Les épinards à la gloire du matin ou à l’eau sont un légume à feuilles courant en Asie du Sud-Est. Il est croquant, juteux et très riche en goût. Ce sauté simple est une recette d’épinards à l’eau populaire avec seulement 4 ingrédients et prêt en 15 minutes.

J’adore le nom Gloire du matin! 🙂 En Asie du Sud-Est, les épinards d’eau sont localement connus sous le nom de Kangkong ou Ong Choy. En Inde, les épinards d’eau se trouvent généralement dans les États du nord-Est où il y a beaucoup de rizières.Nous l’appelons aussi Épinards chinois!

Lorsque nous avons commencé nos voyages en Asie du Sud-Est depuis le Vietnam, le deuxième jour même, nous avons pris un cours de cuisine pour apprendre certains des plats traditionnels vietnamiens et aussi pour nous faire une idée des plats de la rue et des plats à ne pas manquer.

Notre professeur de cuisine, Nga, a dirigé une école de cuisine avec son amie. Elle est venue nous chercher dans notre appartement le matin et nous a d’abord emmenés pour un petit-déjeuner traditionnel vietnamien au cours duquel nous avons parlé de nos restrictions alimentaires et de nos préférences. Notre seule contrainte était que la nourriture devait être à base de plantes et végétalienne. Nous avions d’abord pensé que cela pourrait être un problème car pour nous, leur nourriture était en grande partie à base de fruits de mer ou de viande. Mais nous ne pourrions pas nous tromper davantage!

La vietnamienne a tellement de légumes et d’herbes fraîches, que nous avons été agréablement surpris par tous les plats qu’elle a suggérés. Le plat par excellence – la soupe Pho – était définitivement là, puis il y avait ce sauté de gloire du matin, des rouleaux de printemps aux légumes, des galettes de champignons et des nouilles de riz fraîches.

Nous sommes ensuite allés au marché de légumes local et avons été bombardés avec la quantité de légumes verts qu’ils ont! Il suffit de jeter un coup d’œil:

Après avoir acheté tout ce dont nous avions besoin, nous nous sommes dirigés vers sa cuisine et avons commencé à hacher et à préparer avec de nombreuses informations sur la façon de demander de la nourriture végétalienne pendant notre voyage.

Ce sauté d’épinards à l’eau était l’un des plats d’accompagnement les plus populaires que nous ayons mangés pendant tout notre voyage. C’est un plat que vous trouverez dans les rues ainsi que dans les restaurants chics. Je suppose que la popularité vient aussi du fait que le légume pousse en abondance, qu’il est très nutritif et qu’il est si simple à préparer. Alors qu’il m’avait fallu quelques années pour perfectionner l’art de manger avec des baguettes, au Vietnam, cette fois j’ai aussi appris à cuisiner avec elles !

À quoi ressemblent les épinards d’eau?

Les épinards d’eau ont un goût croquant et juteux très unique. Ils ont une tige creuse à partir de laquelle poussent les feuilles. La tige est assez épaisse, croquante et juteuse de toute l’eau qu’elle absorbe. Les feuilles ont une légère amertume salée tout comme les épinards ordinaires.

Morning Glory / Nutrition des épinards à l’eau

Comme les épinards à l’eau poussent dans les rizières, ils ont une teneur élevée en eau et en fibres. Les épinards d’eau sont également riches en fer, en protéines et en vitamines A, B et C.

Morning Glory est facile à digérer et peut être consommé cru ou cuit. Pendant la cuisson, il ne doit être cuit doucement que quelques minutes.

Comment préparer Morning Glory

Alors que les épinards d’eau peuvent être consommés crus, notre instructeur de cuisine a dit qu’ils feraient toujours légèrement cuire à la vapeur ou blanchir le légume s’ils n’étaient pas sûrs des conditions de l’eau dans laquelle le légume poussait.

Pour cette recette de sauté de gloire du matin:

• Nous avons d’abord soigneusement lavé les feuilles à l’eau courante.
• Ensuite, blanchissez-le dans de l’eau pendant une minute et
• ensuite, faites sauter les épinards d’eau dans un peu d’huile de son de riz.
• Les feuilles sont assaisonnées d’ail burnet, de sauce soja et de jus de citron vert. Il n’était pas nécessaire d’ajouter du sel sur le dessus car les feuilles d’épinards d’eau elles-mêmes sont naturellement salées et la sauce soja ajoute également du sel.

En dehors de l’Asie du Sud-Est, le légume morning glory se trouve généralement sur les marchés de légumes asiatiques, mais la même recette de sauté peut être utilisée pour cuisiner avec d’autres légumes verts comme les épinards, le chou frisé et le chou.

Alors que dans cette recette, nous n’avons utilisé qu’un peu d’ail, de sauce soja et de jus de citron vert pour l’assaisonnement; vous pouvez ajouter plus de légumes au mélange comme cette recette de sauté aux champignons et aux épinards.

Nga et son amie aux cours de cuisine Apron Up à Hanoi ont vraiment ajouté à notre expérience culinaire au Vietnam! Et ils ont eu la gentillesse de changer leurs plats en fonction de nos restrictions alimentaires à base de plantes! Je les recommanderais vraiment à tous ceux qui recherchent une expérience authentique à Hanoi!

Différence entre le légume de gloire du matin asiatique &Fleur de gloire du matin

Le légume de gloire du matin pousse dans des fermes avec beaucoup d’eau. Il a de longues tiges minces avec des feuilles en forme de flèche.

La fleur de gloire du matin est un grimpeur aux feuilles en forme de cœur. Les fleurs s’ouvrent dès le matin, d’où le nom. Les fleurs et les graines de Morning Glory ne sont pas comestibles.

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