Bun Cha: Boulettes de viande de porc vietnamiennes
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En visitant Hanoi, j’ai été initié à tant de plats délicieux. Une fois que cela se démarquait du reste, c’était le bun cha: des boulettes de viande de porc vietnamiennes. Ce fut une expérience qui a changé la vie. Vraiment, ça l’était. Pendant les vacances de Noël en 2017, ma famille et moi avons fait un voyage au Vietnam. Ma fille y est professeur d’anglais.
Aller à:
- Hanoi street food:
- Alors, qu’est-ce que le bun cha exactement?
- Photos étape par étape pour faire du bun cha:
- Quelques conseils pour vivre l’expérience complète du Bun Cha Hanoi
- Questions fréquemment posées:
- Bun Cha: Recette de boulettes de viande de porc vietnamiennes
Lors de l’un de nos premiers jours, elle nous a réservé une tournée de cuisine de rue avec Thanh. Thanh nous a fait découvrir de nombreux délices vietnamiens locaux tels que: pho, ou nouilles de riz en bouillon généralement avec du bœuf, bánh mì, un sandwich vietnamien classique servi sur une baguette française, « gỏi cunn », rouleaux de printemps frais enveloppés dans du papier de riz et farcis de légumes crus et de crevettes cuites, de porc ou de légumes, et ca phe trung, café aux œufs. Mon préféré parmi eux bun cha: les boulettes de viande de porc vietnamiennes. Le mot bun signifie nouilles de riz et cha signifie porc grillé. Certains habitants l’appelleront affectueusement Bun Cha Hanoi.
Ces boulettes de viande sont pleines de saveurs et orientent vos papilles gustatives dans de nombreuses directions différentes. Five spice — une épice traditionnelle chinoise et vietnamienne – a un goût légèrement sucré dû à l’anis étoilé, mais a également une sensation de bouche chaude à cause de la cannelle et du fenouil. La teneur en matière grasse du porc haché, mélangée aux cinq épices, donne un goût délicieux et équilibré.
Nourriture de rue de Hanoi:
Sur l’un de nos arrêts de nourriture de rue, Thanh nous a conduits à travers une ruelle et un ensemble de marches en bois escarpées.
Nous nous sommes retrouvés dans une pièce rectangulaire bondée avec un balcon à une extrémité. La salle était pleine de tables de pique-nique, bondées au coude à coude avec les habitants. Tout le monde se pencha sur leurs bols de cha bun en mangeant avec enthousiasme. Ça doit être bien, je pensais!
Nous n’étions pas les seuls occidentaux dans la pièce, mais presque. J’ai pris ma première bouchée de bun cha et je suis tombée amoureuse. La combinaison des saveurs est absolument incroyable. Maintenant, si vous avez très faim, commandez-vous du Cha Gio et vous obtiendrez également un rouleau de printemps frit!
Voici comment faire votre propre Chả Giò ou rouleaux de printemps frits vietnamiens à associer à votre cha cha.
À Hanoi, de nombreux restaurants locaux sont petits, modestes et se spécialisent dans un ou deux plats traditionnels uniquement.
Tout au long de notre séjour, nous l’avons découvert maintes et maintes fois. Si vous êtes déjà à Hanoi et que vous vous considérez comme un mangeur aventureux, réservez une visite avec Thanh.
Alors, qu’est-ce que le bun cha exactement?
Eh bien, pour moi, c’est le paradis dans un bol! Je vais être plus précis. Le bun cha est un plat traditionnel vietnamien de boulettes de viande de porc grillées légèrement aplaties pour former des galettes. Si vous n’avez pas de grill, ou si vous êtes en plein hiver nordique, pas de soucis. Vous pouvez faire cuire les galettes sur une poêle puis les griller.
Les boulettes de viande de porc vietnamiennes sont servies avec un délicieux bouillon doré, une variété d’herbes fraîches, de légumes verts et de nouilles de riz. Puisque la viande tombe sur le côté salé, vous voulez certainement incorporer un peu de luminosité en utilisant de la coriandre, de la menthe et du jus de citron vert. Si les germes de soja vous sont accessibles, ajoutez-les également pour le croquant et la fraîcheur. Outre les saveurs du porc, la base de sauce de poisson dans le bouillon fournit de l’umami et complète vraiment la recette.
