Soffriton resepti, italialaiseen tapaan
tämä postaus voi sisältää affiliate-linkkejä. Lue minun tiedonantokäytäntö lisätietoja.
Tämä yksinkertainen soffritto-resepti on pakollinen useimmille kastikkeille, keitoille, muhennoksille missä tahansa italialaisessa keittiössä.
se ei ole ruokalaji sinänsä, vaan olennainen makupohja nopea ja helppo tehdä.
ja tämä tuoreiden kuutioitujen kasvisten ja oliiviöljyn seos on ensimmäinen askel moneen ruokalajiin. Olet jo nähnyt tämän niitin monissa resepteissäni, tästä pasta e fagiolista ja pastasta linssien kanssa tähän vihreään linssikeittoon tai valkoiseen papukeittoon.
soffriton keskeisiä ainesosia – sipulia, porkkanaa, selleriä – kutsutaan usein pyhäksi kolminaisuudeksi, vaikka tämä määritelmä ei ole lainkaan yleinen italialaisilla.
kutsumme sitä vain battutoksi, that ’s before it’ s cookiksi eli soffrittoksi. Tämä on oikea kirjoitusasu, no sofrito :).
But let ’s see the exactly what I’ m talking about.
mitä tarkoittaa soffritto?
Soffritto on aromaattinen sekoitus kuutioitua sipulia, porkkanaa ja selleriä, joka on kevyesti keitetty oliiviöljyssä tai voissa. Itse asiassa Italian sana soffritto tarkoittaa ”hieman paistettu”, ja kuvaa prosessia ruoanlaitto näitä vihanneksia hitaasti, kunnes ne vapauttavat niiden maku.
tästä syystä soffrittoa käytetään lisäämään maun ja tuoksun syvyyttä, ja joskus se sisältää myös muita ainesosia, kuten valkosipulia, aromaattisia yrttejä tai viiniä.
mitä ainesosia tarvitset
- sipulit porkkanat
- selleri
- oliiviöljy, ekstra-neitsytoliiviöljy tai voi
- valkosipuli, valko-tai punaviini, yrtit, mausteet (valinnainen)
How to make soffritto
iät ajat olen tehnyt tätä soffritto-reseptiä, ja kerronpa totuuden: ei ole tarkkuutta tai täydellisiä sääntöjä. Tiedän, että vihannesten kuorimisen ja kuution näyttäminen kuulostaisi ammattimaisemmalta, – mutta se ei ole todellista elämää, kun tarvitsemme arkiruokaa.
rehellisesti sanottuna useimmiten jotkut italialaiset eivät käytä edes leikkuulautaa tai kokkiveistä, vaan he pilkkovat laiskasti kasvikset kattilan päälle samalla, kun öljy alkaa hohtaa. Mutta se on kamala neuvo, Jos ei ole itsevarma kaiken sen pilkkomisen kanssa!
soffritton kohdalla kannattaa siis käyttää leikkuulautaa, käsitellä terävää veistä varovasti ja pitää mielessä muutama yksinkertainen sääntö:
määrät
yleissääntö edellyttää sipulia, porkkanaa ja selleriä, joiden suhde on 2-1-1 (se tarkoittaa 2 osaa sipulia, 1 osaa porkkanaa, 1 osaa selleriä). Mutta ne säännöt ovat ehdottoman joustavia, ja käytän usein yhtä suurta osaa kustakin, se toimii aivan hyvin.
miten kasvikset leikataan
jauheliha, pilko, kuutioi, hienonna, tee mitä tahansa, mikä auttaa leikkaamaan kasvikset pieniksi paloiksi. Yritä pitää sama koko, enemmän tai vähemmän, se auttaa kokki niitä tasaisesti.
on vaikea olla purististi, kun on kiire!
perinteisesti hienoksi jauhettu rakenne saadaan aikaan käyttämällä” mezzalunaa”, kaksihaaraista kaarevaa veistä, joka heiluu edestakaisin (eihän se kuulosta kovin kätevältä?).
realistisemmin käytän mieluummin kokkiveistä tai vaikka terävää kuoriveistä, ja koko homma vie sekunteja. Myös manuaalinen kopteri toimii hyvin (ja pitää sormet turvassa!) tai ruoanjalostajan pulssitoiminto, mutta varmista, ettet tee kasviksista vetistä massaa: et halua mitään muuta nestettä oliiviöljyn sijaan.
Just a quick note for busy cooks: on hyvä kuoria porkkanat-teen niin suurimman osan ajasta-mutta on myös hienoa jättää tämä vaihe väliin.
mihin rasvaan
käytetään vain oliiviöljyä, ekstra-neitsytoliiviöljyä tai voita. Mielestäni oliiviöljy – tai ekstra-neitsytoliivi-on voita terveellisempää, mutta se on myös loistava maku.
miten se kypsennetään
raskas pohja paistinpannu, tai pannu tai pannu, jossa ei ole tarttumapohjaa, ovat loistavia paistamaan ” seosta keskilämmöllä.
keitä kasviksia kevyesti vähintään 5 minuutista enintään 20-25 minuuttiin, ota aikaa, jos ei ole kiire. Kuullota niitä, kunnes sipuli on läpikuultavaa ja kasvikset pehmeitä tai karamellisoituja. Mutta älä paista, saati polta niitä.
