À la recherche du pastrami parfait: Votre guide des épiceries juives de Los Angeles
La plupart des dimanches de mon enfance, mes parents nous conduisaient avec ma sœur de Pasadena à la vallée de San Fernando pour partager un plateau de poisson fumé au Solley’s Deli à Sherman Oaks, aujourd’hui fermé. Quand j’étais stressé à l’université (quelque part environ deux fois par semaine), je me suis rendu dans un Jerry’s Deli à Irvine pour un bol de soupe aux boulettes de matzo et un demi-sandwich au pastrami avec un côté supplémentaire de vinaigrette russe. J’ai pu être trouvé de nombreuses nuits de week-end dans mes 20 ans, ivre de photos de Jägermeister dans la salle Kibitz attachée à la charcuterie de Canter, regardant la bande d’un ami.
Bien que la culture de la charcuterie à Los Angeles ne soit pas aussi robuste qu’à New York, si vous avez grandi dans cette ville, il y a de fortes chances que vous puissiez retracer au moins un moment important de la vie aux comptoirs chargés d’emballages de Saran d’une épicerie juive. Est-ce un style de nourriture et de restauration qui s’efface dans un abîme de restaurants à petites assiettes? J’espère que non. Ces plateaux en métal remplis de knishes orange, de riz au lait, de chou farci et de poisson fumé représentent une sorte d’échange culturel réconfortant — des vestiges des premiers immigrants de Los Angeles. Tout comme les menus de 10 pages, les bouteilles de soda du Dr Brown et les serveurs accrocheurs qui semblent toujours se souvenir de votre commande, de votre dernière gueule de bois et de votre dernier petit ami.
Voici un guide des 14 épiceries fines de style juif de Los Angeles, pour quand vous avez besoin d’une dose de nostalgie et d’un sandwich plein de pastrami chaud.
Art’s Deli
Art Ginsberg a ouvert le Studio City deli sur le boulevard Ventura en 1957. Après la mort de Ginsberg en 2013, son fils Harold a repris le restaurant. Son enseigne au néon et son extérieur carrelé donnent au restaurant une façade de salle à manger. À l’intérieur, les cabines en cuir rouge brûlé sont séparées par des boiseries, chaque table en Formica a sa propre bouteille de moutarde, et le long des murs, il y a des photos explosées des sandwichs au pastrami de la charcuterie et des bols de soupe – ce que Ginsberg a appelé la « pornographie juive ». »
Derrière le comptoir: Art’s obtient son pain et ses pâtisseries de la boulangerie Bea’s à Tarzana. Les bagels sont du Bagel occidental, et le pastrami, de RC Provisions, est cuit à la vapeur dans la maison.
Commandez ceci: C’est ici que vous devriez emmener votre famille un dimanche matin pour un plateau de poisson. Ils ont tendance à empiler suffisamment de saumon fumé et de poisson blanc pour nourrir au moins un groupe de cinq personnes, et les bagels sont parfaitement grillés. Pour les aficionados du pastrami, essayez le sandwich au Pastrami Sky High, qui comprend la trinité de saveur de charcuterie dorée de la vinaigrette russe, de la salade de chou et du pastrami. Le pain de seigle est badigeonné de vinaigrette russe (on parle de charcuterie pour la vinaigrette des Mille Îles), d’un tas de salade de chou sucrée et d’environ trois pouces de pastrami fin en papier avec une texture qui fond presque.
12224 Ventura Blvd., Ville de Studio, (818) 762-1221, artsdeli.com .
Brent’s Delicatessen &Restaurant
Ron Peskin et sa femme, Patricia, ont repris Brent’s Deli à Northridge en 1969 (il a ouvert ses portes en 1967), et ils ont ouvert un deuxième emplacement à Westlake en 2006. La famille Peskin, y compris Brent, le fils de Ron, sa fille Cari et son gendre Marc, dirigent l’entreprise. L’emplacement d’origine à Northridge est dans un centre commercial et partage un mur avec un bar de plongée appelé le Stovepiper. Le restaurant, inondé d’une mer de différentes nuances de brun, ressemble plus à une cabane en rondins qu’à une épicerie fine.