Dans le sud du Vietnam, le Bún ThtT NướNg s’apparente au bun cha avec une variété d’herbes, de sauce acidulée, de porc à la citronnelle et de nouilles. Si vous aimez le bun cha, je vous recommande d’essayer ce plat.
Les boulettes de viande de porc vietnamiennes sont servies avec un délicieux bouillon doré, une variété d’herbes fraîches, de légumes verts et de nouilles de riz.
Après être rentré chez moi, j’ai envoyé un message à Thanh pour obtenir des instructions sur la façon de faire du cha cha. Elle m’a donné une brève explication, alors j’ai décidé d’essayer. Il y avait quelques messages FB qui traversaient les fuseaux horaires. J’ai posé des questions sur les proportions, les ingrédients, etc., juste pour que vous le sachiez. C’était comme avoir mon consultant culinaire personnel.
Je pense que ma recette s’est avérée assez proche de ce petit restaurant à l’étage. Malheureusement, Thanh n’est pas là pour être mon critique, mais cela aide que mon mari et mon fils aient pensé que le profil de saveur était parfait!
Photos étape par étape pour faire le cha de pain:
- Rassemblez tous vos ingrédients et faites-les doser, hachés et prêts à l’emploi. Les nouilles de riz que vous pouvez préparer à l’avance selon les instructions de l’emballage, puis les laisser refroidir.
- Placez le porc haché dans un grand bol puis ajoutez la poudre de cinq épices, le sel, la sauce de poisson, les échalotes, l’ail et le poivre. Bien mélanger et laisser mariner pendant 1 heure.
- Une fois marinés, vous pouvez les former en boules d’environ 1 pouce et les aplatir légèrement.
- Faites griller les boulettes de viande environ 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles atteignent une température interne de 145 ° F. Vous pouvez également les faire cuire dans une poêle jusqu’à ce qu’ils atteignent 145 ‘F, puis les griller pour un bel extérieur brun.
- Pour faire le bouillon, coupez finement le chou-rave puis coupez-le en tiers, saupoudrez d’une pincée de sel et d’un peu de vinaigre de riz et laissez-les reposer dans un bol. Placer la sauce de poisson, l’eau, le jus de citron vert, la cassonade, le vinaigre de riz, dans une petite casserole et porter à ébullition puis retirer du feu. J’aime utiliser un pichet en pyrex et micro-ondes jusqu’à ce qu’il commence à bouillir. Versez le bouillon sur le chou-rave. Vous pouvez le faire à l’avance et le conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, puis le chauffer lorsqu’il est prêt à servir.
- Servez le bouillon dans de petits bols de service avec les nouilles de riz et les boulettes de viande. Amusez-vous bien!
Quelques conseils pour profiter pleinement de l’expérience Bun Cha Hanoi
Assurez-vous d’avoir un peu de tout lorsque vous prenez une bouchée. Il peut être plus facile d’utiliser des baguettes et une cuillère ou une fourchette et une cuillère pour pouvoir manœuvrer correctement vos aliments. Voici la méthode: trempez votre cuillère dans le bouillon et, à l’aide de votre fourchette ou de vos baguettes, faites tournoyer des vermicelles sur la cuillère. Mettez une boulette de viande et quelques herbes et graines de haricot sur le dessus, et prenez une grosse bouchée.
Pour vraiment vous immerger dans la culture vietnamienne, pensez à manger votre cha cha sur un petit tabouret en plastique! À Hanoi, les gens mangent de la nourriture de rue accroupie sur de minuscules tabourets en plastique. Si vous avez accès à tous les ingrédients vietnamiens, faites plaisir à votre palais et ajoutez tous les condiments présentés sur la table. Cela vaut pour les herbes, les fèves, la sauce de poisson, le chili et le hoisin. Vous pouvez également mélanger un NướC chấm approprié, ou une sauce à tremper, à verser sur votre cha de pain. C’est une sauce simple, mais c’est comme une bombe de saveur. La base est simplement une sauce de poisson salée et acidulée, du sucre et du vinaigre. C’est le mélange parfait de sucré, salé et acide.
