A mogyoróvaj egy modernkori élelmiszer-megszállottság. Vegánok, testépítők, és a kettő között mindenki úgy tűnik, hogy ezt a magas fehérjetartalmú elterjedést átviszi, de az utóbbi években a mogyoróvaj az Internet bizonyos sarkaiban tűz alá került valami úgynevezett “aflatoxin” miatt– ami, Amikor először hallottam róla, megijesztett. Mint valaki, aki úgy nőtt fel, hogy mogyoróvajat evett a korsó mellett, tudni akartam: mi az aflatoxin, és aggódnom kellene miatta?

az aflatoxinok mérgezőek, rákot okozó szerek, amelyeket a talajban növekvő formák, valamint más bomló széna, szemek és növényzet termelnek, amelyek a nem megfelelő tárolás következtében bomlanak. A Cornell University College of Agriculture And Life Sciences szerint ” az aflatoxinok előfordulását bizonyos környezeti tényezők befolyásolják; ezért a szennyezés mértéke földrajzi elhelyezkedéstől, mezőgazdasági és agronómiai gyakorlattól, valamint az árucikkeknek a betakarítás előtti, tárolási és/vagy feldolgozási időszakokban a gombás invázióra való hajlamától függően változik. Az aflatoxinok nagyobb figyelmet kaptak, mint bármely más mikotoxin, mivel bizonyítottan erős rákkeltő hatásuk van a fogékony laboratóriumi állatokban, és akut toxikológiai hatásuk emberben.”

a University of California Berkeley Wellness Center szerint az Egyesült Államokban értékesített földimogyoró. nem tekinthető problémának, de még mindig hűvös, száraz helyen kell tárolni.

a Nemzeti Rák Intézet állítja, hogy az expozíció aflatoxinok “társul fokozott a májrák”, valamint a gyulladást, a szív, a fokozott élelmiszer-érzékenység, valamint autoimmun reakciók, előzetes kutatás a Johns Hopkins Egyetemen, arra utal, hogy van egy módja annak, hogy gátolja az aflatoxin hatása révén klorofill vegyület zöld zöldségek, mint például a spenót.

általában az aflatoxin-szennyeződés hatással van a fejlődő világban élő emberekre azokban a nemzetekben, ahol a kukorica és a földimogyoró vágott növény. Az aflatoxinok leggyakrabban szennyezett növényi termékek fogyasztása, illetve a szennyezett takarmánynak kitett állatokból származó hús és tejtermékek fogyasztása révén jutnak be az emberi szervezetbe. A szennyezett termények mozgatásával vagy kezelésével keletkező port belélegző munkások szintén veszélyben vannak, és a legmagasabb kockázatú növények a kukorica, a földimogyoró és a gyapotmag (bár az aflatoxinok alkalmanként megtalálhatók a tejben, a sajtban, a mandula fügében, a fűszerekben, a tojásban és a húskészítményekben).

a fogyasztók fokozott tudatossága és az átláthatóság iránti kereslet (valamint az olyan mogyoróvaj-szerelmesek által felvetett aggodalmak, mint én,) miatt az ipar szigorúbb szabályozást hajtott végre az évek során, ahogyan a wellness világ bizonyos élelmiszerek és kiegészítők fogyasztását javasolta a hatások enyhítése érdekében. Azok számára, akik sok kukoricát és földimogyorót fogyasztanak, Dr. Axe azt is javasolja, hogy próbálják ellensúlyozni a potenciális expozíciót klorofill, tej bogáncs, pitypang gyökér vagy marshmallow gyökér kiegészítő formában történő bevételével.

egy jobb, kevésbé invazív megközelítés az, hogy csak a tömeggyártóktól vásárolnak dióhéjat (ami szomorú, tudjuk, mert inkább kis tételű, helyi termékeket vásárolunk, amikor csak tudunk). Mivel a nagyobb földimogyoróvaj-gyártók erősen szabályozottak, kevésbé valószínű, hogy a szennyezett földimogyoró-termés bekerül a végtermékbe. (Az FDA konkrét iránymutatásokat dolgozott ki az emberi élelmiszerekben és állati takarmányokban előforduló aflatoxinok elfogadható szintjére vonatkozóan olyan cselekvési szintek meghatározásával, amelyek lehetővé teszik a jogsértő tételek eltávolítását a kereskedelemből.)

Aflatoxin expozíció a mogyorót vezérelhető, illetve csökkenteni vizuálisan ellenőrzi dió penészes néz ki, elszíneződött, vagy elszáradt egyedeket, amelyeket meg kell semmisíteni (ez nem olyan, mint a krumpli chips, ahol a sötétség is jobb ízű; elszíneződés jele lehet káros penész). Általánosságban elmondható, hogy csak az Egyesült Államokban gyártott (és így szabályozott) diófélék és dióhéjak vásárlása a legjobb megoldás a nem kívánt expozíció elkerülésére. A University of California Berkeley Wellness Center szerint az Egyesült Államokban értékesített földimogyoró nem tekinthető problémának, de továbbra is ügyelnie kell arra, hogy hűvös, száraz helyen tárolja őket (annál is inkább ok arra, hogy mogyoróvajat fogyasszanak a hűtőszekrényből).