Derrière le comptoir: La charcuterie tire ses bagels du Bagel occidental et ses pains de Delicious bakery et Wild Flour bakery. Il fait tous ses desserts à l’exception des biscuits au marbre danois et chinois, tous deux fabriqués par Delicious bakery. Les knishes, blintzes au fromage et kishka sont tous fabriqués sur place. Le pastrami est pré-assaisonné à partir de provisions RC, et les cornichons proviennent de la société locale A1 Eastern.
Commandez ceci: Brent’s fait quelques-uns des meilleurs latkes de Los Angeles, servis en taille réelle ou en mini, avec un côté de sauce aux pommes cerises de la couleur d’un surligneur rose. La sauce a le goût de quelqu’un qui a renversé sa Slurpee aux cerises dans le pot de compote de pommes. Mais c’est étrangement addictif d’une façon écoeurante, je-sais-que-je-ne-devrais-pas-manger-ce genre de façon. Le Reuben au pastrami noir est également très bon, servi sur du seigle cuit au four avec de la choucroute et du fromage suisse.
19565 Rue Parthénie., Northridge, (818) 886-5679, www.brentsdeli.com .
Canter’s Deli
L’arrière-grand-père d’Alex Canter, Ben Canter, a ouvert Canter’s Deli à Boyle Heights en 1931. En 1948, Canter’s a déménagé à Fairfax à quelques pâtés de maisons au nord du Marché des fermiers d’origine et y est depuis lors présent. Alex et sa famille supervisent toujours les opérations du restaurant de 30 000 pieds carrés ouvert 24 heures sur 24, qui comprend une boulangerie à l’étage et une cornichon en bas. C’est un lieu de rencontre et un refuge populaires en fin de soirée pour les célébrités depuis des décennies. Dans les années 80, vous avez peut-être vu toute l’équipe de Guns N’ Roses sur un stand. Quand Barack Obama était président, il s’est arrêté pour serrer la main des convives. Pour rester au courant, la famille Canter a refait le menu en 2012 et ajouté du pain sans gluten et un Reuben végétarien. Alex a également lancé Ordermark, un logiciel de livraison qui aide les restaurants, y compris le sien, à organiser les commandes de livraison pour les applications de livraison, telles que Uber Eats, Postmates et DoorDash.
Derrière le comptoir: Canter avait l’habitude de guérir et de fumer sa propre viande, mais Alex a déclaré qu’en raison de la forte demande, ils ont maintenant des provisions RC pour fabriquer leur pastrami selon les spécifications du restaurant. Les cornichons sont fabriqués dans des barils de 55 gallons dans la cornichon, et les pâtisseries et les pains sont tous fabriqués à l’étage. Canter’s prépare ses propres bagels aux œufs, au fromage et aux graines de pavot et obtient ses bagels à l’eau et à l’oignon d’une source extérieure sans nom.
Commandez ceci: La soupe aux boules de matzo est toujours servie chaude et a le goût de la grand-mère de quelqu’un. Le bouillon a une saveur de poulet copieuse et robuste, et les boules de matzo sont plus légères que la plupart. Et comme la plupart des produits de boulangerie sont fabriqués à l’étage, vous pouvez parier que le bagel au fromage ou le biscuit noir et blanc sera frais.
419 avenue Fairfax N., Los Angeles, (323) 651-2030, www.cantersdeli.com .
La célèbre charcuterie de Factor
Abe et Esther Factor ont ouvert la charcuterie Pico-Robertson en 1948. En 1969, Herman Markowitz, survivant de l’Holocauste, a acheté l’épicerie et l’a gérée jusqu’à sa mort dans les années 70.Ses filles Suzee et Susan dirigent l’épicerie, qui a célébré en mai son 70e anniversaire. Entrer dans la salle à manger, c’est comme traverser une machine à remonter le temps. De vieilles affiches de films et des photos de visiteurs célèbres couvrent les murs.
