ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmazhat. Kérjük, olvassa el a közzétételi politika További részletekért.

Ez az egyszerű soffritto recept elengedhetetlen a legtöbb szószhoz, leveshez, pörkölthez bármely Olasz Konyhában.
ez nem egy étel önmagában, hanem egy alapvető íz alapja gyors, könnyen elkészíthető.

és ez a friss kockára vágott zöldség és olívaolaj keveréke az első lépés tetszőleges számú étel esetében. Már látta ezt a vágott sok a receptek, ettől tészta e fagioli és tészta lencsével, hogy ez a zöld lencse leves vagy fehér bab leves.

a soffritto legfontosabb összetevőit – hagymát, sárgarépát, zellert – gyakran Szentháromságnak nevezik, bár ez a meghatározás egyáltalán nem gyakori az olaszok számára.
mi csak battuto-nak hívjuk, ez még szakács előtt van, vagy soffritto. Ez a helyes írásmód, nem sofrito :).
de lássuk pontosan, miről beszélek.

mit jelent a soffritto?

a Soffritto a kockára vágott hagyma, a sárgarépa és az olívaolajban vagy vajban finoman szakács zeller aromás keveréke. Tény, hogy az olasz szó soffritto azt jelenti, “enyhén sült”, valamint leírja a folyamat szakács ezek a zöldségek lassan, amíg azok felszabadítják az ízét.
ezért a soffritto-t az íz és illat mélységének felépítésére használják, néha más összetevőket is tartalmaz, például fokhagymát, aromás gyógynövényeket vagy bort.

milyen összetevőkre van szüksége

• hagyma
• sárgarépa
• zeller
• olívaolaj, extra szűz olívaolaj, vagy vaj
• fokhagyma, fehér vagy vörösbor, gyógynövények, fűszerek (opcionális)

Hogyan készítsünk soffritto

már évek óta készítem ezt a soffritto receptet, és hadd mondjam el az igazat: nincs precíziós vagy tökéletes szabály. Tudom, hogy ha megmutatjuk, hogyan kell tökéletesen meghámozni és kockára tenni a zöldségeket, az professzionálisabbnak hangzik, de ez nem a való élet, amikor össze kell állítanunk egy hétköznap ételt.

őszintén szólva, az idő nagy részében néhány Olasz nem is használ vágódeszkát vagy szakácskést, de lustán aprítják a zöldségeket a pot felett, miközben az olaj csillogni kezd. De ez szörnyű tanács, ha nem vagy magabiztos az összes aprítással!

ezért kérem, amikor a soffritto, győződjön meg róla, hogy használja a vágódeszka, akkor kezelni egy éles késsel óvatosan, és tartsa szem előtt néhány egyszerű szabályt:

mennyiségek

az általános szabály előírja, hagyma, sárgarépa, zeller aránya 2-1-1 (ez azt jelenti, 2 rész hagyma,1 rész sárgarépa, 1 rész zeller). De ezek a szabályok teljesen rugalmasak, és gyakran használ egy egyenlő része minden, működik, csak finom.

hogyan vágjuk le a zöldségeket

aprítsuk, vágjuk, kockára, apróra vágjuk, mindent megteszünk, hogy a zöldségeket apró darabokra vágjuk. Próbálja meg tartani az azonos méretű, többé-kevésbé, ez segít, hogy szakács őket egyenletesen.
nehéz purista lenni, ha siet!
hagyományosan a finoman darált textúrát egy “mezzaluna”, egy kettőskezű ívelt kés segítségével érik el, amely oda-vissza sziklázik (nem hangzik olyan jól, ugye?).
reálisabban inkább egy séf kést vagy akár egy éles paring kést használok, és az egész másodperceket vesz igénybe. A kézi aprító is jól működik (és biztonságban tartja az ujjait!) vagy egy élelmiszer-feldolgozó impulzusfunkciója, de ügyeljen arra, hogy ne fordítsa a zöldségeket vizes pépré: az olívaolaj helyett nem akar más folyadékot.
csak egy gyors megjegyzés az elfoglalt szakácsoknak: jó hámozni a sárgarépát – ezt a legtöbb esetben megteszem -, de jó, ha kihagyjuk ezt a lépést.