À la fin d’un délicieux repas en plein air, de nombreux Vietnamiens se rendront à pied dans un café. Une boisson estivale populaire est le café vietnamien à la noix de coco, un expresso servi avec de la crème de noix de coco et il peut être chaud ou glacé.
Foire aux questions:
- Puis-je préparer les boulettes à l’avance? Oui, vous pouvez prendre les boulettes de viande entièrement cuites et les conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours et les réchauffer. Si vous emballez sous vide, ils dureront 6 mois au congélateur.
- Puis-je préparer le bouillon à l’avance? Oui, vous pouvez conserver le bouillon au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours et réchauffer une fois prêt à servir.
- Comment conserver les nouilles vermicelles de riz ? Ceux-ci peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours dans un récipient hermétique. Ils peuvent également être congelés dans des récipients hermétiques pendant 1 à 2 mois. Décongelez-les au réfrigérateur pendant la nuit.
Enfin et surtout, profitez de cette recette de bun cha: boulettes de viande de porc vietnamiennes, et partagez-la avec vos amis aussi! Vous n’avez pas besoin d’aller au Vietnam pour déguster une excellente cuisine vietnamienne. Si vous voulez découvrir des recettes vietnamiennes authentiques, j’en ai d’autres à partager que vous pouvez facilement préparer chez vous.
Le porc braisé à la noix de coco vietnamienne (Thit Kho Tau) est cuit lentement, tendre, salé et sucré est un plat que vous devez essayer!
Pendant les mois chauds de l’été, une salade de nouilles au bœuf vietnamien bien fraîche: Pho Tron est très populaire.
Vous devez terminer votre repas avec un café aux œufs traditionnel vietnamien ou le ca phe trung (cà phê trứng) est un espresso de Hanoi avec une garniture de meringue sucrée.
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Bun Cha: Recette de boulettes de viande de porc vietnamiennes
Ingrédients
- ½ lb de nouilles de riz Préparer selon les instructions de l’emballage, égoutter et laisser refroidir.
Boulettes de viande de porc
- 1 lb de porc moulu
- ¼ c. à thé de poudre de cinq épices
- 1 c. à thé de sel casher
- 2 c. à thé de sauce de poisson
- 2 échalotes émincées
- 1 gousse d’ail émincée
- ¼ c. à thé de poivre
Accompagnements – légumes verts servis en accompagnement:
- 1 coriandre
- 1 menthe
- 1 laitue rouge
- 1 basilic thaï
Bouillon
- 2 C. à soupe de sauce de poisson
- 1 ¼ tasse d’eau
- 2 c. à thé de jus de citron vert frais décongelé
- 2 c. à thé de cassonade
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- 1 Cuillère à soupe de vinaigre de riz
- ¼ tasse de chou-rave tranché
Instructions
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Disposer tous les légumes verts sur un plateau.
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Dans un bol, placer le porc haché, la poudre de cinq épices, le sel, la sauce de poisson, les échalotes, l’ail et le poivre. Laisser mariner pendant environ une heure, puis former de petites boulettes de viande de 1 po. Aplatissez-les pour former une galette.
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Pendant que le porc marine, coupez le chou-rave en fines tranches et placez-le dans un plat en verre peu profond. Chaque tranche de chou-rave doit être coupée en 3 morceaux en forme de coin. Saupoudrer de sel casher et de vinaigre et laisser reposer environ 1 heure.
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Cuire les boulettes de viande / galettes dans une poêle, des deux côtés. Lorsque vous avez terminé, transférez-les sur une plaque à pâtisserie et placez-les au four sur le gril pendant environ deux minutes de chaque côté. (Si vous voulez griller à l’extérieur: Faites-les griller à partir d’environ 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient claires et atteignent une température interne de 145 ° F.)
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Préparez le bouillon en plaçant la sauce de poisson, l’eau, le jus de citron vert, la cassonade et le vinaigre de riz dans une petite casserole. Porter à ébullition et retirer du feu.
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Divisez le bouillon uniformément dans 4 bols séparés.
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Placez le chou-rave tranché dans le bouillon. Vous les mangez généralement en plongeant alternativement les boulettes de viande, les légumes verts et les nouilles dans le bouillon. C’est très rafraîchissant!
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