Derrière le comptoir: Factor’s demande à l’un de ses fournisseurs de préparer le pastrami selon ses spécifications, puis de le rôtir lentement au restaurant pendant quatre à cinq heures. Les bagels proviennent de Bread Los Angeles à Montebello, et le pain de seigle est fabriqué selon une recette spéciale par Beverlywood Bakery. Et le restaurant le cuit deux fois avant qu’il ne touche la table. Ces biscuits noir et blanc enveloppés de Saran viennent également de Beverlywood Bakery.
Commandez ceci: L’une des meilleures choses chez Factor’s est gratuite lorsque vous vous asseyez. La salade de concombre mariné en tranches avec de l’oignon blanc en tranches et des brins d’aneth est la contrepartie idéale d’un Reuben de pastrami gras. Et les salades hachées ici sont meilleures que la plupart, garnies de choses telles que le fromage Muenster et la dinde ou le jicama et le maïs grillé. Et ils sont servis avec une paire de pinces en argent qui vous ramèneront directement à la table de votre grand-mère.
9420 Pico Blvd., Los Angeles, (310) 278-9175, factorsdeli.com .
Freedman’s
C’est une charcuterie moderne, imaginée par les frères et sœurs Jonah et Amanda Freedman, originaires du Canada. Ils ont été frappés par l’inspiration alors qu’ils étaient assis chez Langer il y a deux ans. « À quel point ce serait cool si cela était ouvert jusqu’à 22 heures et que vous pouviez avoir un martini et de la bonne musique? » demanda Jonas. Les deux ont donc ouvert leur propre épicerie, dans un centre commercial Echo Park, et ont élaboré un menu de classiques de grand-mère revisités avec l’aide de la chef Liz Johnson, qui a depuis quitté l’épicerie. Et ils ont également introduit un menu complet de cocktails artisanaux.
Lisez la critique de Jonathan Gold sur Freedman’s «
Derrière le comptoir: Freedman’s guérit et fume ses propres viandes à la maison, fume ses posséder du saumon et de l’esturgeon, et guérit sa propre truite de mer. La charcuterie fait également ce que Jonah dubs sa propre version d’un bagel de style torontois, c’est un croisement entre un bagel de Toronto plus petit et un bagel de style new-yorkais volumineux et moelleux. Le pain de seigle et le challah proviennent de Diamond Bakery.
Commandez ceci: Il serait intelligent de commander tout ce qui est mentionné dans la critique du critique de restaurants du Times Jonathan Gold. Mais si vous devez le réduire (un peu), ne manquez pas la poitrine, sculptée sur la table et servie avec de la moelle osseuse fumée et des pommes Freedman (des taters ultra croustillants aux stéroïdes). Le Reuben est une excellente version du sandwich classique, posé sur du pain de seigle croustillant qui a été correctement beurré. Vous pouvez déguster tous les poissons fumés et salés dans l’assiette à poisson. Et si vous êtes là pour le déjeuner ou le brunch, le sandwich à la tomate verte frite sur un bagel badigeonné de fromage à la crème fumé Hatch chile vous fera vous demander pourquoi personne n’a pensé à cette combinaison auparavant, et pourquoi le fromage à la crème fumé Hatch chile n’est pas servi sur plus de choses.
2619 Sunset Blvd., Los Angeles, (213) 568-3754, freedmansla.com .
Fromin’s Delicatessen &Restaurant
Dennis Fromin, propriétaire de charcuterie de quatrième génération, a ouvert Fromin’s sur Wilshire Boulevard à Santa Monica en 1979. En 1990, Fromin s’est associé à son ami Maurice Solomon, qui possède et gère maintenant l’épicerie avec lui. Alors que le restaurant a récemment introduit du pain et des bagels sans gluten, le directeur Sergio Castro explique que « le menu est à peu près le même qu’au début car nous avons des clients qui sont des habitués, et ils le savent par cœur. »La foule ici, comme dans la plupart des épiceries fines, se penche vers la gériatrie, et un jeudi soir récent, environ six femmes au total sont entrées, vêtues de survêtements en velours Couture intentionnellement – pas juteux. Et, non, ils n’étaient pas du même parti.