melyik zsírt kell használni

csak olívaolajat, extra szűz olívaolajat vagy vajat használjon. Véleményem szerint nemcsak az olívaolaj – vagy az extra szűz olívaolaj – egészségesebb, mint a vaj, hanem az íz szempontjából is ragyogó.

szakács

egy nehéz alsó serpenyő, vagy egy tapadásmentes aljú edény vagy serpenyő, briliáns, hogy a keveréket közepes-alacsony hőfokon megsütjük.
szakács a zöldségeket óvatosan legalább 5 perc, maximum 20-25 perc, hogy az idő, ha nem siet. Azt szeretnénk, hogy megsütjük őket, amíg a hagyma áttetsző, a zöldségek puha vagy karamellizált. De ne süsse meg őket, nemhogy égesse el őket.

Soffritto recept variációk

A Klasszikus soffritto recept egész Olaszországban változhat, vannak regionális és személyes variációk, amelyek további összetevőket tartalmazhatnak:

• fokhagyma: szép aromája ragyogó zöldségekkel, halakkal és hüvelyesekkel (kivéve a borsót). A fokhagyma azonban nagyon finom, könnyen ég, különösen, ha szeletelt vagy darált. Adja hozzá a többi összetevőhöz, amikor a soffritto majdnem kész.
• : friss vagy szárított rozmaring, babérlevél, zsálya vagy kakukkfű nagyon népszerű a soffritto-ban, amikor hüvelyeseket vagy húst, például sertéshúst, marhahúst vagy csirkét szakácsol. Soffritto tartalmazhat friss apróra vágott petrezselyem néha, de soha bazsalikom vagy menta.
• hús: kockára vágott kockahús, mint például a pancetta, a guanciale vagy a szalonna lehet egy másik ízes variáció, amely egyes régiókban nagyon népszerű. Adja hozzá őket a fazékhoz az elején, csökkentse az olaj vagy a vaj teljes mennyiségét.
• bor: egy csipetnyi fehérbor vagy vörösbor annyi ízt ad, és olyan jól működik a hússal és a hüvelyesekkel.
• : a friss piros chili vagy chili pelyhek nagyon népszerűek, hozzáadhatja őket a soffritto-hoz a szakácskészítés kezdetén. Más fűszerek, például paprika, kömény vagy kurkuma nem tipikus összetevők.

mi a különbség a soffritto és a mirepoix között?

mindkettő ugyanazokat a kulcsfontosságú összetevőket igényli, és első látásra hasonlónak tűnnek, azonban van néhány különbség.
a mirepoix-ot úgy készítik, hogy kockára vágott hagymát, zellert és sárgarépát lassan vajban vagy olajban szakácsolnak, anélkül, hogy megbarnulnának vagy karamellizálnák őket. A vágás kisebb vagy vaskos lehet, a szakácsoktól függ, a zöldségeket pedig gyakran eltávolítják a végső edényből a főzési folyamat vége előtt.

A Soffritto ugyanazokat az összetevőket igényli, de a zöldségeket apróra vágják vagy apró darabokra vágják, soha nem darabokban. Ezután lassan főzzük, amíg arany vagy karamellizálódik, és a végső szakács része.

lehet fagyasztani soffritto mix?

frissen készített soffritto mix mindig a legjobb, így könnyen elkészíthető. Azonban, akkor biztosan, hogy egy nagy tétel battuto (nyers darált zöldségek használni soffritto), fagyasztva a többi egy fagyasztózsákban, feltétlenül ideális elfoglalt szakácsok. Ugyanezt teszem a petrezselyem pesto-val, egy másik ízletes konyhai tűzővel, amely hasznos.

hol kell használni soffritto?

nézze meg ezeket a kiadós, ízesített recepteket, finom, kényelmes vegán családi ételeket készítenek, amelyeket még a nem vegánok is szeretnek:

• Tésztát csicseriborsó
• Zöldséges árpa leves
• a Tészta & burgonya
• Vegetáriánus káposztaleves

Ha ez a soffritto recept, vagy ha bármilyen kérdése van a variációk, szólj! Hagyj egy megjegyzést, küldj egy üzenetet,vagy értékeld.
szeretnék hallani rólad!