Tout a commencé avec des œufs et de l’huile d’olive. La manie de la mayonnaise a commencé il y a plus de 250 ans lorsqu’un chef français, qui préparait une sauce de fête, a manqué de crème et a pensé à ajouter de l’huile d’olive à ses œufs à la place. Cette sauce européenne populaire a fait son apparition sur la scène culinaire américaine en 1905 après que Richard Hellmann, un immigrant allemand, a ouvert une épicerie fine à New York. La mayonnaise maison de Mme Hellmann était présentée dans les salades et vendue comme condiment.

Aujourd’hui, les Américains sont passionnés par la mayonnaise. La marque qui règne en maître dépend de l’endroit où vous résidez aux États-Unis. Hellmann’s est celui à battre sur la côte est, et la même marque, vendue sous le nom de Best Foods, est roi sur la côte ouest. Duke’s, quant à lui, a une grande partie du Sud cousue.

Mais notre amour pour la mayonnaise a un prix, car elle est chargée de calories et de matières grasses. Étaler une seule cuillère à soupe de mayonnaise sur votre sandwich ajoute près de 100 calories et 11 grammes de matières grasses à votre déjeuner – et avouons-le, beaucoup d’entre nous ne s’arrêtent pas à une cuillère à soupe.

Entrez les mayos à l’huile d’olive « légères », allégées, sans gras et sans gras, qui contiennent généralement la moitié (ou moins) du nombre de calories et de grammes de matières grasses. La plupart des grandes marques de mayonnaise offrent une variété moins grasse et moins calorique. Parmi les dernières entrées dans cette catégorie figurent les mayos à base d’huile d’olive. (Mais n’ayez pas l’idée que ceux-ci sont fabriqués exclusivement avec de l’huile d’olive; d’autres huiles, telles que le soja, font généralement partie des ingrédients.)

Alors, comment faire un condiment à base d’huile et d’œufs « light »? Bien que les deux principaux ingrédients de la mayonnaise ordinaire soient l’huile et les œufs ou les jaunes d’œufs, dans la mayonnaise légère, l’eau est généralement l’ingrédient principal (suivi de l’huile, des œufs et de l’amidon alimentaire modifié). Avec la mayonnaise sans gras, il s’agit généralement d’eau, de sucre et d’amidon alimentaire modifié.

La plupart des options de mayonnaise légère que nous avons essayées contenaient environ 45 calories par cuillère à soupe, avec environ 100 milligrammes de sodium, 5 milligrammes ou moins de cholestérol (sauf Duke Light, avec 10 milligrammes), et 4-5 grammes de graisse par cuillère à soupe (bien que Miracle Whip Light ait 1,5 grammes). La plupart des marques n’avaient pas de graisses saturées; les quantités de graisses polyinsaturées et de graisses monoinsaturées variaient d’une marque à l’autre. Best Foods Olive Oil et Duke’s Light avaient plus de graisses polyinsaturées et Best Foods Canola, Kraft Olive Oil et Smart Balance avaient plus de graisses monoinsaturées.

En ce qui concerne le goût, les variétés de mayonnaise légère ont tendance à refléter leurs homologues pleines de matières grasses. Si vous êtes un amateur de Fouet Miracle, vous préférerez probablement la lumière de Fouet Miracle. Si vous êtes un fan de la mayonnaise Best Foods, essayez l’une des options plus légères de Best Foods / Hellmann (mon argent est sur la vinaigrette Mayonnaise à l’huile d’olive). Si vous avez été élevé avec la mayonnaise piquante de Dukes, la lumière de Dukes sera probablement un gagnant pour vous.