Derrière le comptoir : Les bagels sont du Bagel occidental, et les pains et pâtisseries sont de la boulangerie de Bea. Et Castro dit que le restaurant « saumure et cuisine » son propre pastrami, sa poitrine et son corned-beef.
Commandez ceci: Alors que la plupart des classiques de la charcuterie sont assez standard, les blintzes de fromage ici sont leur propre révélation. Là où la plupart des versions du blintz sont lourdes et denses, les blintz de Fromin ont tendance à être plus claires, parfaitement dorées et avec juste assez de fromage au milieu.
1832 Wilshire Blvd., Santa Monica, (310) 829-5443, www.frominsdeli.com .
Épicerie de Greenblatt &Magasin de vin
Herman Greenblatt a ouvert l’épicerie de Sunset Boulevard en 1926. Dans les années 1940, le propriétaire actuel, la famille Kavin, a pris le relais. Greenblatt’s, comme Canter’s, était un lieu de rencontre de célébrités et est toujours un lieu où les réunions d’affaires peuvent être entendues à la table d’à côté. Il y a une zone en bas à côté du magasin de vin et une salle à manger à l’étage. C’est plus amusant de s’asseoir à un stand en bas pour regarder les serveurs monter les escaliers avec les bras empilés de sandwichs au pastrami.
Derrière le comptoir : Greenblatt soigne et cuisine ses propres viandes, y compris le pastrami. Les bagels et une partie du pain proviennent de Diamond Bakery, et certains, y compris le pain au romarin, proviennent de La boulangerie La Brea. Les gâteaux et desserts sont de la boulangerie La Mousse.
Commandez ceci: Alors que le sandwich au pastrami est toujours bon, le rôti de bœuf rare est excellent. Le rôti de bœuf finement tranché confine à l’élégance, et la viande a tendance à être si tendre qu’elle devient en fait une partie du pain, transformant le sandwich en une sorte de poche à viande de charcuterie. Il est préférable de le servir sur le pain au romarin à l’huile d’olive ou sur du pain blanc nature, sans moutarde.
8017 Sunset Blvd., Hollywood, (323) 656-0606, www.greenblattsdeli.com .
Izzy’s Deli
Le propriétaire Izzy Freeman affirme qu’il n’a pas fermé son épicerie de Santa Monica, située dans un immeuble en brique à l’angle de Wilshire Boulevard et de la 15e rue, pendant 24 heures depuis son ouverture il y a près de 45 ans. Il pourrait le fermer de temps en temps pour le nettoyage et les rénovations, mais jamais plus de quelques heures. Au fil des ans, il a apporté quelques ajustements au menu pour rester à jour, y compris un nouveau menu happy hour introduit il y a environ six mois, et une nouvelle section apéritif, une section de nourriture mexicaine « au sud de la frontière” et une salade de chou frisé il y a quelques mois. « Nous sommes ouverts 24 heures sur 24, donc les apéritifs fonctionnent très bien à 2 ou 3 heures du matin lorsque vous êtes ivre », dit-il.
Derrière le comptoir: La charcuterie fait ses propres latkes et soupes. Les bagels sont de Brooklyn Bagel Co., et le pain de seigle et les gâteaux sont de la boulangerie de Bea. Freeman obtient son pastrami et son corned beef de Rose Shore depuis l’ouverture de la charcuterie en 1973.
