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Porc ou hornado de porc – recette facile

by admin

Cette recette plus facile, plus rapide et plus petite traditionnelle hornado de chancho équatorienne est spécialement pour ceux qui veulent préparer cette délicieuse spécialité de la nourriture équatorienne pour un petit dîner en famille, ou tout simplement parce qu’ils ont envie de manger hornado. Cette version de cuisson peut être préparée avec une petite coupe de porc (moins de 10 livres) et nécessite donc moins de temps de préparation et moins de temps au four.

Recette en anglais

Je l’ai préparée en utilisant ce qu’on appelle l’épaule de porc en anglais, c’est une combinaison des parties que nous appelons espaldilla, paletilla et cabeza de lomo en espagnol. Je peux également le préparer en utilisant une longe de porc – mais cette coupe n’a généralement pas de peau ou de cuir, vous ne pouvez donc pas faire de cascaritas ou de cueritos.

Aller à la recette

Quand je pense au hornado de porc équatorien, la première chose qui me vient à l’esprit sont les cochons rôtis entiers, ceux typiques des marchés des villes de montagne. En Équateur, la plupart du temps, vous voulez manger du hornado, vous allez dans un restaurant ou dans l’un des endroits spécialisés dans le hornado tels que les marchés ou le célèbre Sangolqui à la périphérie de Quito.

Si vous le préparez à la maison, c’est pour une occasion spéciale, comme Noël / Nouvel An ou une réunion de famille importante. Cette recette est idéale pour ceux qui sont en dehors de l’Équateur et veulent préparer des pâtisseries pour les vacances, pour ceux d’entre nous en Amérique du Nord, c’est une bonne option pour donner une touche latine à votre menu de Thanksgiving.

La préparation traditionnelle du hornado est faite avec de la chicha de maïs et cuite au porc entier dans un four à bois. Je rêve du jour où je pourrai avoir mon propre four à bois et pouvoir le cuire entier. En attendant, j’essaie de préparer une bonne cuisse de porc au moins une fois par an, généralement pour le déjeuner du Nouvel An.

J’ai déjà partagé la recette de la jambe de porc hornado – mais c’est pour une jambe de 20 livres ou plus, et le temps que la jambe doit être marinée ou marinée est de plusieurs jours, cela en vaut la peine pour une fête avec beaucoup de monde.

L’une des parties les plus riches de la cuisson est la cascaritas ou cuir croquant. Évidemment, la jambe a plus de cuir, mais le dos en a aussi un peu. En Équateur, ils pulvérisent généralement la peau avec de l’eau glacée à la fin pour éclater. Une sorte de torche est également utilisée pour brûler le cuir, puis ils le grattent pour enlever le brûlé et les petites coquilles sont croquantes.

Pour cette recette, vous pouvez allumer la grille supérieure du four (appelée griller en anglais) pendant les dernières minutes, puis utiliser un couteau pour gratter les parties audacieuses. Une autre méthode consiste, lorsque la viande a fini de cuire, à décoller la peau et à retirer la partie grasse, puis à couper la peau en morceaux moyens et à la mettre sous le gril ou à utiliser une torche.

Le hornado est servi avec une variété de plats d’accompagnement, vous pouvez choisir à votre goût. Parmi les plus populaires figurent les llapingachos ou les tortillas de pommes de terre, la mote, les plantains mûrs frits, les tranches d’avocat, le curtido d’oignon et de tomate, l’aji criollo et une sauce spécialement pour la cuisson appelée agrio. Les yuccas bouillis et le riz équatorien sont également de bons accompagnements. La mote peut être servie simple ou vous pouvez la faire frire avec un peu de graisse de la cuisson.

J’ajoute généralement des pommes de terre entières ou coupées en deux si elles sont grosses pendant la dernière heure au four, les pommes de terre sont rôties dans la marinade del chancho hornado et sont délicieuses. Si vous n’avez pas de place sur votre plaque à pâtisserie, vous pouvez les faire griller lorsque le cochon est prêt, sortir le porc et le laisser reposer pendant que les pommes de terre cuisent.

