amikor száraz babot kap, vizsgálja meg az oldalán található főzési utasításokat. Valószínűleg hangsúlyozni fogják, hogy miután egy-két órán át vízben áztatta a babot, el kell dobnia a vizet, mielőtt a babot nagyon, nagyon jól szakácsolná. Ez nem csak egy kulináris tipp. A babok alulfőzése extrém, fájdalmas, esetenként hosszú távú reakciókat okozhat.

amit az áztatással próbálsz eltávolítani, és a szakácsolással ölni, az egy lektin nevű vegyület. A legtöbb babban jelen van, de különösen a vesebabban. Lektin, ha egyszer a szervezetben, megkeresi a sejt kerül érintkezésbe, és megváltoztatja a sejtmembrán azon képességét, hogy hagyja, hogy bármit, vagy ki a sejt—különösen a fehérjék. A lektin még durvább, ha a véráramban van. A lektint néha hemagglutininnak nevezik, mert hajlamos az emlős vérsejteket egy nagy kötegben összeragasztani. Pontosan ez az, amit a vérsejtek nem célja. A bab toxicitását hemagglutináló egységekben vagy hau-ban mérik. Még a teljesen főtt vesebab is körülbelül 200 hau-t tartalmaz, de a nyers szakácsok körülbelül 70 000-et tartalmaznak, ezért csak öt bab betegítheti meg.

az Alulfőzött bab valójában rosszabb lehet, mint a nyers. Egy vizsgálatban a bab 80°C alatti melegítése miatt a lektin aktívabb, nem kevesebb. A babok tudják, hogy megpróbáltad az életüket, és nem tetszik nekik.

De nem értem, hogy a babot csak, hogy kinő mindkét végén, amíg a duplájára a fájdalom. (Bár lesz. A tünetek étkezés után egy-négy órával kezdődnek, és néhány órát vagy napot is folytathatnak, ha nagyon szerencsétlen vagy.) Lektinnek még egy trükkje van a tarsolyában. Sejt mitózist vált ki. A lektin hatására a sejtek újra és újra szétesnek, nagyon gyorsan. A biológusok valóban használják, néha, hogy elindítsák a mitózist. A probléma az, hogy a gyors és ismételt mitózis gyengítheti az egész szervezetet, így sebezhetővé válik a fertőzésekkel és parazitákkal szemben. Ezt, hogy tisztességes legyen, többnyire más növények gyökérrendszereiben tanulmányozták, nem pedig állatokban. Még, bab nem csak van benne valami, ami miatt a ragadozók fájdalom, tartalmaznak egy olyan vegyület, amely erők a verseny, nő túl gyorsan, így ők émelyegni kezd, majd elpusztul.

csúnya kis hüvelyesek.

felső kép: Cheryl Marland.