Commandez ceci: Alors que les sandwichs au pastrami et au corned beef sont tous solides, si vous avez envie de quelque chose de différent, essayez les latkes ou le poulet frit et la gaufre. Oui, le poulet frit et la gaufre. La gaufre est légère et aérée, et la pâte de poulet est parfaitement croustillante. Les latkes penchent plus vers des disques de purée de pommes de terre frites que des gâteaux de pommes de terre râpés, ce qui les rend un peu plus copieux que les autres versions.
1433 Wilshire Blvd., Santa Monica, (310) 394-1131, izzysdeli.com .
Table de label
Bruce Krakoff gère la table de Label sur West Pico Boulevard, depuis 1981. Le restaurant sans fioritures, qui a ouvert ses portes en 1974, sert sa nourriture sur des assiettes en polystyrène, sur des plateaux en plastique rouge, avec des couverts en plastique. Mais vous ne venez pas ici pour l’atmosphère. Krakoff connaît la plupart des clients, qui forment une file d’attente au déjeuner, et les convives sont souvent entendus se croiser autour d’un bol de soupe aux pois cassés.
Derrière le comptoir: La charcuterie obtient son pain de Diamond Bakery, les bagels de Western Bagel, son poisson fumé d’Acme à New York et ses viandes de Russaks Meats. L’épicerie fait également toutes ses propres soupes, latkes, blintzes et knishes.
Commandez ceci: Le sandwich à la poitrine chaude n’est pas pour le mangeur timide. C’est un solide trois pouces de viande hachée empilée haut et au hasard sur des tranches de seigle, avec une épaisse couche de moutarde jaune. La graisse de la poitrine fond très légèrement dans le pain, créant ainsi la pâte à tartiner parfaite pour le sandwich.
9226 boulevard W. Pico., Los Angeles, (310) 276-0388, labelstables.com .
Langer’s Delicatessen-Restaurant
Les parents de Norm Langer, Al et Jean Langer, propriétaires actuels, ont ouvert l’épicerie en 1947. Norm dirige l’épicerie avec sa femme, Jeannette, et leur fille Trisha. Dans le monde de la charcuterie de Los Angeles, Langer est roi. Des touristes du monde entier se rendent dans les rues Alvarado et 7th pour un sandwich au pastrami sur du pain de seigle cuit au four. Et les habitants considèrent cet endroit comme un trésor national.
Derrière le comptoir: Langer obtient son pastrami, son corned beef, son rôti de bœuf, sa langue et son piment de RC Provisions, qui les prépare selon les spécifications du restaurant. Et ce fameux pain de seigle, qui est cuit une deuxième fois avant le service, vient de la boulangerie Fred’s sur le boulevard Robertson. Toutes les pâtisseries sont faites maison.
Commandez ceci: Gold, notre critique, a appelé le sandwich au pastrami chez Langer « le meilleur sandwich au pastrami en Amérique. »Je ne suis pas sur le point de discuter avec lui. Les tranches épaisses coupées à la main sont empilées sur ce pain de seigle cuit à la fois croustillant et doux, et suffisamment solide pour manipuler la viande merveilleusement grasse. L’or aime le sien avec une touche de moutarde jaune. Mais si vous aimez cette sainte trinité des saveurs de charcuterie, procurez-vous le No. 19, qui vient avec de la salade de chou, de la vinaigrette russe et une tranche de fromage suisse. Vous devriez également commander les frites au chili pastrami, annoncées sur des tentes de table sur chaque table.
« C’était un coup de chance”, a récemment déclaré Norm au Times. « Je me tiens derrière le comptoir et l’une des serveuses dit: « J’ai un client qui a commandé des frites au chili et veut savoir si nous mettrons du pastrami dessus. »Alors ils ont mis du pastrami sur les frites. Norm a procédé à une deuxième commande pour essayer derrière le comptoir. L’amour pour les frites était unanime. Il a ensuite fait une troisième commande, a pris une photo et a fait fabriquer les tentes de table. Ils ont vendu 60 commandes le samedi où ils ont été introduits.
704 rue S. Alvarado, Los Angeles, (213) 483-8050, www.langersdeli.com .
