakattavan pois. Se on aina hauskaa.