Souvent considéré comme le summum du luxe, le caviar est un mets gastronomique depuis l’époque de la Grèce antique. Dérivé du mot persan chav-jar, qui signifie « gâteau de force », cet or noir a été introduit dans les temps modernes par la royauté russe.

Bien qu’il s’agisse d’un simple air de mer à base d’œufs d’esturgeon, le caviar intrinsèquement chic peut également être intimidant. Pour ceux qui sont prêts à se livrer à cet apéritif aux œufs de poisson coûteux, voici quelques notes importantes.

Qu’est-ce que le caviar ?

Le caviar est des œufs ou des œufs collectés dans la famille des esturgeons des meilleurs poissons , provenant traditionnellement de la mer Caspienne et de la mer Noire.

Bien que tous les poissons femelles pondent des œufs, seuls les œufs d’esturgeon sont considérés comme du caviar. Other forms of fish eggs like salmon, trout, and flying fish are roe and are a popular and affordable alternative to caviar.

Types of Caviar

Il existe trois variétés principales de caviar d’esturgeon, chacune variant en prix, en goût et en qualité. Le caviar est également classé en fonction de la taille, de la texture et de la saveur des œufs.

Grade 1: Œufs fermes et gros œufs uniformes (plus chers).
Grade 2: Œufs moins délicats et moins uniformes (moins chers)

Beluga

Le caviar le plus rare et le plus cher connu pour ses grosses perles de la taille d’un pois gris clair avec une saveur beurrée, crémeuse et de noisette et un arrière-goût unique et plein. En raison du déclin de la population de bélugas sauvages, ce caviar est étroitement réglementé, ce qui a entraîné son prix élevé et sa rareté.

Ossetra

Le caviar le plus populaire au monde, connu pour sa saveur riche, de noisette et saumâtre et ses perles fermes, juteuses, brun foncé à or. Bien que toujours cher, il s’agit des caviars haut de gamme les plus abordables du marché.

Sevruga

La variété de caviar la plus courante et la plus abordable, on dit qu’elle a la saveur la plus intense et la plus riche. Avec de petites perles claires à l’intérieur juteux gris pâle qui ont une saveur douce et beurrée avec une finale fraîche et propre.

Servir du caviar

Le caviar se déguste mieux seul, juste à la cuillère, mais peut également être servi avec des craquelins non salés, des blinis ou des points grillés avec un peu de crème fraîche.

Habituellement servi comme hors-d’œuvre, le caviar doit être apprécié en petites portions d’une demi-cuillère à café. Afin de savourer la saveur et la texture, le caviar ne doit pas être mâché mais placé sur la langue et étalé autour de la bouche.

Traditionnellement, le caviar est associé à une vodka russe congelée de première qualité. La légèreté de la vodka fait ressortir les saveurs salées et marines distinctes du caviar.

Le caviar est servi classiquement sur un lit de glace avec une cuillère à caviar en céramique, en verre ou en nacre. Les ustensiles non métalliques doivent être évités car ils peuvent teinter la saveur naturelle du caviar.

Conservation du caviar

Le caviar, comme la plupart des plats de fruits de mer, est préférable de le manger frais et une boîte de conserve doit être mangée peu de temps après son ouverture. Le caviar ouvert doit être refermé hermétiquement et conservé dans la partie la plus froide du réfrigérateur jusqu’à trois jours. Le caviar non ouvert peut être réfrigéré pendant environ deux semaines.

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