Lenny’s Deli
Lorsque l’épicerie Junior de 53 ans a fermé ses portes à Westwood en 2012, Lenny Rosenberg a repris l’espace de 11 000 pieds carrés à l’angle des boulevards Westwood et Pico et a ouvert Lenny’s Deli en 2013 (il avait auparavant ouvert une épicerie Lenny’s dans le quartier de Palissades, mais il a fermé après deux ans). Le restaurant possède l’une des plus vastes caisses de boulangerie de la ville, avec des plateaux remplis de madelbrot au chocolat (et de madelbrot sans gluten!) rugelach et biscuits noir et blanc. Et Lenny’s est l’un des rares restaurants qui propose encore des dîners de Shabbat.
Derrière le comptoir : Lenny’s fabrique tous ses propres pains et bagels, soupes et blintzes. Le pastrami et le poisson fumé sont fournis par des vendeurs extérieurs anonymes.
Commandez ceci: Ma grand-tante croit que le plateau de lox de l’Atlantique Nord est le meilleur de la ville, et je suis d’accord. Le saumon est tranché finement et drapé astucieusement sur le plateau. Il a une saveur de poisson plus douce que ce à quoi vous pourriez être habitué sur un plateau de charcuterie, et c’est juste un peu sucré. Les latkes sont plus des beignets de pommes de terre que les traditionnels gâteaux de pommes de terre râpés. Il est en fait difficile d’arrêter de les manger. Les blintzes sont également parmi les meilleurs de la ville, parfaitement dorés et dodus avec un mélange de fromage fermier et de fromage à la crème.
2379 boul. Westwood., Los Angeles, (310) 475-5771, lensdeli.com .
Mort’s Deli
Mort’s est ce à quoi vous pensez lorsque vous imaginez une épicerie fine. Le comptoir de charcuterie est plein de charcuterie, le salami est suspendu au-dessus et les étagères sont empilées avec des boîtes de haricots végétariens Heinz et du bortsch aux betteraves. Mort’s existe depuis 1968, ouvert par feu Mort Medway, décédé en 2013. La copropriétaire actuelle, Lana Pavlick, travaille à l’épicerie depuis plus de 30 ans et dirige Mort’s avec son associé Gary Drexler.
Derrière le comptoir: l’épicerie reçoit tout son pain et ses pâtisseries de la boulangerie Bea, qui est commodément attachée à l’épicerie. Le poisson fumé arrive de New York et le corned beef est fait maison.
Commandez ceci: Le Reuben corned beef est une itération suprême du sandwich, avec du bœuf chaud généreusement épicé et tendre, de la choucroute piquante et du pain de seigle correctement beurré et grillé. C’est simple, mais raffiné dans sa construction et ses composants. Et parce que Bea’s est juste à côté, pourquoi ne pas acheter quelques biscuits en noir et blanc et une pâte aux noix de pécan d’alligator?
18452 Clark St., Tarzana, (818) 345-3700, www.mortsdelitarzana.com .
Nate ‘n Al Delicatessen
Nate Rimer et Al Mendelson ont ouvert Nate ‘n Al à Beverly Hills en 1945. Bien que Mendelson soit décédé depuis, sa famille possède et exploite toujours l’épicerie. La caisse de charcuterie bien éclairée est plus propre que la plupart des autres, et les gens qui attendent leurs plateaux de lox devant elle sont généralement heureux. Le week-end, la foule qui attend un siège à l’une des cabines en cuir touffeté déborde fréquemment sur le trottoir. Et il y a toujours une chance que vous espionniez Larry David à la table d’à côté. Bien qu’il y ait eu des rumeurs de fermeture ou de déménagement plus tôt cette année, le personnel du restaurant a répondu par un « non” ferme lorsqu’on lui a demandé si l’un ou l’autre se produirait de sitôt.
Derrière le comptoir: La charcuterie obtient son pain de seigle de Diamond Bakery et le double-cuit au restaurant. Un fournisseur extérieur prépare le corned-beef et le pastrami de l’épicerie en utilisant un mélange exclusif d’épices. Et le poisson fumé arrive de New York.
