az élesztő egysejtű gombák. Mint gombák, ezek kapcsolódnak a többi gombák, hogy az emberek jobban ismerik, többek között: ehető gombák elérhető a szupermarketben, közös pék élesztő kovász kenyér, penészgombák, hogy érik a kék sajt, és a formák, amelyek antibiotikumot termelnek orvosi és állatorvosi használatra.

az élesztősejtek tojás alakúak,és csak mikroszkóppal láthatók. Tart 20.000.000.000 (húsz milliárd) élesztősejtek súlya egy gramm, vagy 1/28 egy uncia, torta élesztő.

egy apró szervezet, hosszú névvel
A pékek által használt élesztő tudományos neve Saccharomyces Cerevisiae vagy ” cukorevő gomba.”Nagyon hosszú név egy ilyen apró szervezetnek! Ez a fajta élesztő nagyon erős, erjedésre képes, az a folyamat, amely a kenyér tészta emelkedését okozza.

egy édes fogú gomba
az élesztősejtek emésztik az ételt, hogy energiát nyerjenek a növekedéshez. Kedvenc ételük a cukor különböző formáiban: szacharóz( cukorrépa vagy nádcukor), fruktóz és glükóz (mézben, melaszban, juharszirupban és gyümölcsben található) és maltóz (lisztben keményítőből nyert).

a folyamat, az alkoholos erjedés hasznos végtermékeket, szén-dioxidot (gázt) és etil-alkoholt termel. Ezeket a végtermékeket az élesztősejtek felszabadítják a tészta környező folyadékába. A kenyérsütés során, amikor az élesztő erjeszti a lisztből és/vagy hozzáadott cukorból rendelkezésre álló cukrokat, a szén-dioxid-gáz nem tud elmenekülni, mert a tészta rugalmas és nyújtható. Ennek a bővülő gáznak köszönhetően a tészta felfújódik vagy emelkedik. Így az “élesztős kenyér” kifejezést hozzáadták a sütés világának szókincséhez.

az erjedés során előállított etil-alkohol (és más vegyületek) az élesztős kenyerek jellegzetes ízét és aromáját termelik.

erjedés a természetben
a fermentáció természetesen a természetben történik. Például sok bogyó késő ősszel nyílik meg, amikor túlérett és tele van cukorral. A természetes élesztő organizmusok, amelyek olyan kicsiek, hogy szabad szemmel nem láthatók, ezeknek a bogyóknak a felszínén helyezkednek el, amelyek ezután erjednek és alkoholossá válnak.