Soffritton reseptimuunnelmat
klassinen soffritton resepti saattaa vaihdella koko Italiassa, on alueellisia ja persoonallisia variaatioita, joihin voi sisältyä lisäaineksia:
- valkosipuli: sen ihana tuoksu on loistava kasvisten, kalan ja palkokasvien kanssa (paitsi herneiden kanssa). Valkosipuli on kuitenkin hyvin herkkää ja palaa helposti, varsinkin jos se on viipaloitu tai jauhettu. Lisää se muiden ainesten joukkoon, kun soffritto on melkein valmis.
- aromaattiset yrtit: tuore tai kuivattu rosmariini, laakerinlehdet, salvia tai timjami ovat soffritossa hyvin suosittuja, kun kypsennät palkokasveja tai lihaa, kuten sianlihaa, naudanlihaa tai kanaa. Soffritto saattaa joskus sisältää tuoretta hienonnettua persiljaa, mutta ei koskaan basilikaa tai minttua.
- liha: kuutioitu kuutioitu liha, kuten pancetta, guanciale tai pekoni, saattaa olla toinen makumuunnelma, joka on hyvin suosittu joillakin alueilla. Lisää ne pataan alussa ja vähennä öljyn tai voin kokonaismäärää.
- Viini: loraus valkoviiniä tai punaviiniä antaa niin paljon makua ja toimii niin hyvin lihan ja palkokasvien kanssa.
- mausteet: tuore punainen chili tai chilihiutaleet ovat aika suosittuja, voit lisätä ne soffrittoon kypsennyksen alussa. Muut mausteet kuten paprika, kumina tai kurkuma eivät ole tyypillisiä ainesosia.
Mitä eroa on soffrittolla ja mirepoixilla?
molemmat vaativat samat keskeiset ainesosat ja näyttävät ensisilmäyksellä samanlaisilta, mutta niissä on muutamia eroja.
mirepoix valmistetaan keittämällä kuutioituja sipuleita, selleriä ja porkkanoita hitaasti voissa tai öljyssä ruskistamatta tai karamellisoimatta niitä. Leikkaus voi olla pienempi tai chunkier, se riippuu resepteistä, ja kasvikset poistetaan usein lopullisesta annoksesta ennen kypsennyksen päättymistä.
Soffritto vaatii samat ainekset, mutta kasvikset hienonnetaan tai kuutioidaan pieniksi paloiksi, ei koskaan paloina. Sen jälkeen ne kypsyvät hitaasti kultaisiksi tai karamellisoituneiksi ja kuuluvat lopulliseen annokseen.
Voiko soffritto-sekoituksen pakastaa?
vastavalmistettu soffritto-mix on aina paras, ja niin helppo tehdä. Battutosta (raa ’ at jauhelihavihannekset soffrittoon) voi kuitenkin varmasti tehdä ison satsin ja pakastaa loput pakastepussissa, joka on ehdottomasti ihanteellinen kiireiselle kokille. Teen saman persiljapestoni kanssa, joka on toinen maukas keittiöniitty, joka on kätevä.
missä soffrittoa käytetään?
Katso näitä runsasmakuisia reseptejä, niistä tehdään herkullisia ja käteviä vegaanisia perheaterioita, joita ei-vegaanitkin rakastavat:
- Pasta kikherneillä
- Kasvisohrakeitto
- Pasta & perunat
- kasvis-kaalikeitto
Jos teet tämän soffriton reseptin tai jos sinulla on kysyttävää sen muunnelmista, kerro! Jätä kommentti, lähetä viesti tai Arvioi se.
I would love to hear from you!
soffriton resepti, italialaiseen tapaan.
ainekset
- 1 keskikokoinen sipuli, kuorittu ja kuutioitu
- 1 keskikokoinen porkkana, kuorittu ja kuutioitu
- 1 sellerikylki, diced
- 1-2 tbsps oliiviöljy, ekstra-neitsytoliiviöljy tai voi
ohjeet
-
pese kasvikset, kuori sipuli, porkkana ja leikkaa Sellerinkylki ja poista lehdet.
-
terävällä veitsellä, jauhamalla tai hienontamalla sipuli, porkkanat ja selleri. Yritä pitää samankokoinen ja varmista, että käytät leikkuulautaa ja käsittelet veistä huolellisesti.
-
Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa tai kattilassa miedolla tai keskilämmöllä. 1 enintään 2 tonnia oliiviöljyä (tai sama määrä voita) riittää. Kun öljy alkaa hohtaa lisää kuutioidut kasvikset ja keitä sekoittaen usein.
-
Säädä miedolle lämmölle tarpeen mukaan ja jatka ruskistamista kultaiseksi, se kestää vähintään 5-7 minuutista 20 minuuttiin, ota aikaa.
-
kun soffritto on melkein valmis, voi siihen lisätä jauhettua valkosipulia, aromaattisia yrttejä, mausteita tai viiniä. Anna hyvä sekoita, jatka kypsentämistä 1 tai 2 minuuttia ja lisää sitten loput ainekset haluamasi reseptin mukaan.
Leave a Reply