Commandez ceci: La plupart du menu chez Nate ’n Al, du matzo brei (matzo déchiré et œufs) à la soupe aux boulettes de matzo, est toujours bon. Et les latkes, avec leurs bords déchiquetés et leurs morceaux définis de pommes de terre râpées et d’oignons, sont probablement la version la plus proche que vous trouverez de la maison dans une épicerie fine. Si vous empruntez la route des sandwichs, le Hollywood est une œuvre d’art substantielle, construite avec des quartiers de corned-beef chaud, de salade de chou sucrée et de vinaigrette russe. Et les hot-dogs (demandez grillés!), en fait snap.
414 N. Beverly Drive, Beverly Hills, (310) 274-0101, natenal.com .
Uncle Bernie’s Delicatessen
Norman Green a repris le Fromin’s deli à Encino et l’a transformé en Uncle Bernie’s en 2011. Et la charcuterie porte le nom de l’oncle Bernie de Green. L’épicerie ressemble plus à un bar sportif qu’à une épicerie fine, avec des murs peints en briques et en vert, des boiseries et des téléviseurs dans la salle à manger. Mais les locaux du centre commercial, le menu et la clientèle plus âgée, tous crient charcuterie.
Derrière le comptoir: La charcuterie fabrique ses propres éclairs, strudel aux pommes, gâteau au fromage et barres de meringue au citron. La boulangerie de Bea fait le reste des pâtisseries et des pains, et le Bagel occidental est derrière les bagels. Oncle Bernie tire son pastrami d’une marque appelée Sabra Maid.
Commandez ceci: Si vous n’avez pas essayé kreplach, c’est l’endroit idéal pour le faire. Les boulettes surdimensionnées se composent d’une pâte à mâcher farcie de bœuf haché assaisonné. Alors que la plupart des épiceries fines servent du kreplach bouilli, dans du bouillon de poulet, celles de l’oncle Bernie sont frites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et servies avec des oignons grillés. Les éclairs sont également surdimensionnés, légers et aérés et avec un centre complètement rempli de crème pâtissière riche.
17615 boul. Ventura., Encino, (818) 990-6346, uncleberniesdeli.com .
Wexler’s Deli
La copropriétaire et chef Micah Wexler possède un CV sérieux qui comprend chef au restaurant Mezze maintenant fermé, sous-chef au Craft et cuisinier en ligne à L’Atelier de Joël Robuchon. Il a pris son expérience gastronomique et a appliqué cette philosophie au pastrami, aux sandwichs aux bagels et au poisson fumé. Michael Kassar et lui ont ouvert le premier Wexler’s au Grand Central Market dans le centre-ville de Los Angeles en 2014. Ils ont depuis ouvert à Santa Monica et Century City, et ont prévu une épicerie fine à Palm Springs.
Derrière le comptoir : Wexler soigne, fume et cuit à la vapeur son propre pastrami. Il fume aussi son propre poisson. Wexler a une boulangerie locale qui fabrique les bagels en utilisant sa recette, et Etchea Bakery fait cuire le pain de seigle, en utilisant également sa recette. Le pain de seigle de Wexler est fait avec une moitié de farine de seigle et une moitié de farine de pain pour une saveur de seigle plus forte, mais avec la texture douce à laquelle vous êtes probablement habitué.
Commandez ceci: Vous pouvez commander n’importe lequel des sandwichs du menu et être parfaitement heureux. Mais alors que le pastrami est délicieux, le lox, l’esturgeon fumé, la morue au barbecue, le lox au pastrami fumé double et la salade de poisson blanc sont probablement incomparables. Le lox et les éclats d’oignon s’approchent translucides, délicatement superposés sur un bagel avec une épaisse dalle de schmear.
616 Santa Monica Blvd., Santa Monica, (424) 744-8671, www.wexlersdeli.com .
Leave a Reply