(Les nombres ne s’ajoutent pas précisément à 100 parce qu’il existe quelques autres types mineurs de graisse.)

La graisse de canard est meilleure pour vous selon les normes Paléo car elle contient moins d’AGPI et plus de graisses saturées et monoinsaturées. Le canard est un peu à mi-gras, entre les profils gras de la viande rouge et des volailles plus typiques.

Que faire si je ne veux pas d’énormes quantités de graisse?

Si vous avez du mal à manger suffisamment de paléo gras, le canard est une bonne alternative au poulet et à la dinde. Mais si vous faites un Paléo modéré ou faible en gras (ce qui est également bien!), alors vous pouvez toujours conserver la graisse, la rendre et l’utiliser plus tard comme graisse de cuisson en quantités qui conviennent à votre propre alimentation et à vos préférences. Il suffit de couper les morceaux de peau suspendus ou les lambeaux de graisse du canard, et de les rendre selon les instructions ici (vous devrez peut–être faire cuire plus d’un canard pour obtenir une quantité appréciable de graisse – il suffit de stocker votre collection de graisse croissante dans le congélateur jusqu’à ce qu’elle atteigne une masse critique)

Vitamines et minéraux

En passant du côté des micronutriments, le canard peut également se débrouiller avec les meilleurs. Les nutriments particulièrement remarquables comprennent les vitamines B, le fer et le sélénium, un minéral antioxydant. Le sélénium est par ailleurs principalement disponible à partir de poissons et de fruits de mer, mais si vous n’aimez pas le thon et les crevettes, le canard peut combler cette lacune.

Où acheter un canard

Les canards frais sont difficiles à trouver dans la plupart des épiceries, mais il y a un secret pour les trouver presque partout: vérifiez le congélateur. La plupart des gens ne vérifient pas vraiment la section de viande congelée au-delà des énormes sacs de poitrine de poulet et peut-être des crevettes. C’est leur perte. Vous pouvez y trouver toutes sortes de petits trésors, y compris généralement un canard entier (et parfois aussi un récipient de graisse de canard, que vous devriez absolument récupérer si vous avez l’argent, car c’est sans doute encore plus délicieux que le beurre).

Vous pouvez également obtenir des canards d’un agriculteur qui les élève (et qui peut également vous vendre des œufs de canard – ceux-ci valent complètement le prix d’autocollant plus élevé par rapport aux œufs de poule!)

Certaines épiceries vendent également uniquement des magrets de canard ou simplement des cuisses de canard. Les marchés asiatiques peuvent avoir une sélection plus large, si vous souhaitez étendre votre jeu d’épicerie.

Comment faire cuire un canard

Si vous pouvez faire cuire un poulet, vous pouvez faire cuire un canard. Ce n’est pas comme une dinde, où vous la ramez à la maison et devez ensuite faire face à un énorme oiseau exigeant des heures de temps et d’attention. Les canards sont petits et leur teneur en matière grasse relativement élevée les rend indulgents pour les imprécisions dans le temps de cuisson.

Le canard est généralement associé à des recettes asiatiques, et souvent associé à quelque chose d’épicé, de sucré ou de acidulé pour aider à équilibrer un peu le gras du canard. Quelques idées

Recettes sucrées/fruitées

• Canard à la Framboise
• Ragoût de Canard aux Myrtilles
• Magret de Canard aux Pêches

Recettes Épicées /Salées

• Magret de Canard Épicé
• Cuisses de Canard Braisées aux Légumes
• Canard à la Lavande aux Légumes Rôtis (La Fille au Safran)

Toile vierge (ajoutez vos propres assaisonnements)

• Canard Rôti lentement de Hank Shaw (Nom Nom Paleo)
• Magret de Canard Croustillant Facile (Hélice de Phoenix)
• Jambon de Canard à la cure (Et nous y sommes) – c’est plus facile que vous ne le pensez.

Une autre façon classique d’aller est le confit de canard, qui met toute cette graisse de canard luxueuse au service de vos papilles gustatives – et aussi au service de la conservation du canard. En fait, c’est l’une des façons dont les gens conservaient la viande avant d’avoir une réfrigération fiable: il suffit de la garder en sécurité sous une épaisse couche de graisse refroidie.

Essayez-le !

Le canard a un profil nutritionnel solide, riche en graisses saines et assez faible en AGPI inflammatoire. Il est particulièrement idéal pour les personnes à faible teneur en glucides qui veulent un gros morceau de graisse avec leurs repas, mais il s’intègre parfaitement dans à peu près n’importe quel modèle Paléo. Si vous ne voulez pas tout le gras tout de suite en un seul repas, conservez simplement les morceaux les plus gras pour les transformer en graisse de canard pure et utilisez-les plus tard pour rôtir les légumes.

À l’exception de la cuisine asiatique, le canard est assez rare aux États-Unis pour être spécial, c’est donc un moyen facile de cuisiner quelque chose de fantaisie ou de mémorable sans faire beaucoup de travail.

PlusDe plus, après avoir cuisiné votre premier canard, vous vous sentez comme un prédateur total à chaque fois que vous passez devant un étang à canards et que vous voyez les colverts s’éloigner. C’est toujours amusant.