Az elmúlt években a kókuszolaj kiérdemelte az “egészségügyi glória” a fajta köszönhetően azt állítja, hogy mindent tud a elősegítik a fogyás harcolni a szívbetegség. Sajnos magas a telített zsírban, így azok számára, akik figyelik a zsírszámukat, a kókuszolaj szinte mindig kizárt. Ebbe mi is beletartozunk. Eddig soha nem használtunk kókuszolajat a receptjeinkben, mert megnehezítette a táplálkozási számokat az irányelveinkben. Itt vizsgáljuk meg a tudományt, a tényeket és az okokat, amelyek mögött, mikor, hol és hogyan kell használni.

az egykor titokzatos kókuszolaj számára fenntartott polcterület az utóbbi években felrobbant, mivel a trópusi gyümölcs (vagy dió, az Ön definíciójától függően) sok elismerést szerez a táplálkozási világban. A mai, egészségközpontú szakács kókuszolajat használhat a vaj, a növényi olaj helyettesítésére, vagy a sült termékek, a pörkölt zöldségek, a levesek stb. A táplálkozási bloggerek és az egészségügyi szakemberek szerint a kókuszolaj segíthet bizonyos egészségügyi állapotok kezelésében, és segíthet az egyéneknek a fogyásban.

A kókuszolaj a szépség világában is hírnevet szerzett, mivel egyesek a haj és a bőr hidratáló szereként használják. Az összes touted táplálkozási előnnyel néhányan csodálkozhatnak, hogy a Szakácsfény miért nem használja ezt a sokoldalú olajat receptjeinkben. Vessünk egy mélyebb merülés a kutatás, hogy megtudja.

a kókuszolajra vonatkozó tények

a kókuszolaj állítólagos egészségügyi előnyeinek nagy része a közepes láncú zsírsavak (MCFAs) magas tartalmához kapcsolódik. Ez azonban az is, ahol a ellenzők azt állítják, hogy a kókuszolaj nem lehet egészséges. Az MCFAs telített zsírsavak, míg a hosszú láncú zsírsavak (Lcfa-k), például a növényi olajokban található zsírsavak telítettek vagy telítetlenek lehetnek, attól függően, hogy hány szén van a zsírokban.

évtizedek óta a kutatók és az orvosok azt mondták a betegeknek, hogy kerüljék a telített zsírokat a szív-és érrendszeri betegségek, a stroke és más állapotok kockázatának csökkentése érdekében. A telített zsírok szerepe a szívbetegség kialakulásában azonban egyre ellentmondásosabbá válik. Míg egyes kutatók azt sugallják, hogy a telített zsírok nem társulnak szívbetegséghez és stroke-hoz, az Egyesült Államok Minden jelentős politikaalkotó szervezete továbbra is javasolja a telített zsírbevitel korlátozását az általános kockázat csökkentése érdekében.

Mivel a Főzés Fény utal, hogy ezek a szabályozó szervek, hogy segítsen nekünk keret a táplálkozási irányelvek a receptek, az a tény, hogy a kókuszzsír 92% – a telített zsír megnehezíti, hogy illeszkedjen a tűréshatáron. A kókuszolajról és általában a zsírokról azonban még sokat lehet tudni. Ahogy a kutatás világosabbá válik, elkezdhetjük kókuszolaj hozzáadását az egészséges szakács-összetevők egyre növekvő arzenáljához. Végtére is, most már tudjuk, hogy az egészséges szakács bölcsen használja a vajat. Ha kókuszolajat használunk, akkor figyelmeztetjük a táplálkozási számokat azzal a megjegyzéssel, hogy azok számára, akik telített zsírbevitelüket figyelik, a kókuszolajjal készült receptek nem elfogadhatók.

mi ez a zümmögés az MCT olajról?

az MCFAs, mint például a kókuszolajban, közepes láncú triglicerid (MCT) olajokat tartalmaz. Az MCT-olajokat emésztjük, felszívjuk, és hatékonyabban alakítjuk át üzemanyaggá, mint az LCFAs növényi olajokat. Emiatt az MCT olajat klinikailag használják a károsodott zsíremésztésben szenvedő betegek, valamint a sportolók gyors energiaforrásaként.

tanulmányok kimutatták, hogy az MCT-k növelik a zsír oxidációját (az energia lebontása) és a termogenezist (kalóriák elégetése), mint az LCT-k. Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy az emberek nagyobb telítettséget tapasztalnak, amikor az LCT olajokat étrendjükben MCT olajokkal helyettesítik. A megnövekedett telítettségi tényező csökkent táplálékbevitelhez és potenciális fogyáshoz vezethet. Bár a kókuszolaj MCFAs-ból áll, nem egyenértékű az MCT-vel (a molekuláris szerkezet más). Ezért nem feltételezhetjük, hogy a kókuszolaj ugyanolyan jóllakottsági előnyökkel jár, mint az MCT olajok. A telített zsírsavak között azonban kimutatták, hogy a kókuszolaj elsődleges MCFA-ja, amelyet laurinsavnak neveznek, a legkevésbé járul hozzá a zsír felhalmozódásához.

laurinsavat és annak kardiovaszkuláris betegséggel (CVD) való kapcsolatát, különösen a szérum koleszterint hosszasan tanulmányozták, de a tudomány továbbra sem tisztázott. A laurinsavról kimutatták, hogy növeli a HDL (jó) koleszterint, bár egyes tanulmányok azt sugallják, hogy növelheti az LDL (rossz) koleszterint, valamint a szérum triglicerideket is. Ezek mind a CVD kockázati tényezői.

további vizsgálatok azt mutatják, hogy amikor a laurinsav szénhidrátokat cserél az étrendben, a teljes koleszterin-HDL arány és az LDL-HDL arány csak szénhidrátokkal összehasonlítva csökken. Tehát, bár a kókuszolaj úgy tűnik, hogy növeli a HDL szintjét, a kutatás nem meggyőző, hogy javítja-e a teljes koleszterin-HDL arányt. Ez az arány a CVD jelentősebb előrejelzője, ezért az orvosi közösség nem támogatta teljes mértékben a kókuszolajat az étrendben.

A lényeg: bár a kutatás még mindig nem tisztázott a kókuszolaj előnyeiről, még mindig lehet helye az egészséges szakács konyhájában. Függetlenül attól, hogy használják, mint helyettesíti a vaj, olaj, vagy lerövidítése, kókuszolaj adhat kellemes ízű, selymes textúra, fokozott nedvesség receptek. Mint a legtöbb koncentrált zsírforrásnál, a legfontosabb az, hogy ezt az olajat mérsékelten használjuk. A Szakácsvilágítás egyelőre takarékosan használja a kókuszolajat, és ha sikerül, akkor tudomásul vesszük, hogy ez milyen hatással van a tápanyag-mennyiségre.

*A szerkesztő megjegyzése: az egyértelműség kedvéért szerkesztve 2016.16.11-én.

iratkozzon fel a szakács könnyű napi hírlevelére

gyors vacsora ötletek, táplálkozási tippek és friss szezonális receptek.