Hornado de porc – version facile

Le hornado de porc est un plat traditionnel équatorien de porc rôti dans une marinade de bière ou de chicha, d’ail, de cumin et d’achiote. Cette recette est la version facile pour les coupes de viande de moins de 10 livres.
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Plat: Pour les fêtes, plat principal
Cuisine: Équatorien, latin
Mot-clé: Porc cuit au four, Porc cuit au four, Hornado ecuatoriano

Temps de cuisson : 4 heures 30 minutes
Temps total : 4 heures 30 minutes
Rendements: 10 portions

Ingrédients

  • 8-10 livres de viande d’un porc, vous pouvez utiliser l’épaule, l’omoplate, la tête de la colonne vertébrale ou la colonne vertébrale
  • Le jus de 3 citrons

Pour la vinaigrette ou la marinade

  • 20-30 gousses d’ail machados ou entières si elles ont un robot culinaire
  • 2 cuillères à soupe de cumin moulu
  • 1 ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à soupe poivre noir moulu
  • pour 3 tasses de bière à mariner et 1-2 tasses de bière pour la cuisson, vous pouvez utiliser du maïs chicha si vous le trouvez
  • 6 oz de beurre ou de saindoux
  • 2 cuillères à soupe de rocou moulu
  • En option: 8-10 pommes de terre moyennes, entières ou coupées en deux

Plats compagnons (choisissez votre goût):

  • Mote
  • Llapingachos
  • Plantains mûrs frits,
  • Tomates et oignons marinés
  • Aji criollo
  • Tarte pour le hornado
  • Riz, manioc, etc.

Préparation

  • Mettez la viande de porc dans un grand bol pour la faire mariner (assurez-vous d’avoir de la place au réfrigérateur).
  • Versez le jus de citron sur le porc.
  • Préparez la vinaigrette en mélangeant l’ail, le cumin, le sel et le poivre dans un petit robot culinaire. Si vous n’avez pas de processeur, vous pouvez écraser l’ail avec un broyeur puis le mélanger avec du cumin, du sel et du poivre.
  • Faites plusieurs incisions profondes (2-4cm) des deux côtés du morceau de viande et remplissez-les de marinade ou de vinaigrette, frottez également la viande avec la vinaigrette. Versez les 3 tasses de bière sur la viande et laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur. Si vous avez le temps, vous pouvez le laisser reposer pendant 24 heures, sinon du jour au lendemain, tout va bien.
  • Tournez le porc toutes les 8 à 12 heures.
  • Préchauffez le four à 400F (200C) et placez la longe ou l’épaule de porc – avec la sauce dans laquelle elle est marinée – dans un plat allant au four. Placez-le avec la peau ou le cuir vers le haut, et assurez-vous que le plat de cuisson ou le plat est suffisamment profond pour la marinade et qu’il y a également de la place pour ajouter les pommes de terre pendant la dernière heure.
  • Cuire le porc à 400F pendant 30 minutes.
  • Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire fondre 4 onces de beurre ou de saindoux à feu doux, ajouter 1 cuillère à soupe d’achiote moulue et bien mélanger.
  • Abaissez la température du four à 350 ° F et versez le mélange de beurre fondu et d’achiote sur le porc.
  • Pour empêcher la viande de sécher, il est nécessaire de baigner la viande avec la marinade liquide environ toutes les 20-30 minutes.
  • Continuer à rôtir à 350F et baigner la viande avec du liquide pendant environ 1 ½ heure. Abaissez ensuite la température du four à 325F.
  • Lorsque le liquide dans le bac commence à réduire, faire fondre les 2 onces restantes de beurre ou de saindoux à feu doux. Ajouter les 2 tasses de bière et la cuillerée restante d’achiote moulue, chauffer mais ne pas porter à ébullition. Utilisez ce mélange au besoin pour continuer à baigner la viande de porc.
  • Continuer la cuisson et le bain de la viande pendant 1 ½ heure. À ce moment, vous pouvez ajouter les pommes de terre et les rôtir avec la viande pendant une heure de plus.
  • Le temps de cuisson total est d’environ 4 ½ heures pour une cuisse de porc de 8 à 10 livres, soit environ 25 à 30 minutes par livre. Il est conseillé d’utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier que la température interne de la viande de porc est de 160 F.
  • Pour que le cuir éclate et devienne croustillant, vaporisez la peau avec de l’eau bien refroidie quelques minutes avant de sortir le porc du four. Vous pouvez également allumer le gril supérieur du four pendant quelques minutes. Une autre option consiste à retirer la viande du four, à retirer la peau de la viande et à retirer la graisse du dessous, puis à couper la peau en morceaux moyens et à les placer sous la rôtissoire ou le gril supérieur du four pendant environ 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle commence à éclater.
  • Servez le hornado de chancho con mote, les pommes de terre rôties avec le hornado ou les llapingachos de pommes de terre, les plantains mûrs frits, la sauce aux tomates et aux oignons tannés, les tranches d’avocat et l’aji criollo.

Photos étape par étape pour préparer la version facile de la cuisson équatorienne:

Vidéo et recette pour la préparation du hornado de toute la jambe du cochon / cochon: